Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Foradori Fontanasanta 'Nosiola' 2018포라도리 폰타나산타 '노시올라' 2018 [Specification]지역 : Italy / Trentino-Alto Adige / Vigneti delle Dolomiti IGT품종 : 100% Nosiola알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 테라코타 암포라에서 껍질과 함께 8개월간 숙성 및 발효되었다.내 점수 : 93pts평균가 : $42재구매의사 : 6/10 [Story & Tasting]"역시 화이트 와인 맛집 포라도리!!!"Foradori는 북부 이탈리아의 Dolomities 지역의 와인 생산자로 Teroldego 품종으로 잘 알려져있다. Foradori 가문은 1901년 설립되어 현재까지 24헥타르의 직접소유 포도밭을 가꾸..

Domaine Pignier Cotes du Jura Savagnin 2016도멘 피니에 꼬뜨 뒤 쥐라 사바냥 2016 [Specification]지역 : France / Jura / Cotes du Jura AOC품종 : 100% Savagnin알콜 : 12.5%빈티지 : RP 93T, RVF 95G / 2016년 쥐라는 서늘하고 비가 많은 6월을 맞이하여 진균병에 시달렸다. 그러나 이후에 찾아온 건조하고 뜨거운 여름으로 회복했으며 가을에는 매우 훌륭한 상태에서 수확할 수 있었다.재배&양조 : 비오디나믹 방법으로 재배한 포도를 이용하였다. 모든 포도는 손수확하여 포도밭에서 1차 분류되었다. 발효와 숙성은 오크배럴에서 36개월간 top up 없이 숙성되었다. 숙성통 표면에는 효모막이 형성되었다. 내 점수..

Domaine Pignier Cotes du Jura 'Cellier des Chartreux' 2017도멘 피니에 꼬뜨 뒤 쥐라 '쎌리에 데 샤르트르' 2017 [Specification]지역 : France / Jura / Cotes du Jura AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 14.5%빈티지 : RP 91I, RVF 93g재배&양조 : 비오디나믹 방법으로 재배한 포도를 이용하였다. 모든 포도는 손수확하여 포도밭에서 1차 분류되었다. 발효와 숙성은 오크배럴에서 36개월간 top up 없이 숙성되었다. 숙성통 표면에는 효모막이 형성되었다. 내 점수 : 92pts평균가 : $52재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"꿀맛 샤르도네"Domaine Pignier은 7대에..

Thörle 'Probstey' Riesling 2022퇴를러 '프로브스테이' 리슬링 2022 [Specification]지역 : Germany / Rheinhessen품종 : 100% Riesling알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93DH / 2022년 독일은, 덥고 건조한 여름을 보냈고 가장 맑은 해로 기록되었다. 9월에 내린 비는 여름의 가뭄을 완화시켜줬다. 중간 알콜과 좋은 에너지를 지녔으며 과일은 잘 익고 균형감이 좋으며 기분좋게 좋은 산도로 접근성도 좋다. 재배&양조 : 이회토와 석회암 토양의 해발고도 120-170m 최대경사도 25도의 포도밭에서 자란 포도를 이용하였다. 4시간동안 침용한 뒤 야생효모를 이용하여 대형 오크 발효조에서 발효하였다. 이후 효모 찌꺼기와 함께 이듬해 여름까지 숙성..

북극펭귄의 맛집&와인 리뷰 : 네이버 블로그자칭 쩝쩝박사의 간결솔직 맛집&와인 리뷰m.blog.naver.com  네이버 블로거이자 가장 순수한 모습으로 와인을 사랑하는 지인 '북극펭귄'님의 주최로 열린 블라인드 테이스팅이 있었다. 장소는 3개월 전 개장한 송파 '참새의 집'. 입구를 찾기 힘든 신비로운 모습이라 더 기대감이 올라왔다.   겨우 찾아낸 입구를 통해 들어가면 자그마한 나무팻말과 무심한 듯 놓여져있는 화분이 반겨준다.   이어서 환상적인 가정집 분위기의 정원을 만나게 된다. 8월은 너무 더워서 힘들겠지만... 날씨 선선할 때 밖에서 와인 마시면 정말 환상적일 것 같다. 정말 운이 좋게도... 9월에 야외 모임이 예정되어있다!!  이날 마셨던 와인은 총 9가지로 1가지는 업장에서 구매한 바틀이..

Thörle Saulheim 'Kalkstein' Spätburgunder 2021퇴를러 사울하임 '칼크슈타인' 슈패트부르군더 2021 [Specification]지역 : Germany / Rheinhessen품종 : 100% Riesling알콜 : 12.5%빈티지 : WS 90DH / 2021년 독일은 서늘하고 어려운 계절을 보냈다. 40년동안 가장 추웠던 겨울과 봄을 보냈다. 여름에는 습하여 진균병이 창궐하였고 홍수피해도 입었다. 다행히 가을에는 건조하여 품질은 불균일하지만 잘 만드는 생산자는 아로마틱하고 무게감보다는 산도가 매력적인 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 칼크슈타인(Kalkstein)밭은 프리미에 크뤼 등급의 밭으로 석회질 토양으로 구성된 서늘한 미세기후를 갖고 있다고 한다. 20일간 야생..

Thörle Reserve Chardonnay Trocken 2022퇴를러 리저브 사르도네 트로켄 2022 [Specification]지역 : Germany / Rheinhessen품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93DH / 2022년 독일은, 덥고 건조한 여름을 보냈고 가장 맑은 해로 기록되었다. 9월에 내린 비는 여름의 가뭄을 완화시켜줬다. 중간 알콜과 좋은 에너지를 지녔으며 과일은 잘 익고 균형감이 좋으며 기분좋게 좋은 산도로 접근성도 좋다. 재배&양조 : 석회석 토양, Saulheimer Holle 밭에 식재된 25년 수령의 나무, 연간 수확량 헥타르 당 약 35-50hL, 6시간의 침용과 야생효모를 이용한 발효를 한 뒤 500L 용량의 Tonneaux(Fre..

Primosic Ribolla Gialla Collio 2018프리모시치 리볼라 지알라 리제르바 콜리오 2018 [Specification]지역 : Italy / Friuli-Venezia-Giulia / Collio DOC 품종 : 100% Ribolla Gialla 알콜 : 13.5% 빈티지 : - 재배&양조 : 과숙된 포도를 손수확 하여 줄기제거 한뒤 개방형 발효조에 넣는다. 천연효모를 이용하여 발효가 시작되며 펀칭다운을 실시하여 주기적으로 추출하였다. 온도조절 없이 4주간 껍질과 접촉한 뒤 600리터 배럴에 옮겨 젖산전환을 시행한다. 이후 fine lees가 형성되면 더 큰 배럴로 옮겨 1년간 추가숙성 한다. 병입 후 추가숙성한 뒤 출시한다. 내 점수 : 92pts 평균가 : $44 재구매의사 :..

Tenuta delle Terre Nere 'San Lorenzo' Etna Rosso 2016테누타 델레 떼레 네레 '산 로렌조' 에트나 로쏘 2016 [Specification]지역 : Italy / Sicily / Etna Rosso DOC품종 : 98% Nerello Mascalese, 2% Nerello Cappuccio알콜 : 14.5%빈티지 : -재배&양조 : 해발 750m 높이의 화산성 모래토양의 4ha 포도밭에 위치한 70년 수령의 나무에서 수확한다. 10월 첫째주에 수확한 뒤 섭씨 28-30도로 알코올발효를 하며 French Oak Barrique와 Tonneaux에서 16-18개월간 MLF 및 숙성한뒤 1개월간 스테인레스 스틸 탱크에서 추가 숙성 후 병입하였다.내 점수 : 95pts평..

Domaine Pattes loup Chablis 1er Cru 'Butteaux' 2015도멘 빠뜨 루 샤블리 1er 크뤼 '뷔또' 2015 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC / Butteaux품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH, RP 94E, WSG 3.5D / 잘 익고 살집이 많으며 일찍 수확한 생산자는 산도가 좋고 숙성잠재력이 있다.재배&양조 : 석회질이 풍부한 남서쪽 밭에서 자란 30-60년 수령의 포도나무를 이용한다. 달걀모양 콘크리트 발효조에서 야생효모를 이용하여 발효한 뒤 두번사용한 오크에서 1년간 숙성, 이후 콘크리트에서 1년간 추가숙성 후 병에서 1년 숙성하여 출시한다. 내 점수 : ..