Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

1. 단맛, 감칠맛 : "단단하게" • 강화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛, 알코올 • 약화 : 단맛, 과일맛, 바디감 2. 염분, 산 : "부드럽게" • 강화 : 단맛, 과일맛, 바디감 • 약화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛 단맛 음식 • 강화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛, 알코올 • 약화 : 단맛, 과일맛, 바디감 • 단맛 음식은 단맛이 더 강한 와인과 매칭한다. 감칠맛 음식 • 강화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛, 알코올 • 약화 : 단맛, 과일맛, 바디감 • 감칠맛↑, 짠맛↓: 와인과 매칭하기 어렵다 ex) 아스파라거스, 달걀, 버섯, 연성치즈 • 감칠맛↑, 짠맛↑: 와인과 매칭하기 쉽다 ex) 염장 or 훈제 해산물, 육류, 경성치즈 • H tannin wine : 감칠맛의 쓴맛 강화에 영향을 잘 받지 않음 • L..

이전글 : 2023.01.07 - [Wine & More/Wine 101] - [Wine 101] 와인을 시음하는 법 - 2. 코로 즐기기 : 향이 주는 즐거움 입으로 즐기는 법 와인을 보는 법, 코로 즐기는 법을 모두 익혔다면, 드디어 맛을 보는 방법 차례입니다. 와인 애호가들이 입에 와인을 넣고 가글을 하듯 여기저기 굴리는 것을 본 적이 있을 것입니다. 이는 혀와 입 여기저기에 와인이 효율적으로 닿아 와인의 맛을 온전히 느끼고 또한 공기와 접촉시켜 입속에서 풍미를 증폭시키기 위함입니다. 또한 입에서 굴리는 동안 체온으로 인해 와인의 온도가 오르면서 코에서 느끼지 못했던 풍미의 발산력이 높아지기도 합니다. 혼자 와인을 마시거나 시음회에 참석했을 때 위와 같은 와인굴리기는 일반적이지만, 타인과 식사자리에..

와인을 시음하는 방법 그냥 마시면 안 되나? 와인을 마시는 방법에는 옳고 그름을 말할 수는 없습니다. 그냥 내가 마시고 있는 와인이 마음에 드는지, 별로인지를 구분하면 됩니다. 하지만 와인 애호가들은 한잔의 와인에 담겨있는 여러 가지 즐거움을 느끼기 위해 정해진 순서와 특정한 방법으로 와인을 마시곤 합니다. 처음 배울 때는 '내가 와인을 이렇게까지 마셔야 하나...'라고 느껴질 수 있습니다. 그러나 약간의 연습만 된다면 와인이 갖고 있는 다양한 향, 복합적인 구조, 길게 이어지는 여운 등을 구분해서 느낄 수 있게 되며, 이는 한잔에 즐거움을 온전히 즐길 수 있음을 뜻하고, 나아가 고급 와인을 마셨을 때 그 가치와 와인이 주는 즐거움을 가격표만큼 즐길 수 있을 것입니다. 눈 : 와인 색의 아름다움, 그리고..

Fontodi Chianti Classico 2012 폰토디 키안티 클라시코 2012 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Chianti Classico DOCG 품종 : Sangiovese 100% 알콜 : 14% 양조 : Aged in Troncais and Allier barrels for 18 months 내 점수 : 90 pts [Tasting note] "노익장" 소박하고 순수한 chianti 출신이 나이가 고풍스럽게 들어있다. Montalcino 출신 sangiovese라면 10년이야 너끈했겠지만, 본인이 형님임을 강조하며 마지막 힘을 보여주는 듯하다. 잔에서는 오래가지 않지만 따른 직후에는 생생한 검붉은 과실과 복합미는 분명하다 M+ Ruby with rim..

와인을 묘사하는 능력을 기른다 & 와인의 품질과 종류에 대한 결론을 내린다 장소 : 밝은 빛, 강한 향이 없는 곳, 충분히 넓은 공간 (와인, 노트, 잔, 스핏툰) 시음자 : 입을 깔끔하게 (강한 풍미의 음식물, 치약 금지!), 충분한 수분 보충 (수분이 부족하면 후각 수용체의 기능에도 문제가 생김) 준비물 : 노트와 펜 (노트북, 핸드폰), 적절한 잔 (깨끗하고 냄새가 안 나는), 적절한 잔 모양 (ISO glass - 둥근 바닥과 모이는 입구, 작은 용량), 50ml의 샘플와인 Clarity (투명도) : Clear - Hazy Intensity (강도) : Pale • White wine의 경우 45' 기울여서 core에서 rim까지 색이 뻗어나가는 것으로 관찰할 수 있다. • Red wine의 경..

기본 와인에 추가 알코올을 첨가한 와인으로 도수를 높여 와인의 변질을 막기 위해 발명 Sherry: 드라이한 스타일에서 스위트한 스타일 까지 다양한 스타일 Port: 알코올 첨가를 통해 발효를 중단하기 때문에 스위트한 와인으로만 생산. 주 생산지: 스페인 남부 안달루시아 지역의 헤레즈 데 라 프론테라 (Jerez de la Frontera) 주 품종: 팔로미노 (Palomino) 특징: • 기본적으로 Dry 한 스타일로 양조. 이후에 알콜을 첨가하여 15도 이상의 주정강화 와인 • Solera system을 통해 중고 오크통에서 수년간 숙성 • Solera system에 사용되는 오크통은 풍미를 부여하기 보다는 일관된 숙성이 가능하게 함 3 Dry types : Fino, Oloroso, Amontill..

Rivetti Massimo Barbaresco Froi 2017 리베띠 마씨모 바르바레스코 프로이 2017 [Specification] 지역 : Italy / Piedmont / Barbaresco 품종 : Nebbiolo 100% 알콜 : 14% 내 점수 : 91 pts [Tasting note] "가성비 데일리급 Barbaresco?!" 가성비, 데일리라는 단어는 Barbaresco 와는 어울리지 않는다. 그러나 45,000원이라는 가격은 Langhe Nebbiolo 수준이다. 보통 유명지역의 저렴한 와인들은 그 지역 명성에 맞추기 위해 포텐셜에 비해 양조과정을 통해 과해지며 밸런스가 무너지는 경향이 있으나, 이 와인은 맞춤옷을 입은 것처럼 과실을 해치지 않고 여러 가지 향의 레이어를 느낄 수 있다..

기본와인 양조 : 드라이하고, 산도가 높고, 낮은 알콜 도수. 보통 다양한 빈티지의 포도를 블렌딩하여 양조 2차 발효 : 드라이한 기본와인에 효모와 당분을 첨가 Champagne, Cava, Cremant, Franciacorta, Trento, Methode Cap Classique (S.Africa) 병 발효 방식은 기본 와인에 효모와 당분을 넣고 크라운 캡(Crown Cap) 으로 병입하여 이루어 진다. 이 과정에서 앙금이 생기고 앙금이 분해되는 자가 분해 과정을 거치면서 스파클링 와인에 추가적인 풍미 (빵, 비스킷)을 발현시킨다. 앙금을 제거하기 위해 돌리기 과정을 통해 앙금을 병 목으로 모아 이를 제거 하고 와인과 당분 혼합물을 더해 당도를 조절하는 과정을 통해 최종 스파클링 와인을 생산 한다...

특징 : H acid, H tannin 풍미 : 붉은 과일 (레드체리, 붉은 자두), 말린허브 양조 : 오크 : 삼나무, 정향 / 숙성 : 육류, 가죽 주요산지 : Toscany • Chianti DOCG : 아페닌 산맥 구릉의 넓은 지역. 저가와인 • Chianti Classico DOCG : 키안티 보다 높은 고도. 포도가 오래 완숙. 붉은 과일향, 말린 허브. 오크 숙성을 통해 복합적인 풍미와 타닌을 부드럽게 함. 병숙성을 통해 육류나 가죽풍미 (엄격한 숙성요건 : CC Reserva, CC Gran Selegione) • Brunello di Montalcino : 남부 토스카나, 탄닌과 산도가 아주 높음. 장시간 오크 숙성. 높은 숙성잠재력 특징 : M acid, H tannin 풍미 : 검은 ..

Contessa Marina Copertino Riserva 2016 콘테사 마리나 코페르티노 리제르바 2016 [Specification] 지역 : Italy / Puglia / Coperitno DOC 품종 : 100% Negroamaro 알콜 : 14% 양조 : 6 months in wooden barrels 내 점수 : 87 pts [Tasting note] "프리미티보 보다 느낌 좋네?!" 향에서 느껴지는 살짝의 익히거나 마른 과실의 느낌이 은근히 받쳐주는 산도와 밸런스가 좋다. 약간의 삼나무 향이 있으면서 층을 더해준다. 이탈리아 남부에서는 프리미티보가 제일일 줄 알았는데 아니였다!! 처음 마셔보는 네그로아마로인데 크게 모난점 없이 잘 즐겼다. "For me, it is better than ..