Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

북부 이탈리아 : 포 밸리 (Po valley) 중남부 이탈리아 : 아펜니노 산맥 (Apennine Mts) 산맥의 언덕과 계곡에서 재배되고 고도로 인한 냉각효과 해안지역은 해양 미풍의 냉각효과 중부 이탈리아의 서쪽 해안을 따라 내려간다 북부 : 산악지대(Chianti) / 남부 : 언덕과 계곡지대 / 해안 : 평평한 평야 주요품종 : Sangiovese • H acid / H tannin / 늦게 완숙 -> 따뜻한 기후 • 레드체리, 자두, 말린허브 -> 숙성시 육류, 사냥고기 • 큰오크 작은오크 다양하게 숙성 -> 탄닌을 부드럽게, 향신료향 첨가 Chianti Apennine Mts 구릉지대에 위치 Chianti DOCG • 끼안티 전 지역에서 포도 조달 (Chianti Classico 제외) • R..

• 온화하고 여름은 건조하고 짧음 • Alps의 구릉지대 + Po강의 구릉지대 • 바다 인접지역은 높은 강수량으로 진균병이 잘 생김 • Pergola 격자 시스템 : 수평적 캐노피 아래로 포도가 열리게 함 -> 뜨거운 태양을 가려주고 공기순환으로 진균병을 예방함 / 산도가 높고 당도가 낮게 재배하고 싶을 때 활용(Sparkling) • 건강한 포도를 말려서 와인을 양조하기도 함 • VSP(Vertical Shoot Pruning)이 요즘에는 가장 흔함 Alto Adige • 이탈리아 최북단 와인산지 • Adige강을 따라 형성 : 남서 & 남동향 경사로에 위치 • 온화하고, 여름이 짧고, 건조함. 일교차가 큼 • 고도로 인해 향이 풍부한 화이트와인과 섬세하고 가벼운 레드와인 생산에 유리함 • 대부분 와인..

PDO : Denominazione di Origine Protetta (DOP) • DOC : Denominazione di Origine Controllata - 지리적 경계와 포도 품종 규정 • DOCG : Denominazione di Origine Controllata e Garantita - DOC보다 철저한 규정, 병입도 지역내에서 PGI • IGP : Indicazione Geografica Protetta • IGT : Indicazione Geografica Tipica Other Labelling Terms • Classico : 원래의 경계 분류에 속한 부지 • Reserva : 알코올 도수 및 숙성기간이 일정수준 이상

특징 : H acid, H tannin 풍미 : 붉은 과일 (레드체리, 붉은 자두), 말린허브 양조 : 오크 : 삼나무, 정향 / 숙성 : 육류, 가죽 주요산지 : Toscany • Chianti DOCG : 아페닌 산맥 구릉의 넓은 지역. 저가와인 • Chianti Classico DOCG : 키안티 보다 높은 고도. 포도가 오래 완숙. 붉은 과일향, 말린 허브. 오크 숙성을 통해 복합적인 풍미와 타닌을 부드럽게 함. 병숙성을 통해 육류나 가죽풍미 (엄격한 숙성요건 : CC Reserva, CC Gran Selegione) • Brunello di Montalcino : 남부 토스카나, 탄닌과 산도가 아주 높음. 장시간 오크 숙성. 높은 숙성잠재력 특징 : M acid, H tannin 풍미 : 검은 ..