Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Vitis Vinifera : 유럽품종으로 와인생산의 대부분을 차지한다 American Vines : 와인생산에 거의 사용되지는 않지만 Phylloxera에 저항성이 있어 Vitis Vinifera의 접목용으로 주로 기른다. 포도 재배자는 포도 품종의 맛과 품질 뿐만 아니라, budding과 ripening 시점 그리고 Phylloxera 저항성 까지 고려해야 한다. 포도나무를 번식시키는 방법으로는 Seeding, Cutting, Layering이 있으며 Seeding은 거의 사용하지 않으며 Layering또한 Phylloxera의 위험때문에 잘 사용하지 않는다. 꺽꽂이 (Cutting) : Vine shoot을 잘라서 새롭게 심는다. (전문 묘목장) 겹치기 (Layering) : Cane을 구부려서 땅..

• 서늘한 온도 (10-15도) & 일정한 온도에서 보관 • 눕혀서 와인과 코르크가 접촉하도록 보관 • 햇빛이나 강한 인공광을 피해서 보관 • 진동을 피해서 보관 서비스 온도 • 레드와인이 차가우면 가늘고 거칠게 느껴진다. 반면 온도가 높으면 향과 신선함을 잃는다 • 아이스 버킷은 화이트, 로제, 스파클링을 chilling 할 수 있다. 3/4을 동량의 물과 얼음으로 채운다 와인 스타일별 서비스 온도 • M-F body oaked white : Lightly chilled (10-13도) / Bourgogne Blanc, Fume Blanc • L-M white : Chilled (7-10도) / Muscadet, Pinot Grigio, New Zealand S/B, Fino Sherry • Sweet..

와인을 묘사하는 능력을 기른다 & 와인의 품질과 종류에 대한 결론을 내린다 장소 : 밝은 빛, 강한 향이 없는 곳, 충분히 넓은 공간 (와인, 노트, 잔, 스핏툰) 시음자 : 입을 깔끔하게 (강한 풍미의 음식물, 치약 금지!), 충분한 수분 보충 (수분이 부족하면 후각 수용체의 기능에도 문제가 생김) 준비물 : 노트와 펜 (노트북, 핸드폰), 적절한 잔 (깨끗하고 냄새가 안 나는), 적절한 잔 모양 (ISO glass - 둥근 바닥과 모이는 입구, 작은 용량), 50ml의 샘플와인 Clarity (투명도) : Clear - Hazy Intensity (강도) : Pale • White wine의 경우 45' 기울여서 core에서 rim까지 색이 뻗어나가는 것으로 관찰할 수 있다. • Red wine의 경..