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Wines & Bones : 와인너드의 정형외과 안내서
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북부 이탈리아 : 포 밸리 (Po valley) 중남부 이탈리아 : 아펜니노 산맥 (Apennine Mts) 산맥의 언덕과 계곡에서 재배되고 고도로 인한 냉각효과 해안지역은 해양 미풍의 냉각효과 중부 이탈리아의 서쪽 해안을 따라 내려간다 북부 : 산악지대(Chianti) / 남부 : 언덕과 계곡지대 / 해안 : 평평한 평야 주요품종 : Sangiovese • H acid / H tannin / 늦게 완숙 -> 따뜻한 기후 • 레드체리, 자두, 말린허브 -> 숙성시 육류, 사냥고기 • 큰오크 작은오크 다양하게 숙성 -> 탄닌을 부드럽게, 향신료향 첨가 Chianti Apennine Mts 구릉지대에 위치 Chianti DOCG • 끼안티 전 지역에서 포도 조달 (Chianti Classico 제외) • R..
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• 온화하고 여름은 건조하고 짧음 • Alps의 구릉지대 + Po강의 구릉지대 • 바다 인접지역은 높은 강수량으로 진균병이 잘 생김 • Pergola 격자 시스템 : 수평적 캐노피 아래로 포도가 열리게 함 -> 뜨거운 태양을 가려주고 공기순환으로 진균병을 예방함 / 산도가 높고 당도가 낮게 재배하고 싶을 때 활용(Sparkling) • 건강한 포도를 말려서 와인을 양조하기도 함 • VSP(Vertical Shoot Pruning)이 요즘에는 가장 흔함 Alto Adige • 이탈리아 최북단 와인산지 • Adige강을 따라 형성 : 남서 & 남동향 경사로에 위치 • 온화하고, 여름이 짧고, 건조함. 일교차가 큼 • 고도로 인해 향이 풍부한 화이트와인과 섬세하고 가벼운 레드와인 생산에 유리함 • 대부분 와인..
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PDO : Denominazione di Origine Protetta (DOP) • DOC : Denominazione di Origine Controllata - 지리적 경계와 포도 품종 규정 • DOCG : Denominazione di Origine Controllata e Garantita - DOC보다 철저한 규정, 병입도 지역내에서 PGI • IGP : Indicazione Geografica Protetta • IGT : Indicazione Geografica Tipica Other Labelling Terms • Classico : 원래의 경계 분류에 속한 부지 • Reserva : 알코올 도수 및 숙성기간이 일정수준 이상
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• 더운 지중해성 기후 / 해안가는 바다의 영향으로 온화한 지중해성 기후 • 남동쪽의 섬들은 바람이 강해 작물을 망칠 수 있다. • 대체로 강수량이 부족하여 약간의 관개가 허용됨 • 200종 이상의 토착품종. 대부분의 PDO는 토착품종 Naoussa PDO • 그리스 북부 마케도니아에 위치. 해발 400m로 서늘한 기후 • Xinomavro : Nebbiolo와 비견됨. H tannin, H acid, M color(색이 빨리 빠짐). 신선한 과실향은 부족함. 숙성되면서 흙향, 향신료향을 발현 Nemea PDO • 펠레폰네스 북쪽. 메인반도와 연결되는 좁은 지역 근처에 위치함. 해발 230-900m (낮은 지역은 jammy, 어릴 때 마시는 스타일 / 높은 지역은 산도가 높고 탄닌이 곱다. 블랜딩에 신선..
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• 온화한 대륙성 기후 • 최고급 밭은 남향의 경사로에 위치함 • Bodrog, Tisza강이 아침 습기를 만들어 귀부병에 유리함 Furmint • 가장 많이 재배되는 품종 • H acid / 청사과 풍미 -> 견과류, 꿀 등의 숙성풍미 발현 Harslevelu • 만생종. 블랜드에 향을 부여함 Sarga Kuskotaly (Muscat Blanc a Petits Grain) • 향을 부여하는 역할을 함 • PDO : Aszu & Eszencia • Aszu : 부패한 포도 • Tokaj Aszu : 최소 5 Puttonyos (120g/L 이상) • 18개월 이상 오크숙성 / 수확 후 3년뒤 1월에 출시 가능 Dry wine w/o Botrytis • 귀부병이 많이 발생하지 않은 해에 생산함 • 단순한..
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서늘한 대륙성기후 서쪽으로는 알프스 산맥이 있어 생산지가 동쪽에 치우쳐있음 no PGI Tafelwein : 두곳 이상의 지역에서 수확 PGI Landwein : 하나의 지역에서 수확 PDO Qualitatswein : 하나의 구역에서 수확한 포도로 만든 와인. Neiderosterreich, Bugenland, Steiermark, Wien. 품종과 스타일 제한 없음 • Qualitatswein from a generic region : Neiderosterreich, Bugenland, Steiermark, Wien • Qualitatswein from a specified region : DAC • Qualitatswein from a specified region (Non DAC) : Pradik..
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• 서늘한 대륙성 기후 : 익는동안 산도를 유지해줌 • 포도밭의 입지 차이가 와인 품질에 큰 영향 : 남향, 가파른, 돌이 있는 경사면 / 강 근처 (반사된 햇빛) • 대부분 손수확을 함 -> 수확기가 길다 • 품질평가 : Must weight (포도의 당도) -> 한개의 밭에서 여러종류의 품질이 나올 수 있음 수확시 최소 must weight로 구분됨 Qualitatswein (Dry to M sweet) Pradikatswein • Kabinett (Dry to M sweet) : L body, H acid, 청사과 & 시트러스 풍미, 발효중단을 통해 잔당감 남기기도 함 • Spatlese : Kabinett과 비슷하나 더 농축된 풍미와 익은 과실풍미, 바디감, 알콜, 당도가 Kabinett보다 약간..
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Warn + Mediterranean Climate : 겨울이 온화하고 생장기 강수량이 낮음 산자락은 시원하고 해안가는 따뜻하여 다양한 기후가 혼재함 가뭄의 위험이 있고 진균 위험은 낮음 강풍으로 인한 피해 또는 냉각효과 (Mitral : 론 밸리 / Tramontane : Massif central & Pyrenees) 신기술을 적극적으로 사용 : 위생관리. 온도조절, 산소관리, 세미탄산침용 등등 • Grenache : 가장 중요 • Syrah : 서늘한 부지에 재배 • Carignan : 탄닌과 산도가 높고 색이 진함. 과일 풍미와 섬세함은 부족 / 모든 AC에서 허용됨 / 생산량이 높아 과거에는 많이 재배되었으나 점점 줄어드는 중 • Cinsault : 로제와인 / 레드 블랜드에 붉은 과실풍미 더함..
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• 지중해성 기후 (온화한 겨울, 고온건조한 여름) • 조약돌(Galets)이 토양을 덮어 태양열을 보존함 -> 포도의 완숙을 도움 (ex. CdP) • Mistral (North wind)의 피해 / 가뭄피해 -> 낮게 bush training하여 바람의 피해를 줄이고 땅의 온기를 얻거나(Grenache) 격자구조물로 지지함(Syrah) Grenache • 남부론에서 가장 많이 재배되는 품종 • 따뜻한 여름에는 완숙되어 집중도있는 향신료, 붉은 과실 풍미를 보여줌 • 너무 익혀져 Jammy해질 수 있다 Syrah 색과 탄닌을 부여함 Mourvedre 색과 탄닌이 높음 완전히 익을 수 있는 북방한계선 검은 과실풍미와 육류나 사냥고기 풍미를 더해줌 -> CdP에서 선호 Cinsault 붉은 과실 풍미를 더..
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• 온화한 대륙성 기후 • 남부 론 보다 두드러지게 서늘함 • 계곡이 좁고 가파른 경사에 포도밭이 있음 • 계곡이 차가운 북풍(미스트랄)로 부터 나무를 보호 Syrah • 북부론에서 유일하게 허용된 적포도 품종 • Syrah가 익을 수 있는 북방한계선 : 최상급 밭은 남향의 가파른 언덕 • 진한 색감 / M-H tannin / 검은과실, 검은후추, 꽃향 • 오크사용은 다양하게 활용 (new oak vs old large oak) • 종종 화이트 품종을 소량 블랜딩하기도 함 (Viognier) : 색상 추출과정을 안정화하고 추가적인 풍미를 첨가함 Viognier • 꽃, 살구향, 핵과풍미 • Full body, L acid, H alc (완숙해서 당도가 높음) Marsanne • 풍부함과 무게감 Rouss..