Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

E. Guigal Côtes-du-Rhône Blanc 2019 이 기갈 꼬뜨 뒤 론 블랑 2019 [Specification] 지역 : France > Rhone Valley > Southern Rhone > Cote du Rhone AOC 품종 : 60% Viognier, 15% Roussanne, 10% Marsanne, 8 % Clairette, 5% Bourboulenc, 2% Grenache blanc 알콜 : 14.5% 양조 : Aged in Stainless steel tanks 내 점수 : 86 pts [Tasting note] "무거우면서도 가벼운 너" 인동꽃향이 은은하게 나면서 오렌지 껍질과 익은 사과, 파인애플 등의 과실향이 주를 이룬다. 아주 약간의 버터향도 있다. 입에서는 심심한..

품종 특성 : 다재다능함!, H Acidity 주요 풍미 : 완숙정도에 따라 • 초록 과일, 시트러스 : 사과, 레몬 • 핵과류, 열대과일 : 복숭아, 망고, 파인애플 주요 기후 : 서늘한 기후, 온화한 기후, 따뜻한 기후 양조 및 숙성방식 : • Dry to Sweet :늦수확, 귀부와인 (높은 산도로 품질이 좋음) • 혼합 : X or O (남아공 - 샤도네이와 혼합) • 오크 : X or O 프랑스 Loire Valley - Vouvray AOC, Touraine (부브레) • Chenin Blanc 만 허용 • Dry to Sweet 다양한 스타일, But NO OAK (신선한 과일 특징 유지) • Dry : 신선한 사과풍미 • Off dry - M dry : Demi Sec • M sweet -..

품종 특성 : H Acidity, Dry to Sweet, L to F body 주요 풍미 : 꽃, 완숙정도에 따라 • 초록 과일, 시트러스 : 사과, 배, 레몬, 라임 • 핵과류, 열대과일 : 복숭아, 살구, 망고, 파인애플 • 말린 과일 : 말린 살구, 건포도 주요 기후 : 서늘한 기후, 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : 단일품종, 스테인리스 스틸(꽃향 보존), 숙성시 꿀, 휘발유 풍미 • 드라이 : 완전발효 • 오프드라이 - 중간드라이 : 효모제거방법 or 멸균포도즙(쉬스레제르베 Sussreserve 첨가) • 스위트 : 아이스바인 (보트리스와 관련 없다), 과숙포도 사용 리슬링은 특유의 꽃 향이 특징적인 품종으로 익을수록 당분이 축적되는 것이 특징이다. 추위를 잘 견뎌 귀부 와인, 아이스 와인 등..

와인라벨을 읽어야 하는 이유 와인을 즐기는데 이것저것 알아야 할 것이 많아 불만이 생길 수 있다. 그럼 마트에 가서 쌀을 구매할 때를 생각해 보자 '백미, 현미, 흑미, 좁쌀 어떤 종류인가?' '국내산인가 수입산인가?' '햅쌀인가 묵은쌀인가?' '이천쌀인가 철원쌀인가?' '가격대는 적당한가?' '유기농인가?' 별생각 없이 용량대비 가격만 보고 고르는 사람 도 있겠지만 최소한 쌀의 종류 (백미, 흑미 etc)와 국내산 여부 정도는 무의식적으로 라도 체크하고 장바구니에 담을 것이다. 만약 흰쌀밥을 하려고 했는데 대충 골라와 열어보니 좁쌀이면 누구에게도 하소연하기 힘들 것이다. 쌀 포대의 라벨을 잘 읽지 않았기 때문이다. 우리나라는 주류세를 측정을 가격에 비례해서 하기 때문에 바로 옆 일본과 비교해도 와인가격..

E. Guigal Côtes-du-Rhône Rouge 2018 이 기갈 꼬뜨 뒤 론 루즈 2018 [Specification] 지역 : France / Southern Rhone / Cotes du Rhone AOC 품종 : Syrah 50% / Grenache 40% / Mourvèdre 10% 알콜 : 14.5% 숙성 : 1.5 year in oak foudres 내 점수 : 87 pts [Tasting note] "국밥 같은 남부 론 블랜드" 1만 원 후반 ~ 2만 원 초반대의 가성비 제품. Cote du Rhone의 정석적인 향과 맛을 보여주면서 지갑사정까지 생각해주는 가격이다. 아로마와 맛 스펙트럼에서 중간정도의 포지셔닝을 하고 있으며, 과실중심적이라 호불호가 크게 갈리지 않을 와인! 덕분에 ..

재료간 조화를 새롭게 찾아내는 것이란 매우 어려운 일이다. 그러기에 새로운 조합의 재료를 이용하여 신선한 요리를 선보이는 것은 나 같은 평범한 사람에게는 불가능에 가깝다. 하지만 해외여행을 하며 그 나라, 그 지역의 음식을 경험하다 보면 이런 경험이 있을 것이다. '이 재료를 이렇게도 먹는구나...' 예를들면, 우리나라에서 초장과 같이먹는 생굴을 프랑스에서는 샬롯 비네그렛 (Shallot Vinaigrette)과 같이먹고, 우리나라에서 구워먹고 삶아먹는 삼겹살을 미국에서는 훈연을 해서 베이컨으로 먹는 경우이다. 전통적인 음식에서 볼 수 있는 재료간의 조화는 요리책으로 부터 습득된 것이 아닌, 지역 사람들의 오랫동안 축적된 경험으로 완성된 것 이다. 어렸을때 부터 자주 먹던, 우리나라 사람들의 오랜 경험으..

품종 특성 : M to H 탄닌, M to H Acidity, H Alc, Full Body 주요 풍미 : 붉은과일(딸기, 라즈베리), 검은과일(자두, 블랙체리), 말린과일(말린자두, 건포도) 주요 기후 : 따뜻한 기후 양조 및 숙성방식 : • 포도 송이 내에서 완숙도가 다양하게 표현됨 : 붉은과일, 검은과일, 말린과일 혼재 • 단일품종 주로 • 오크통 : 탄닌을 부드럽게 하기 위해 사용 • 캘리포니아의 Old vine : 농축된 과일 소량생산. 흙, 육류등의 3차 풍미 캘리포니아 • Red Zinfandel : 열매들마다 완숙도가 다르게 표현됨. 높은 산도에서부터 말린 과일 풍미까지 다양한 표현 가능. 탄닌을 부드럽게 하기위해 오크사용(바닐라, 커피). M-H Tannin, M-H Acidity, H ..

Brancaia 'Il Blu' 1996 브란까이아 '일 블루' 1996 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Rosso Toscana IGT 품종 : Sangiovese 50% / Merlot 45% / Carbernet Sauvignon 5% 알콜 : 13% 숙성 : 20 months, 2/3 in new 1/3 in used barriques 내 점수 : 93 pts [Tasting Note] "아름답게 익은 슈퍼 투스칸' 정향, 삼나무향, 흙내음, 담뱃잎의 짙은 숙성향 사이로 분명하게 느껴지는 짱짱한 체리와 붉은 과실의 향! 26년의 기간 동안 아름답게 익었다. 그러나 더 이상의 숙성은 힘들 것 같다. 이탈리아 토스카나에 있는 Casa Brancaia는 1981년 ..

Brancaia 'Tre' 2019 X-mas Edition 브란까이아 '뜨레' 2019 크리스마스 에디션 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Rosso Toscana IGT 품종 : Sangiovese 80%, Merlot 10%, Cabernet Sauvignon 10% 알콜 : 13.5% 숙성 : 12 months 2/3 tonneaux, 1/3 in concrete tanks 내 점수 : 90 pts [Tasting note] "엔트리까지도 훌륭한데?" Tre는 이탈리아어로 3을 뜻하며 Brancaia의 대표적인 밭 3개 (Maremma, Castellina and Radda in Chianti)에서 가져온 대표적인 품종 3가지 (Sangiovese, Merlot..

Marqués de Monte Meru Gran Selección 2015 마르퀘 데 몬테 메루 그란 셀렉시옹 2015 [Specification] 지역 : Spain / Valencia DO 품종 : Tempranillo 60% Carbernet Sauvignon 40% 알콜 : 13% 내 점수 : 84 pts [Tasting note] "15000으로 와인 구매하려면 이것!" PX에서 호기심에 구매한 와인. 2015년 vintage에 PX에서 있었으니 fault wine이어도 할 말 없으나 그조차 학습이라 생각하고 구매해본 와인. 특이하게 valencia DO이고 tempranillo 60% carbernet sauvignon 40% 블랜딩이다. 저가 대량생산 와인이라 intensity에서 약할 수밖..