Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Frederic Cossard Domaine de Chassorney Saint-Romain 'Combe Bazin' 2021프레데릭 코사흐 도멘 드 샤소흐네 생-호망 '콩브 바즈' 2021 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cotes de Beaune / Saint-Romain AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : RP 91T, WSG 3.5DC / 2021년 Bourgogne는 전반적으로 수확량 감소를 경험했으나 화이트 와인이 더 큰 피해를 입었다. 그러나 생산된 와인의 품질은 매우 좋았다. 평년보다 더 서늘한 날씨를 경험했고 따라서 알콜 도수가 높지 않은 클래식한 부르고뉴 스타일에 가까운 세련된 와인들이 만들어졌다.재배&양조 :석회..

Domaine Jean Foillard Morgon 2021도멘 장 포이야드 모르공 2021 [Specification]지역 : France / Beaujolais / Morgon AOC품종 : 100% Gamay알콜 : 12.5%빈티지 : WE 92H, WSG 3.5D / 겨울은 따뜻했고 4월에는 서리, 6월에는 우박으로 고생했다. 생장기의 전반 2/3는 굉장히 힘들었다. 8월 중순부터 수확기까지는 따뜻하고 건조해서 구획의 필요에 따라 광범위한 선별과 양조를 준비했다. 그 결과 생동감 있는 와인이 만들어졌으며 중단기의 숙성력을 갖게 되었다.재배&양조 : 10-90년 수령의 나무에서 수확하여 Chaptalization을 하지 않고 전통적인 홀클러스터 발효를 3-4주간 진행했다. 와인은 이후 중고 오크배럴..

Domaine Michel Gros Bourgogne Cote d'Or Rouge 2021도멘 미쉘 그로 부르고뉴 꼬뜨 도르 루즈 2021 [Specification]지역 : France / Bourgogne AOC품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 92H, RP 92I, WSG 3.5D / 이상적인 수확기 날씨를 맞아 우아하고 신선하며 숙성잠재력이 있는 레드와인이 만들어졌다재배&양조 : 30-40년 수령의 나무에서 수확한 포도를 이용한다. 발효 후 6개월간 푸드르에서 숙성하며 이후 12개월간 배럴에서 추가 숙성한 뒤 병입한다.내 점수 : 91pts평균가 : $43재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"Regional이라 기대안했는데... 괜찮은걸?!"Do..

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru 'La Forest' 2020도멘 뱅상 도비자 샤블리 1er 크뤼 '라 포레' 2020 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC / La Forest품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH, RP 97E, WSG 5DC / 여름에는 가물었지만 심토의 수분 보유량은 충분했다. 8월에 수확이 시작되었으며 와인은 생동감 넘쳤다재배&양조 : 평균수명 40년의 포도나무를 비오디나믹 농법과 가지치기를 통한 Yield 조절을 통해 포도의 완숙미를 이끌어 낸다. 손수확을 하여 줄기를 제거하지 않은 채 압착한다. 스테인레스 스틸 탱크에서 야생호모를 이용하여 알..

Champagne Louise Brison A L'Aube de la Cote des Bar 2015샴페인 루이즈 브리종 아 로브 드 라 꼬뜨 데 바 2015 [Specification]지역 : France / Champagne / Cote des Bar품종 : 50% Chardonnay, 50% Pinot noir알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 93E, WE 95H, WSG 3.5DC / 덥고 건조한 생장기를 맞아 수확량이 일부 감소했다. 수확은 깔끔하고 잘 익은 과실을 얻었다. 피노누아와 뮈니에는 훌륭했다. 와인의 집중도와 밸런스가 좋았다. 재배&양조 : 오크통에서 양조하였으며 젖산전환은 하지 않았다. 2017.07 병입하였으며 2022.07 데고르주멍 하였다. Dosage 0g/L..

Balthasar Ress 'Hattenheimer Engelmannsberg' Riesling Auslese 2015발타자르 레스 '하텐하이머 엥겔스만베르크' 리슬링 아우슬레제 2015 [Specification]지역 : Germany / Rhiengau품종 : 100% Riesling알콜 : 7%빈티지 : WS 96DH / 2015년 독일은 봄과 여름에 완벽한 날씨를 보여줬고 가을에는 서늘했다. 그 결과 포도는 잘 익으면서도 산도를 유지할 수 있었다. 드라이한 와인부터 해서 디저트 스타일까지 다양한 와인들이 출시되었다.재배&양조 : -내 점수 : 93pts평균가 : $27 (half bottle)재구매의사 : 9/10  [Story & Tasting]"꿀과 미네랄 그리고 등유 한스푼"Balthasar..

Chateau Cantenac Brown 2017샤토 깡뜨낙 브라운 2017 [Specification]지역 : France / Bordeaux / Margaux품종 : 68% Cabernet Sauvignon and 32% Merlot알콜 : 14%빈티지 : WS 91DH, RP 90I, JD 90E / 2017년 메독은 따뜻하고 건조한 생장기를 보냈다. 남쪽지역은 서리피해를 입었으나 메독은 대부분 괜찮았다. 적절한 시기에 비가 내려 풍미가 희석되는 것을 피할 수 있었다. 다만 9월의 비는 조기숙성된 메를로들 희석시키기도 했다. 뽀이악과 생줄리앙은 훌륭했으며 다른 지역은 제각각이었다.재배&양조 : 메를로는 9월말 카베르네 소비뇽은 10월초 수확했다. 14개월동안 오크숙성하였고 60%는 뉴오크배럴, 40..

Beni di Batasiolo Barolo 'Cerequio' 2009벤디 디 바타시올로 바롤로 '체레퀴오' 2009 [Specification]지역 : Italy / Piedmont / Barolo / Cerequio품종 : 100% Nebbiolo알콜 : 14.5%빈티지 : WS 90D, RP 95T / 2009년 바롤로는 따뜻했던 해로 완숙이 불균일하게 이뤄졌다. 최고의 레드와인은 접근성 좋은 과실미와 과즙을 보였고 일부는 설익은 탄닌을 보였다. 재배&양조 : 손수확 한 뒤 10-12일동안 주기적인 펌핑오버를 하면서 껍질과 발효한다. 이후 슬라보니안 오크 캐스크에서 24개월간 숙성하고 스테인레스 스틸 탱크에서 추가적으로 12개월동안 숙성한다.내 점수 : 93pts평균가 : $62재구매의사 : 7/..

Monteraponi 'Baron Ugo' Rosso Toscana 2016몬테라포니 '바론 우고' 로쏘 토스카나 2016 [Specification]지역 : Italy / Tuscany / Toscana Rosso IGT품종 : 90% Sangiovese, 7% Canaiolo, 3% Colorino알콜 : 13.5%빈티지 : WS 97DH, RP 97T / 2016년 키안티는 연초 서리가 내린 데 이어 5월에는 매우 습하고 여름에는 무더운 날씨가 이어지면서 수확량이 약간 감소했다. 그럼에도 불구하고 지역 전체에서 와인의 깊이가 있고 순수한 과일과 잘 익은 타닌을 보여줬다.재배&양조 : 40년 수령의 나무에서 수확한 포도를 이용하며 3000L 오크배럴에서 36개월간 숙성한 뒤 출시한다. 내 점수 : 9..

Kistler 'Sonoma Mountain' Chardonnay 2021키슬러 '소노마 마운틴' 샤도네이 2021 [Specification]지역 : USA / California / Sonoma County / Sonoma Valley품종 : 100% Chardonnay알콜 : 14.5%빈티지 : WS 95D, WE 93H / 2021년 Sonoma의 Chardonnay는 가뭄이 든 해로 생산량이 줄었다. 최고의 와인들은 프레시하면서도 힘이 있있게 출시되었다.재배&양조 : 수확은 밝은 밤에 수작업으로 진행된다. 송이째 압착을 이용하여 토종효모를 이용해 발효한다. 와인은 젖산발효 후 정제나 여과 없이 10개월간 효모찌꺼기와 함께 숙성된다. 오크통은 St Romain에서 건조한 오크통을 이용한다내 점수 ..