Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

전부 코르크 마개인 줄 알았다면 No~No~ 사실 코르크(Cork) 마개가 가장 흔한 것은 맞다. 코르크의 정체는 코르크나무(Quercus suber)의 단단한 겉껍질 바로 아래의 속껍질층이다. 이는 1400년대 유럽에서 와인 마개로 흔히 활용되었는데, 당시 와인이 나무배럴이 아닌 유리에 담아 유통되면서 단단한 병목에 꽉 낄 수 있는 탄력성 있고 방수성이며 천연재료인 코르크가 활용되었던 것이다. 이토록 역사가 오래된 코르크지만 현대에 와서는 재료공학의 발달과 함께 여러 대체제들이 탄생했다. 잘 생각해 보면 스크류마개 와인도 언젠가 만나봤을 것이다. 와인을 막 시작하는 이들도 와인 마개의 종류에 대해서 알고 있으면 좋다. 언젠간 한 번씩 만나게 될 마개들이고, 가끔 어떻게 열어야 하는지 당황스러운 경우도 ..

Ruffino 'Serelle' Vin Santo del Chianti 2016 루피노 '세렐레' 빈 산토 델 끼안티 2016 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Vin Santo del Chianti 품종 : Malvasia del Chianti and Trebbiano Toscano 알콜 : 15% 빈티지 : 재배 시즌 초반에 비가 내리고 늦여름에 다시 비가 내려 병충해가 우려되었지만, 9월에는 건조하고 바람이 잘 불어 포도를 말리고 풍미를 강화하여 파워풀하면서도 우아한 와인을 만들었다 재배&양조 : 수확 후 12월까지 Vinsantaia에서 건조를 시킨다. 압착하여 얻은 점성과 당도가 높은 머스트는 225리터 오크배럴에서 발효 후 3년간 숙성된다 내 점수 : 90p..

Brancaia 'Il Blu' 2018 브란까이아 '일 블루' 2018 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Rosso Toscana IGT 품종 : 80% Merlot, 10% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon 알콜 : 14.5% 빈티지 : 재배 시즌 초반에 비가 내리고 늦여름에 다시 비가 내려 병충해가 우려되었지만, 9월에는 건조하고 바람이 잘 불어 포도를 말리고 풍미를 강화하여 파워풀하면서도 우아한 와인을 만들었다 재배&양조 : 해발 230~400m의 서쪽~남서쪽 밭에서 자란 포도를 이용한다. 18일간 껍질접촉하여 발효하며 28도를 유지한다. 이후 18개월동안 2/3 새 오크 바리크에서 숙성하며 나머지는 헌오크에서 진행한다. 3개월간 콘..

Bertani Amarone della Valpolicella Classico 2012 베르타니 아마로네 델라 발폴리첼라 클라시코 2012 [Specification] 지역 : Italy / Veneto / Amarone della Valpolicella DOCG 품종 : 80% Corvina Veronese, 20% Rondinella 알콜 : 13.5% 빈티지 : 2012년 베네토는 건조하고 따뜻한 겨울, 추운 봄, 덥고 건조한 여름으로 이어지는 다채로운 날씨변화를 보여줬다. 여름이 건조하여 10%정도 수확량감소가 있었으나 와인은 구조감과 생동감을 모두 갖춘 장기숙성형 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : 석회와 화산토 기반의 토양에서 자란 평균수령 20년의 포도나무에서 수확한 포도를 이용한다. 전통적인..

Chateau Calon-Segur 2003 샤토 깔롱-세귀르 2003 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Saint-Estephe 품종 : 60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot 알콜 : 13% 빈티지 : 2003년 보르도 좌안은 이국적이고 파워풀하며 와인이 크고 탄닌은 벨벳같았다. 재배&양조 : 손수확하여 기계와 수작업 분류를 진행한다. 원통모양의 스테인레스 스틸 탱크에서 온도조절 하 발효를 진행한다. 껍질접촉은 18-21일간 진행하며 계란 흰자를 이용하여 청징한다. 숙성은 100% 뉴오크 배럴에서 20개월간 진행한다. 내 점수 : pts 평균가 : 172$ 재구매의사 : /10 [Story & Tasting] "추운 겨울 한잔의 진한 코코..

Valdicava Brunello di Montalcino 2013발디까바 브루넬로 디 몬탈치노 2013[Specification]지역 : Italy / Tuscany / Brunello di Montalcino DOCG 품종 : 100% Sangiovese 알콜 : 13.5% 빈티지 : 2013년 몬탈치노는 생장기에 늦게 돌입하여 수확시기도 늦어졌으며 결과적으로는 생동감있는 구조의 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : 시멘트 탱크에서 발효 및 침용을 거친 뒤 42개월간 대형 슬라보니안 오크통에서 숙성 후 병입하여 출시한다. 내 점수 : 96pts 평균가 : 149$ 재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"고혹적인 발향~ 새침한 맛"Valdicava의 역사는 Bramante Abbruzzes..

Kistler 'Hudson Vineyard' Chardonnay 2021키슬러 '허드슨 빈야드' 샤도네이 2021 [Specification]지역 : USA / California / Carneros / Hudson vineyard품종 : 100% Chardonnay알콜 : 14.4%빈티지 : 2021년 Carneros는 가뭄으로 인해 전반적으로 생산량 감소를 경험했다. 그러나 최고의 생산자들은 농축도 있는 와인을 만들었다.재배&양조 : 수확은 밝은 밤에 수작업으로 진행된다. 송이째 압착을 이용하여 토종효모를 이용해 발효한다. 와인은 젖산발효 후 정제나 여과 없이 10개월간 효모찌꺼기와 함께 숙성된다. 오크통은 St Romain에서 건조한 오크통을 이용한다내 점수 : 96pts평균가 : 155$재구매의..

Kongsgaard Chardonnay 2021콩스가르드 샤도네이 2021[Specification]지역 : USA / California / Napa valley 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 14.1% 빈티지 : 2021년 Napa valley는 가뭄으로 인해 전반적으로 생산량 감소를 경험했다. 그러나 최고의 생산자들은 농축도 있는 와인을 만들었다. 재배&양조 : 최소한의 SO2를 이용하며 1년이라는 긴 시간동안 100% 뉴오크통에서 천연효모를 이용한 발효를 진행한다. 이후 batonnage를 정기적으로 하며 2년간의 숙성을 진행한다. 이 과정에서 death & resurrection이라는 색이 갈색이 되었다가 황금빛으로 돌아오는 현상이 발생하게 된다. 내 점수 : 98pts 평균가 ..

Podere Giodo 'La Quinta' Rosso Toscana IGT 2020 포데레 지오도 '라 퀸타' 로쏘 토스카나 IGT 2020 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Rosso Toscana IGT 품종 : 100% Sangiovese 알콜 : 14% 빈티지 : 봄의 서리는 생산량을 감소시켰으나 여름은 따뜻하여 빠른 완숙으로 수확시기를 앞당겼다. 과즙이 많으며 과실집중적인 레드와인이 만들어졌다. 재배&양조 : 발효 후 12개월간 숙성을 한다. 절반은 암포라에서 진행하며 절반은 500 & 2500L 오크통에서 진행한다. 이후 6개월간의 병숙성을 거친 뒤 출시한다. 내 점수 : 93pts 평균가 : 44$ 재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting] ..

Laurent Ponsot Bourgogne Blanc 'Cuvee du Perce-Neige' 2018 로랑 퐁소 부르고뉴 블랑 '뀌베 뒤 페르스-네쥬' 2018 [Specification] 지역 : France / Bourgogne 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 12.5% 빈티지 : 비가 많이 내리고 개화가 완벽하게 이루어진 후, 길고 더운 여름이 지나고 꽤 일찍 많은 양의 포도가 수확되었다. 놀라울 정도로 많은 생산량을 기록했지만 일반적으로 농축도가 부족하진 않았다. 예상외로 산뜻한 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : - 내 점수 : 88pts 평균가 : 51$ 재구매의사 : 2/10 [Story & Tasting] "Eww" Morey-Saint-Denis에 위치한 Domaine P..