Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Thörle Reserve Chardonnay Trocken 2022퇴를러 리저브 사르도네 트로켄 2022 [Specification]지역 : Germany / Rheinhessen품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93DH / 2022년 독일은, 덥고 건조한 여름을 보냈고 가장 맑은 해로 기록되었다. 9월에 내린 비는 여름의 가뭄을 완화시켜줬다. 중간 알콜과 좋은 에너지를 지녔으며 과일은 잘 익고 균형감이 좋으며 기분좋게 좋은 산도로 접근성도 좋다. 재배&양조 : 석회석 토양, Saulheimer Holle 밭에 식재된 25년 수령의 나무, 연간 수확량 헥타르 당 약 35-50hL, 6시간의 침용과 야생효모를 이용한 발효를 한 뒤 500L 용량의 Tonneaux(Fre..

Champagne G.H. Mumm Grand Cordon Brut NV샴페인 G.H. 멈 그랑 꼬르동 브륏 NV [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 45% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 25% Pinot Meunier알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 3종류의 포도는 각각 다른 포도밭에서 가져왔으며, 별개로 양조하였다. 리저브와인은 25-30% 사용되었다. 2.5년동안 효모숙서을 하였으며 도사쥬는 6g/L 시행하였다.내 점수 : 91pts평균가 : $48재구매의사 : 3/10  [Story & Tasting]"밸런스 좋은 샴페인"G.H. Mumm은 1827년 프랑스 랭스지역에 설립된 하우스로 Mumm 가문의 세형제가 설립하였다고 ..

Champagne Pol Roger Vintage Brut 2013샴페인 폴 로저 빈티지 브륏 2013 [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 95T, WSG 4D / 2013년 샹파뉴는 서늘한 봄을 맞이하여 생장기가 늦게 시작되었으며 9월말 수확이 이뤄졌다. 생동감넘치고 밸런스가 잘 맞은 와인이 만들어졌으며 샤르도네는 훌륭한 결과물을 보였다. 재배&양조 : 와인은 수확 후 안정을 거친 뒤 압착하였다. 이후 스테인레스 탱크에서 저온 안정화 후 18도씨 스틸탱크에서 발효하였다. 이후 젖산전환이 완료되었으며 셀러의 가장 깊은 곳 9도씨 환경에서 2차발효가 진행되었다..

Chateau Chasse-Spleen 2010샤토 샤스-스플린 2010 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Moulis en Medoc AOC품종 : 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Petit Verdot알콜 : 13.5%빈티지 : WS 99H, RP 98T / 2010 메독은 잘 익고 파워풀하며 탄닌과 산도가 균형을 잡아준다. 풍성한 2009년에 비해 구조감이 더 강하고 과실이 선명하여 숙성잠재력이 높은 빈티지다.재배&양조 : 와인은 스테인레스 스틸탱크와 콘크리트 발효조에서 온도조절 하 발효되었다. 이후 40% new oak barrel에서 12-14개월간 숙성하였다. 병입 전 달걀 흰자로 정제하였다.내 점수 : 92pts평균..

9월 21일 송파 참새의집에서 와인 회동을 하기로 했지만... 바로 전날까지 폭염이 지속되어 걱정이 이만저만이 아니였다. 그런데 당일 기적적으로 더위가 확 잡히면서 서늘한 날씨로 들어선게 아닌가...!  날씨요정이 동행중에 분명 있을 것이다. 예전에는 없던 간판같은데, 예쁘장한 비올렛 하트 간판이 생겼다. 마침 하늘빛도 비올렛!  회랑같이 이어지는 입구는 항상 기대감을 끌어올려준다.  누가보면 영락없는 가정집의 모습이다.  오늘은 정말 다양한 테이스트를 갖고계신 '버나드 유'님의 모임이다. 컨셉은 '쥐라'이며 쥐라와인 뿐 아니라 쥐라와 관련된 와인까지 총 5병이 출전한다. 물론 뒤에서 소개되겠지만 정말 다양한 와인들이 도네이션으로 추가참가하여 엄청난 스케일이 되어버렸다. 불란서 식당답게 주물냄비에 담겨나..

Domaine Charles Audoin Marsannay 'Les Longeroies' 2016도멘 샤를 오두앙 막사네 '레 롱제루아' 2016 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Marsannay AOC / Les Longeroies품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13%빈티지 : WS 97DH, RP 97T, WSG 4DC, WSG 97G / 2016년 Cote du Nuits는 신선하고 쥬시하며 우아하다. 검은 과실이 잘 드러나며 몇몇 지역에서는 봄서리로 생산량 감소를 경험했다.재배&양조 : -내 점수 : 92pts평균가 : $55재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"장점도 단점도 찾아보기 힘든?!"Domaine Charles Au..

Bürgerspital 'Würzburger Stein-Harfe' Silvaner GG 2020뷔르거슈피탈 '뷔르츠부르크 스타인-하프' 실바너 GG 2020 [Specification]지역 : Germany / Mosel / Urzig품종 : 100% Silvaner알콜 : 13.5%빈티지 : -재배&양조 : -내 점수 : 91pts평균가 : $27재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting]"실바너 첫경험...! 소비뇽블랑 같기도...알바리뇨 같기도...."Würzburg에 위치한 Bürgerspital은 700년이 넘은 VDP 생산자다. 이들은 120헥타르의 포도밭에서 Silvaner, Riesling, Burgunder같은 클래식한 품종들을 재배하고 Bocksbeutel 병을 사용한다. ..

연재 시리즈 한번에 보기: [Myths Breaker] Intro. 시리즈를 시작하며...어느 순간부터 와인을 정말 좋아하고 탐구하기 시작했다. 수많은 와인들을 만나고, 사람들을 만나며 자료들을 탐독하면서... 한 가지 의문점이 생겼다. 애호가들이 커뮤니티나 모임들에서 말하health-wine-dailylife.tistory.com   이 글은 'wineanorak.com'에 수록된 Jamie Goode의 기고문을 기반으로 재구성한 포스팅입니다.  [와인에서의 환원, 환원적 양조, 화학적 환원반응에 대하여]- 환원적 풍미가 있는 산화적 와인이라는 역설 - 와인에서의 환원(Reduction)의 의미결론부터 말하면 와인에서의 환원(Reduction)은 결함이다. 한 상업 와인을 대상으로 한 대규모 블라인드 ..

Joh. Jos. Christoffel Erben 'Urziger Wurzgarten' Riesling Auslese* 2010요한 요셉 크리스토펠 에르벤 '위르지거 뷔르가르텐' 리슬링 아우슬레제* 2010 [Specification]지역 : Germany / Mosel / Urzig품종 : 100% Riesling알콜 : 8%빈티지 : WS 93H, RP 89I/ 2010년 독일은 시원한 성장기를 통해 산미와 집중도가 좋은 와인이 만들어졌다.재배&양조 : -내 점수 : 93pts평균가 : $47재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting]"혈중 알콜과 혈당이 오르면 기분이 좋다..."Joh. Jos. Christoffel Erben은 400년 넘도록 Christoffel가문에 의해 운영되었으며..

Markus Molitor 'Zeltinger Himmelreich' Riesling Auslese* 2015마르쿠스 몰리터 '젤팅어 힘멜리히' 리슬링 아우슬레제* 2015 [Specification]지역 : Germany / Mosel / Zelting품종 : 100% Riesling알콜 : 10%빈티지 : WS 96DH, RP 95T/ 2015년 독일은 거의 완벽한 봄과 여름을 보냈고 가을에는 서늘했다. 그 결과 포도는 높은 산도를 유지할 수 있었다. 드라이한 스타일부터 디저트 스타일까지 다양한 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 슬레이트 기반의 자갈과 기타 퇴적암이 있는 토양에서 자란 포도나무에서 수확하였다. 포도는 10월말에 손수확하였고 100% 건강한 포도만을 이용하여 껍질과 잠깐 접촉한 후 낮은온..