Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Montes 'Purple Angel' 2018몬테스 '퍼플 엔젤' 2018 [Specification]지역 : Chile / Rapel Valley / Colchagua Valley품종 : 92% Carmenere, 8% Petit Verdot알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93DH / 약간 서늘한 평균 하였다.보여 구조감과 집중도가 좋았다. Cabernet과 Carmenere 기반의 레드와인이 좋은 신선함과 산도와 색을 보여줬다.재배&양조 : 70%의 와인을 18개월동안 뉴프랜치 오크에서 숙성하였다. 내 점수 : 93pts평균가 : 108$재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"스테이크에 더해진 가니쉬같은...구운 파프리카?"Montes는 1988년 Montes Alpha를 출시하면..

Occidental 'Freestone-Occidental' Pinot Noir 2021옥시덴탈 '프리스톤-옥시덴탈' 피노 누아 2021 [Specification]지역 : USA / Sonoma County / Sonoma Coast품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13.3%빈티지 : WS 96DH / 개화시기에 바람이 많이 불어 수확량이 적었따. 그러나 이후에는 따뜻하고 건조한 날씨가 지속되어 일관되게 완숙된 풍미를 얻을 수 있었다. 수확 시기에 포도는 알이 작고 두꺼운 껍질을 가져 농축미있고 구조감이 좋으며 신선하고 순수한 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 밤에 손수확 하였다. 손으로 포도송이를 분류하고 포도알까지 분류했다. 저온침용은 하지 않았으며 천연 효모를 이용하여 최소한의 펀치다운을..

Bouchard Pere & Fils Meursault 1er Cru 'Genevrieres' 2018부샤 페레 에 피스 뫼르소 1er 크뤼 '쥬느브리에르' 2018 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cotes de Beaune / Meursault AOC / Les Genevrieres품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WS 92DH, RP 91E, WSG 4DC, RVF 97G(+10yrs) / 풍부하고 접근성 좋으며 부드러운 화이트와인이 만들어졌다. 최고의 와인들은 짧은 시간안에 숙성이 되는 생생한 구조를 갖췄다.재배&양조 : 손수확 후 수작업으로 분류한다. 프레싱을 한 뒤 13개월동안 18% 뉴  프랜치 오크통에서 숙성한 뒤 3-..

F.X. Pichler 'Ried Kellerberg' Smaragd Gruner Veltliner 2016F.X. 피흘러 '리드 켈러버그' 스마라그드 그뤼너 벨트리너 2016[Specification]지역 : Austria / Wachau / Kellerberg품종 : 100% Gruner Veltliner알콜 : 13%빈티지 : WS 92DH, RP 90-92D / 도전적인 빈티지로 생산량이 적었다. 최고 생산자들은 퀄리티를 위해 생산량을 포기했으며, 접근성 좋으면서도 숙성잠재력이 있는 와인을 만들 수 있었다.재배&양조 : -내 점수 : 95pts평균가 : 77$재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting]"심플하지만 심플하지 않음"Weingul F.X. Pichler는 1898년 Rohre..

Pehu Simonet 'Fins Lieux N°6' Grand Cru Verzenay Millesime 2015페후 시모네 '핀 리외 N°6' 그랑 크뤼 베르주네 밀레짐 2015[Specification]지역 : France / Champagne / Verzenay품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 93E, WE 95H, WSG 3.5DC / 덥고 건조한 생장기를 맞아 수확량이 일부 감소했다. 수확은 깔끔하고 잘 익은 과실을 얻었다. 피노누아와 뮈니에는 훌륭했다. 와인의 집중도와 밸런스가 좋았다.재배&양조 : Degorgement 2023.02, Dosage 2.5g/L / Chalk와 Colluvial clay의 토양에서 식재한 포도를 이용함. 80%..

Domaine Cecile Tremblay Chambolle-Musigny 1er Cru 'Les Feusselottes' 2011도멘 세실 트렘블레 샹볼-뮈지니 1er 크뤼 '레 퓌쎌로뜨' 2011[Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote du Nuits / Chambolle-Musigny AOC / Les Feusselottes품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13%빈티지 : WS 91D, RP 91E, WSG 3/5D / 우아하고 퍼퓸한 와인이 만들어졌다. 산도는 생생하며 과실이 순수하고 쥬시한 질감을 가졌다. 중단기적으로 즐길만한 와인이다.재배&양조 : 밀도가 높은 식재방법을 택하며 손수확하여 일부는 줄기를 제거하고 저온침용을 시행한다. 이후 나무..

Cirillo Single Vineyard Shiraz 2021시릴로 싱글 빈야드 쉬라즈 2021 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Anjou-Saumur / Chinon AOC품종 : 100% Cabernet Franc알콜 : 14%빈티지 : Langton's 9/10재배&양조 : 개방발효조에서 천연효모를 이용하여 발효한다. 바스켓 압착 후 프렌치 & 아메리칸 오크통에서 10개월간 숙성한다.내 점수 : 91pts평균가 : 18$재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"처음만난 Cirillo"Marco Cirillo가 운영하는 Cirillo Estate는 남호주 바로사 밸리에 위치한 가족경영 와이너리 생산자이다. Cirillo는 세계에서 가장 ..

Philippe Alliet Chinon 'L'Huisserie' 2019필립 알리에 쉬농 '뤼쎄리' 2019 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Anjou-Saumur / Chinon AOC품종 : 100% Cabernet Franc알콜 : 14%빈티지 : WS 93DH,  RVF 95G(+10yrs) / 여름의 더위는 생산량 저하로 이어졌으나, 수확기에는 최고 품질의 과일을 얻을 수 있었다. 따뜻한 계절 덕에 Cabernet Franc은 잘익고 밸런스 있는 와인이 되었다.재배&양조 : 와인은 18개월동안 숙성되며, 1년은 배럴에서 숙성된 뒤, 나머지 6개월은 배츠에서 숙성된다.내 점수 : 95pts평균가 : 29$재구매의사 : 7/10  [Story & Ta..

Domaine Cauhape 'Quatre Temps' Jurancon Sec 2020도멘 쿠하페 '콰트르 텅' 쥐랑송 섹 2020 [Specification]지역 : France / Sud-Ouest / Jurancon품종 : 50% Petit Manseng, 50% Gros Manseng알콜 : 15%빈티지 : RVF 97 G(+10yrs)재배&양조 : 10월에서 11월 초 경 작은통에 담아 손수확하여 줄기제거를 한 뒤 12시간동안 껍질 접촉을 한다. 공기압착을 통한 쥬스를 만들어낸 뒤 3-4년된 올드 배럴에서 발효가 진행된다. 이후 8개월간 배럴에서 숙성한 뒤 1년동안 추가로 스테인레스 탱크에서 fine lees와 함께 추가 숙성된다. 내 점수 : 93pts평균가 : 19$재구매의사 : 7/10  ..

Pieropan La Rocca Soave Classico 2020피에로판 라 로카 소아베 클라시코 2020 [Specification]지역 : Italy / Veneto / Soave Classico DOC품종 : 100% Garganega알콜 : 13%빈티지 : -재배&양조 : 100% 줄기제거를 한 뒤 으깨어진다. 이후 2500리터 배럴에서 짧은 껍질접촉과 함께 발효가 진행된다. 와인은 이후 2000&5000리터 배럴에서 fine lees와 함께 1년동안 숙성된다내 점수 : 95pts평균가 : 36$재구매의사 : 10/10  [Story & Tasting]"인생 최고의 소아베"Leonildo Pieropan은 가르가네가의 잠재력을 일찍이 보고 이를 증명해냈다. 그는 가족으로부터 물려받은 산비탈의 포..