Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

La Grange Tiphaine 'Clef de Sol Blanc' Montlouis sur Loire 2022라 그항쥬 티펜 '끌레프 드 솔 블랑' 몽루아 쉬르 루아르 2022 [Specification]지역 : France / Loire valley / Touraine / Montlouis sur Loire AOC품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : pending재배&양조 : 남향의 석회암층과 부싯돌 점토의 토양에서 자란 80년 수령의 나무에서 수확한 포도를 이용한다. 손수확 하여 줄기를 제가한 뒤 천연효모를 이용하여 발효한다. 다양한 연식의 중고 오크통(225-400L)에서 발효부터 숙성까지 개입 없이 진행된다. 발효 및 숙성은 6-9개월간 진행된다.내 점수 : 92pt..

San Filippo Brunello di Montalcino 2010산 필리포 브루넬로 디 몬탈치노 2010 [Specification]지역 : Italy / Tuscany / Brunello di Montalcino DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 14.5%빈티지 : WS 98DH, RP 98T / 2010년 Brunello는 늦여름부터 이상적인 날씨가 지속되었고 산지오베제가 익기에 완벽했다. 와인은 신선하고 우아하며 밸런스가 좋으면서 구조감이 있는 와인이 만들어졌다. 숙성잠재력이 좋은 빈티지다.재배&양조 : 발효는 스테인레스 스틸에서 이뤄지며 10°C에서 2일간, 25-28°C에서 10-12일 동안 저온 침용을 한다. 말로락틱 전환은 시멘트 통에서 진행된다. 그 후 와인은 24-..

Salcheto Nobile di Montepulciano 2019살케토 노빌레 디 몬테풀치아노 2019 [Specification]지역 : Italy / Tuscany / Montepulciano품종 : 90% Sangiovese, 10% Prugnolo알콜 : 14%빈티지 : WS 95DH, RP 92T, WSG 4.5 / 2019년 토스카나는 온도와 습도가 일정한 성장기 덕분에 품질과 양이 모두 높았다. 많은 생산자들이 10월 중순까지 수확하여 늦게까지 완숙된 산지오베제는 풍미와 깊이를 모두 갖췄다.재배&양조 : 포도나무 당 한 병의 와인이 나올 정도의 yield로 재배하여 수확한 포도를 이용한다. 발효 후 크고 작은 배럴에서 18개월 숙성한 뒤 병에서 6개월동안 추가로 숙성한다.내 점수 : 91p..

R. Lopez de Heredia Rioja 'Vina Cubillo' 2013R. 로페즈 데 헤레디아 리오하 '비냐 쿠비요' 2013 [Specification]지역 : Spain / Rioja / Rioja Alta품종 : 65% Tempranillo, 25% Garnacho, 10% Graciano & Mazuelo알콜 : 13.5%빈티지 : 2013년 리오하는 서늘하고 습한 생장기가 지속되었다. 관리가 잘 되지 않은 와인은 설익거나 풍미가 희석되기도 했다.재배&양조 : 발효 후 3년간 숙성한다. 1년에 두번 랙킹을 하며 신선한 달걀 흰자로 청징 했다.내 점수 : 93pts평균가 : $27재구매의사 : 9/10  [Story & Tasting]"엔트리도 잘 하는군...!"R. López de He..

Domaine Aurelie Berthod Chorey Les Beaune 2019도멘 오헬리에 베르도 쇼레이 레 본 2019 [Specification]지역 : France / Cotes de Beaune / Chorey Les Beaune AOC품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH, RP 96E / 2019년 Cotes de Beaune은 2015년 이후 최고의 빈티지로 집중도 있는 검은 과실과 섬세한 구조, 신선함을 갖췄다. 재배&양조 : 포도는 분류 후 줄기가 제거된다. 발효는 vats에서 3주간 진행되었다. 이후 9-12개월동안 오크에서 숙성한 뒤 병입하였다. 내 점수 : 91pts평균가 : $39재구매의사 : 5/10  [Story & Tasting]"..

Felsina Vin Santo del Chianti Classico 2016펠시나 빈 산토 델 끼안티 클라시코 2016 [Specification]지역 : Italy / Tuscany / Vin Santo del Chianti Classico DOC품종 : Trebbiano, Malvasia and Sangiovese알콜 : 14%빈티지 : WS 97DH, RP 97T / 2016년 키안티는 연초 서리가 내린 데 이어 5월에는 매우 습하고 여름에는 무더운 날씨가 이어지면서 수확량이 약간 감소했다. 그럼에도 불구하고 지역 전체에서 와인의 깊이가 있고 순수한 과일과 잘 익은 타닌을 보여줬다.재배&양조 : 엄격한 선별 과정을 거친 송이는 이듬해 1∼2월까지 매트 위에서 자연 건조 과정을 거쳤다. 이후 줄기를..

Vietti Barolo 'Castiglione' 2018비에띠 바롤로 '까스틸리오네' 2018 [Specification]지역 : Italy / Piedmont / Barolo DOCG / Castiglione품종 : 100% Nebbiolo알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93DH, RP 92T, WE 89H / 2018년 피에몬테는 서늘하였으며 꽃향과 생동감있는 산도를 얻어냈다. 탄닌은 가볍고 과실은 표현력 있었으며 어렸을 때 마시기 좋은 와인이 만들어졌다재배&양조 : 10-45년 수령의 나무에서 수확한 포도를 이용한다. 10월중 손수확 하여 줄기를 제거한 뒤 부드럽게 압착하여 스테인레스 탱크에서 발효한다. 3-4주동안 껍질접촉을 한 뒤 전통적인 submerged cap 방법을 사용한다. 오크통에서..

Paolo Scavino Barolo 'Carobric' 2018파올로 스카비노 바롤로 '까로브릭' 2018 [Specification]지역 : Italy / Piedmont / Barolo DOCG품종 : 100% Nebbiolo알콜 : 15%빈티지 : WS 93DH, RP 92T, WE 89H / 2018년 피에몬테는 서늘하였으며 꽃향과 생동감있는 산도를 얻어냈다. 탄닌은 가볍고 과실은 표현력 있었으며 어렸을 때 마시기 좋은 와인이 만들어졌다재배&양조 : Rocche di Castiglione(60%), Fiasco in Castiglione Falletto(20%), Cannubi di Barolo(20%)의 포도를 블랜딩 해서 만들었다. 다양한 기간의 침용기간을 거친 뒤 온도조절 스테인레스 탱크에..

Clarendon Hills 'Hickinbotham' Grenache 2011클라렌돈 힐스 '히킨보탐' 그르나슈 2011 [Specification]지역 : Australia / South Australia / McLaren Vale품종 : 100% Grenache알콜 : 14%빈티지 : WS 80D재배&양조 : -내 점수 : 93pts평균가 : $69재구매의사 : 6/10  [Story & Tasting]"차분하게 익은 그르나슈"Clarendon Hills Winery는 1990년 우크라이나에서 온 이민자 Roman Bratasiuk가 소유하고 있는 와이너리로 McLaren Vale에 위치한다. 그는 자신의 양조스타일을 쥐라기 공룡스타일이라고 자칭하는데, 이는 McLaren Vale의 많은 생산자들이..

Clarendon Hills 'Moritz' Syrah 2003클라렌돈 힐스 '모리츠' 쉬라 2003 [Specification]지역 : Australia / South Australia / McLaren Vale품종 : 100% Syrah알콜 : 14.5%빈티지 : Langtons 7/10, WS 85D재배&양조 : 프랜치 바리크에서 숙성하였다 (1년된 오크통 : 50%, 2,3년된 오크통 : 각각 25%)내 점수 : 93pts평균가 : $53재구매의사 : 6/10  [Story & Tasting]"산도로 버텨낸 세월!"Clarendon Hills Winery는 1990년 우크라이나에서 온 이민자 Roman Bratasiuk가 소유하고 있는 와이너리로 McLaren Vale에 위치한다. 그는 자신의 양..