Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine Ratte Arbois 'Les Corvees' 2019 도멘 라트 아르부아 '레 꼬르베' 2019 [Specification] 지역 : France / Jura / Arbois AOC 품종 : 100% Trousseau 알콜 : 13.5% 빈티지 : - 재배&양조 : Marne du Lias에 위치한 80년 수령의 나무에서 수확한 포도를 이용한다. 줄기를 모두 제거한 뒤 천연 효모를 이용하여 자연발효 한다. 이후 오래된 버건디 배럴에서 숙성한 뒤 필터없이 병입한다. 내 점수 : 92pts 평균가 : 46$ 재구매의사 : 6/10 [Story & Tasting] "인생 첫 Trousseau" Arbois의 작은 도멘 Ratte은 Michel-Henri and Francoise Ratte 부..

Domaine Ratte Arbois Nature 2018 도멘 라트 아르부아 나뛰르 2018 [Specification] 지역 : France / Jura / Arbois AOC 품종 : Savagnin 100% 알콜 : 13.5% 빈티지 : - 재배&양조 : Pre Levront에 위치한 20년된 수령의 나무에서 수확한 포도를 이용한다. 수확은 손수확으로 진행되며 수평적 유압 프레스로 압착하여 천연효모를 이용하여 발효한다. Meursault에서 가져온 헌 오크 배럴에서 1년간 숙성한 뒤 필터없이 병입한다. 내 점수 : pts 평균가 : 52$ 재구매의사 : /10 [Story & Tasting] "몽돌해변" Arbois의 작은 도멘 Ratte은 Michel-Henri and Francoise Ratt..

Domaine Pignier Cremant du Jura Brut NV 도멘 피니에 크레망 드 쥐라 브륏 NV [Specification] 지역 : France / Jura / Cremant du Jura AOC 품종 : 85% Chardonnay, 15% Pinot Noir 알콜 : 12.5% 빈티지 : - 재배&양조 : 베이스 와인은 천연효모로 발효하였으며 오크배럴에서 숙성하였다. 최고의 품질을 위해 마지막 압착주스는 퀴베에 포함시키지 않았다. 와인은 봄 개화기에 병입하여 효모와 함께 12-18개월간 병숙성 하였다. 도사주 없이 데고르주멍 시행하였다. 내 점수 : 91pts 평균가 : 28$ 재구매의사 : 6/10 [Story & Tasting] "날카로운 신선함" Domaine Pignier은 7대..

Johannes Zillinger 'Numen' Fume Blanc 2019 요하네스 질링어 '누멘' 퓌메 블랑 2019 [Specification] 지역 : Austria / Niederosterreich 품종 : 100% Sauvignon Blanc 알콜 : 12.5% 빈티지 : - 재배&양조 : 송이째 발효를 통해 세포내 발효가 진행되며 암포라에서 수일간 시간을 보낸 뒤 오래된 오크통에서 Lees와 함께 1년동안 숙성된다. 내 점수 : 93pts 평균가 : 37$ 재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting] "소비뇽 블랑의 신흥강자 오스트리아" Johannes Zillinger은 아버지 Hans로부터 유기농 와인 양조의 기술을 배우며 와인 메이킹을 시작했다. Hans는 1983년 유기농 ..

Domaine Serol Cote Roannaise 'Perdriziere' 2022 도멘 세롤 꼬뜨 호아네즈 '페르드지에르' 2022 [Specification] 지역 : France / Loire Valley / Upper Loire / Cote Roannaise 품종 : 100% Gamay Saint Roman 알콜 : 13% 빈티지 : - 재배&양조 : 온도 조절이 가능한 나무통(60hL)에서 30% 홀번치를 이용하여 발효하였다. 발효는 토착 효모를 사용하여 19일간 천천히 진행되었다. 이후 나무통에서 11개월 동안 숙성하고 병입하기 전에 가볍게 여과한다. 내 점수 : 92pts 평균가 : 24$ 재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting] "보졸레보다 조금 더 프레시한 느낌?" Dom..

Heritage du Pic Saint Loup 'Tour de Pierres' Rouge 2022 에리타쥬 뒤 픽상루 '투흐 드 피헤르' 후즈 2022 [Specification] 지역 : France / Languedoc / Pic Saint Loup 품종 : 40% Syrah, 40% Grenache, 10% Mourvèdre, 10% Carignan 알콜 : 13.5% 빈티지 : - 재배&양조 : 발효 후 foudres와 barrique에서 12개월간 숙성하였다 내 점수 : 91pts 평균가 : 21$ 재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting] "남론을 닮은 블랜딩, 북론을 닮은 맛과 향" Domaine de l'Heritage du Pic Saint Loup은 1992년에 Jean-..

Heritage du Pic Saint Loup 'Sainte Agnes' Blanc 2022 에리타쥬 뒤 픽상루 '상 타네스' 블랑 2022 [Specification] 지역 : France / Languedoc / Pic Saint Loup 품종 : 50% Roussanne, 20% Clairette, 20% Grenache blanc/gris, 10% Marsanne 알콜 : 13.5% 빈티지 : - 재배&양조 : 발효 후 foudres와 demi-muids에서 10개월간 숙성된 뒤 12개월째 출시하였다 내 점수 : 92pts 평균가 : 20$ 재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting] "황금사과맛" Domaine de l'Heritage du Pic Saint Loup은 1992년에 ..

Domaine de la Butte Bourgueil 'Mi-pente' 2011 도멘 드 라 뷰트 부르게이 '미-펑트' 2011 [Specification] 지역 : France / Loire Valley / Middle Loire / Touraine / Bourgueil 품종 : 100% Cabernet Franc 알콜 : 14% 빈티지 : 2011년 루아르는 봄은 매우 따뜻했지만 여름은 매우 시원하고 습했기 때문에 극단적이고 다양한 조건으로 인해 다양한 수확결과로 이어졌다. 카베르네 프랑은 약간의 비를 견뎌냈고, 화이트와인에서는 보트리티스 발생이 거의 없었다. 고르지 않은 숙성과 선별로 인한 수확량 감소가 있었다. 재배&양조 : 남향의 언덕경사 중간에 위치하는 석회석밭에서 식재된 50년 이상 수령의..

San Giusto a Rentennano 'Fuori Misura Rosato' 2022 산 지우스토 아 렌테나노 '푸오리 미수라 로사토' 2022 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany 품종 : 93% Sangiovese, 5% Canaiolo, 2% Merlot 알콜 : 14% 빈티지 : pending 재배&양조 : 와이너리가 생산하는 Chianti Classico, Chianti Riserva, Percarlo, Ricolma의 머스트가 12-24시간정도 경과했을 때 일부 추출한다. 이후 신선한 포도를 10%정도 새로 압착해서 추가하며 12일동안 침용을 추가한다. 발효온도는 27도로 통제하며 젓기와 펌프오버를 매일 시행한다. 5개월간 이녹스탱크에서 숙성한 뒤 출시한다. ..

Chateau Patache d'Aux 2010 샤토 빠타쉬 도 2010 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Medoc 품종 : 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet franc, 5% Petit Verdot 알콜 : 13.5% 빈티지 : 2010년 보르도는 잘 익은 파워풀한 타닌과 산도가 균형을 이루고 있다. 풍성한 2009년에 비해 구조감이 더 강하고 과일이 더 잘 드러나며 숙성잠재력이 매우 높다 재배&양조 : 나무통, 시멘트, 스테인레스스틸 탱크에서 온도조절 하 3-4주간 발효하였다. 12개월동안 33% 뉴 프랜치 오크통에서 숙성 후 출시하였다 내 점수 : 90pts 평균가 : 29$ 재구매의사 : 6/10 [Sto..