Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Champagne Frederic Savart 'L'Overture' 1er cru NV Brut 샴페인 프레드릭 사바흐 '오버츄어' 1er cru NV 브륏 [Specification] 지역 : France / Champagne / Montagne de Reims / La Petit Montagne / Ecueil 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 12.5% 빈티지 : - 재배&양조 : Savart의 생산량의 절반을 차지하는 퀴베로 100% Pinot noir를 이용하여 절반은 스테인레스 탱크에서 절반은 뉴트럴 배럴에서 진행하였다. 리저브와인의 경우 젖산전환을 하였으며 30%정도 포함되었다. 3년간 효모찌꺼기 숙성을 하였다. Dosage : 7g/L / Disgorgement : 2022...

Domaine Gerard Schueller et Fils Gewurztraminer 'Bildstoeckle' 2016 도멘 제라르 슐러 에 필 게뷔르츠트라미너 '빌트스퇴클' 2016 [Specification] 지역 : France / Alsace AOC 품종 : 100% Gewurztraminer 알콜 : 14% 빈티지 : 2016년 알자스는 생장기동안 습한 기후로 진균병이 잘 발생했으며 이로 인해 생산량이 줄었다. 그러나 주요 생산자들은 가벼운 바디의 집중도있는 향의 와인을 만들 수 있었다. 귀부병은 거의 없었다. 재배&양조 : - 내 점수 : 92pts 평균가 : 48$ 재구매의사 : 6/10 [Story & Tasting] "신기한 게뷔르츠트라미너" Domaine Gerard Schueller..

Foradori 'Fuoripista' Pinot Grigio 2021포라도리 '푸오리피스타' 피노 그리지오 2021[Specification]지역 : Italy / Trentino-Altoadige / Trentino / Vigneti delle Dolomiti IGT 품종 : 100% Pinot Grigio 알콜 : 12% 빈티지 : - 재배&양조 : 모래가 많은 토양에서 자란 Pinot Grigio를 이용하여 줄기를 제거한 뒤 8개월동안 암포라에서 껍질과 함께 접촉하였다. 이후 껍질에서 분리하여 아카시아 나무 배럴에서 2개월간 추가숙성하였다. 청징이나 필터는 하지 않았으며 소량의 이산화황만 병입시 사용하였다 내 점수 : 92pts 평균가 : 36$ 재구매의사 : 7/10 [Story & Tastin..

Andreas Tscheppe 'Blau Libelle' Sauvignon Blanc 2019 안드레아 체페 '블라우 리벨레' 소비뇽 블랑 2019 [Specification] 지역 : Austria / Steiermark 품종 : 100% Sauvignon Blanc 알콜 : 12.5% 빈티지 : 2019년 오스트리아 슈타이어마크는 다소 따뜻한 해였으며 서늘한 봄과 따뜻한 여름으로 이상적인 생장기를 맞이하였다. 구조감이 좋아 숙성잠재력이 좋은 와인이 만들어졌다 재배&양조 : - 내 점수 : 93pts 평균가 : 38$ 재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting] "다름은 틀림이 아니다" Andreas Tscheppe는 Franz Strohmeier and Sepp Muster와 함께 Stei..

Domaine Serge Dagueneau & Filles 'La Leontine' Pouilly-Fume 2018 도멘 세르쥬 다그노 & 필 '라 레온틴' 뿌이-퓌메 2018 [Specification] 지역 : France / Loire valley / Centre Loire / Pouilly-fume AOC 품종 : 100% Sauvignon Blanc 알콜 : 13% 빈티지 : 2018년 루아르는 1년내내 좋은 조건의 날씨를 보여줘 평년보다 약간 낮은 산도의 잘 익은 과일을 만들어냈다. Sauvignon Blanc 생산지에서는 비의 영향을 받아 진균병의 위협이 있었으며 생산량의 감소를 보여줬으나 전반적으로는 좋은 완숙도를 보여줬다 재배&양조 : 3-5년된 오크 배럴에서 1년간 숙성하여 출시한다. ..

Domaine Vaisse 'Galibaou du Russe' 2020도멘 바이스 '갈리바우 뒤 후스' 2020[Specification]지역 : France / Langeudoc / Terrasses du Larzac / Pays d'Herault IGP 품종 : 50% Syrah, 35% Mourvedre, 15% Cabernet Sauvignon 알콜 : 14.5% 빈티지 : 겨울은 온화하여 개화기가 빨랐으나 5월의 많은 강우량으로 인해 진균병에 시달렸다. 여름은 반면 건조하고 뜨거워 균형잡힌 포도를 얻을 수 있었다. 여러 자연재해로 인해 수확량은 감소하였으나 포도의 품질은 좋은 해였다. 재배&양조 : Grange des Peres의 영향으로 오크사용을 길게 하며 Cabernet Sauvignon을..

Domaine Vaisse 'Hasard' 2022도멘 바이스 '아자흐' 2022[Specification]지역 : France / Langeudoc / Terrasses du Larzac / Pays d'Herault IGP 품종 : 100% Viognier 알콜 : 13.5% 빈티지 : - 재배&양조 : 점토질 토양에서 자란 어린 나무에서 수확한 포도를 이용한다. 전부 줄기가 제거되어 양조되며 이후 스테인레스통에서 6개월간 숙성된 뒤 병입되어 출시된다 내 점수 : 93pts 평균가 : 31$ 재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting]"랑그독의 무한한 가능성(Hasard)"Pierre Vaisse는 2007년 자갈과 황토 토양의 Terrasses du Larzac에 2헥타르의 포도밭을 갖고..

Eroica Riesling 2009에로이카 리슬링 2009[Specification]지역 : USA / Washinton / Columbia valley 품종 : 100% Riesling 알콜 : 14.5% 빈티지 : 2009년 컬럼비아 밸리는 건조하고 따뜻하며 많은 일조량을 기록했다. 개화기는 다소 늦었으나 날씨가 완벽해서 금방 무르익었다. 그럼에도 너무 덥지는 않아 천연산도를 유지할 수 있었다. 재배&양조 : 서늘한 밤에 수확하였으며 즉시 송이째로 압착되었다. 저온에서 천천히 발효하여 과실의 향을 최대한으로 보존하였다. RS 16g/L 내 점수 : 92pts 평균가 : 42$ 재구매의사 : 9/10 [Story & Tasting]"저렴한 리슬링도 힘은 좋음!!"1999년 출시된 Eroica는 Old..

Champagne Lacuisse Freres 'Adagio en Bulles' NV Brut 1er Cru 샴페인 라퀴쎄 프레레 '아다지오 엔 뷸' NV 브륏 1er Cru [Specification] 지역 : France / Champagne / Montagne de Reims / Sermier 품종 : 70% Meunier, 20% Pinot Noir, 10% Chardonnay 알콜 : 13% 빈티지 : - 재배&양조 : 2018년 수확된 와인을 기반으로 2016-17년의 리저브와인을 45% 블랜딩하였다. 스테인레스 통에서 발효와 젖산전환을 시행하였으며 최소 4년의 병숙성 후 데고르주멍 시행하였다. 이후 9g/L의 도사주를 한 뒤 6개월 뒤 출시하였다 내 점수 : 92pts 평균가 : 32$ 재구..

Bodega Chacra 'Barda' Pinot Noir 2020보데가 차크라 '바르다' 피노 누아 2020[Specification]지역 : Argentina / Patagonia / Rio Negro 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 13% 빈티지 : 평년보다 수확이 한달 빨랐으며 건강하고 완숙되며 천연 산도가 좋은 와인을 얻을 수 있었다. 다만 문제는 판데믹으로 인해 노동자를 구할 수 없었음! 재배&양조 : 동~동남향의 점토와 석회질에 모래와 돌로 덮인 포도밭에 30년수령의 포도나무에서 얻은 포도를 이용하였다. 디스템과 으깨기 후 10-12일동안 온도조절 하 스틸탱크 발효를 하였으며 이후 껍질침용을 20-25일간 진행한 뒤 랙킹과 젖산전환을 작은 배럴에서 온도조절 하 시행하였다. 젖산..