Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine de la Taille Aux Loups 'Triple Zero' NV 도멘 드 라 따이유 오 루 '트리플 제로' NV [Specification] 지역 : France / Loire valley / Touraine / Montlouis-sur-Loire 품종 : 100% Chenin Blanc 알콜 : 13% 빈티지 : N/V 재배&양조 : 60-80년된 수령의 포도나무에서 완숙기에 완전히 이른 포도를 수확한다. 젖산전환은 하지 않으며 Triple Zero : No Chaptalization, No Liquer de tirage, No Dosage 의 펫낫스타일로 양조하나 효모와 함계 오랬동안 숙성한다. 발효와 숙성은 5-10년된 중고 오크배럴에서 진행되며 병에서 24개월동안 리숙성을 진..

Domaine Huet 'Le Mont Moelleux Premier Trie' 2005 도멘 위에 '르 몽 모엘루 프리미에 트리' 2005 [Specification] 지역 : France / Loire valley / Touraine / Vouvray 품종 : 100% Chenin Blanc 알콜 : 13% 빈티지 : 2005년 Loire는 따뜻하고 건조했으며 수확시기에 이상적인 날씨를 보여줬다. 낮은 yield는 농축미있고 균형잡힌 과일로 이어졌고 특히나 디저트와인이 매우 훌륭했다 재배&양조 : 2-3번에 걸쳐 손으로 수확하였으며, 송이째 수확된 포도는 절반은 탱크에, 절반은 오래된 demi-muid로 옮겨져 천연효모에 의해 자연스럽게 발효가 진행되었다. 와인은 발효 종료 후 오래된 배럴로 옮겨져 ..

Catena Zapata Adrianna Vineyard 'Fortuna Terrae' Malbec 2014카테나 자파타 아드리아나 빈야드 '포츄나 테레' 말벡 2014[Specification]지역 : Argentina / Mendoza / Uco Valley / Gualtallary / Adrianna vineyard 품종 : 100% Malbec 알콜 : 13.5% 빈티지 : 늦은 비로 인해 생산자들이 고생했으나 몇몇 훌륭한 생산자들은 밭에서 열심히 노력한 결과 좋은 품질의 와인을 얻었다. 재배&양조 : 해발 1366m의 흰색 돌로 덮인 석회암과 충적암에서 자란 포도를 이용한다. 25-30도씨에서 16일간 침용하며 225L 및 500L 프랜치 오크통에서 roll-fermentation을 7일동안 진..

Chateau du Cedre Cahors 'Le Cedre' 2018샤토 뒤 세드르 까오르 ' 르 세드르' 2018 [Specification]지역 : France / South-West / Cahors품종 : 100% Malbec알콜 : 14%빈티지 : RVF 95 G(+10yrs)재배&양조 : 30-50년된 포도나무에서 수확한 말벡을 이용하였고 20hL/ha 미만의 수확량으로 재배한다. 100% 디스템 후 처음 며칠 동안은 매일 펀치다운을 하며 40일간 발효한다. 말로락틱 전환은 배럴에서 진행되고 와인은 2/3 대형 뉴오크와 1/3 시즈닝된 바리크에서 26개월동안 fine lees와 함께 숙성되었다. 황첨가를 최소화하며 필터나 정제 없이 병입되었다. 내 점수 : 94pts평균가 : 49$재구매의사 ..

Shaw + Smith Lenswood Vineyard Chardonnay 2017쇼 + 스미스 렌스우드 빈야드 샤도네이 2017[Specification]지역 : Australia / South Australia / Adelaide Hills / Lenswood Vineyard 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 12.5% 빈티지 : 2017 Adelaide Hills는 생장기 내내 기록적인 강우량을 보여줬다. 그러나 개화기인 11월에 평년수준으로 감소하였으며 완숙기인 3월에는 오히려 건조한 날씨를 보여줬다. 평년보다 낮은 기온대를 보여줬으며 이로 인해 풍미가 강하고 천연 산도가 높은 와인이 탄생했다. 재배&양조 : 해발 500m의 Brown loam과 clay로 구성된 토양의 Lenswoo..

Catena Zapata Adrianna Vineyard White Stones Chardonnay 2017 카테나 자파타 아드리아나 빈야드 화이트 스톤즈 샤도네이 2017 [Specification] 지역 : Argentina / Mendoza / Uco Valley / Tupungato 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 12.9% 빈티지 : 2017년 Mendoza는 건조한 날씨로 인해 농축미 있는 포도를 얻었다. 그러나 봄의 서리로 인해 수확량이 감소하였다. 재배&양조 : 해발 1450m의 돌이 많은 충적토 토양에서 자란 포도를 이용하여 양조한다. 6도씨 스테인레스 탱크에서 저온 안정화를 거친뒤 프랜치 오크 배럴에서 45-95일간 16도씨 온도로 발효를 하며 바토나쥬도 진행한다. 부분 ..

Pietradolce Etna Rosato 2021 피에트라돌체 에트나 로사토 2021 [Specification] 지역 : Italy / Sicily / Etna DOC 품종 : 100% Nerello Mascalese 알콜 : 13% 빈티지 : 겨울에 눈이 적게와 생장기 내내 물부족 스트레스에 시달렸다. 일부 생산자들은 응급조치로 관개를 하기도 했다. 10월에 내린 비로 약간의 밸런스가 맞았으나 산도가 평년보다 낮은 과일이 수확되었다. 다른 요소들은 클래식한 모습을 보여줬다 재배&양조 : Etna 화산 해발 700m 고도의 북쪽 경사의 밭에서 자란 포도를 이용하여 양조되며 손수확 하여 부드러운 압착을 통해 주스를 만든 후 스테인레스 스틸 탱크와 병에서 숙성한뒤 출시한다. 내 점수 : 91pts 평균가..

Doppio Passo Primitivo di Manduria Riserva 2019 도피오 파소 프리미티보 디 만두리아 리제르바 2019 [Specification] 지역 : Italy / Puglia / Primitivo di Manduria DOC 품종 : 100% Primitivo 알콜 : 13.5% 빈티지 : - 재배&양조 : Full ripe 시점과 late harvest시점에 두번에 걸쳐 수확하여 이름이 Doppio Passo라고 부른다. 오크배럴에 9개월간 숙성하며 총 24개월간의 숙성기간을 거친 후 출시된다. 내 점수 : 88 평균가 : 11$ 재구매의사 : 4/10 [Story & Tasting] "농밀한 과일의 매력" Manduria는 Puglia의 지역으로 Primitivo 이름을 ..

Tenuta Sette Ponti 'Crognolo' 2003 테누타 세떼 폰티 '크로그놀로' 2003 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Toscana rosso IGT 품종 : 90% Sangiovese, 10% Merlot 알콜 : 14.5% 빈티지 : 지난 150년 동안 가장 무더운 여름을 기록했다. 폭염과 가뭄으로 고생했으며, 4월초에 내린 서리 피해로 전반적인 생산량 감소를 겪었다. 이러한 상황은 9월에 내린 비로 완화되었으며 결과적으로 좋은 품질의 레드와인을 생산할 수 있었다 재배&양조 : 해발 250m의 남향 언덕에서 자란 포도로 양조하였으며, 온도조절 하 20일동안 침용과 발효를 진행하였다. 중고 프렌치 바리끄에서 6개월간 숙성하여 병입하였다 내 점수 :..

Pegasus Bay Pinot Noir 2020 페가수스 베이 피노 누아 2020 [Specification] 지역 : New Zealand / South Island / North Canterbury / Waipara Valley 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 13% 빈티지 : 개화 후 건강한 열매를 맺고 여름은 비가 거의 내리지 않는 건조한 날씨가 이어져 강렬한 풍미와 농도로 완벽한 열매가 만들어졌다. 수확기에도 따뜻하고 건조한 가을날씨가 지속되어 최적의 완숙시점에 포도를 수확할 수 있었다 재배&양조 : Greywacke stone, silt, loam으로 구성된 토양에서 자란 30년된 수령의 고목에서 난 포도를 이용한다. 전통적인 버건디 스타일의 와인메이킹을 사용하며 40%의 포도..