Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Felsina Vin Santo del Chianti Classico 2016 펠시나 빈 산토 델 끼안티 클라시코 2016 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Vin Santo del Chianti Classico DOC 품종 : Trebbiano, Malvasia and Sangiovese 알콜 : 14% 빈티지 : 연초 서리가 내린 데 이어 5월에는 매우 습하고 여름에는 무더운 날씨가 이어지면서 수확량이 약간 감소했다. 그럼에도 불구하고 지역 전체에서 와인의 깊이가 있고 순수한 과일과 잘 익은 타닌을 보여줬다. 재배&양조 : 엄격한 선별 과정을 거친 송이는 이듬해 1∼2월까지 매트 위에서 자연 건조 과정을 거쳤다. 이후 줄기를 제거하고 압착한 후, 이전 빈티지에서 남..

Felsina 'Fontalloro' Toscana IGT 2020 펠시나 '폰탈로로' 토스카나 IGT 2020 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany 품종 : 100% Sangiovese 알콜 : 14% 빈티지 : 연초 서리가 내린 데 이어 5월에는 매우 습하고 여름에는 무더운 날씨가 이어지면서 수확량이 약간 감소했다. 그럼에도 불구하고 지역 전체에서 와인의 깊이가 있고 순수한 과일과 잘 익은 타닌을 보여줬다. 재배&양조 : 엄선된 포도의 꼭지를 제거하고 압착한 후, 머스트는 28°C와 30°C에서 18~20일 동안 스테인리스 스틸에서 발효 및 숙성되며, 프로그램된 펀치다운과 매일 펌프오버가 이루어진다. 3~4월에 새로운 와인은 뉴 프랜치 오크 베럴로 옮겨져 18-20개월 숙..

Felsina 'Colonia' Chianti Classico Gran Selezione 2019 펠시나 '콜로니아' 끼안티 그란 셀레지오네 2019 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Chianti Classico Gran Selezione DOCG 품종 : 100% Sangiovese 알콜 : 14% 빈티지 : 온도와 습도가 일정한 성장기 덕분에 품질과 양이 모두 높았다. 많은 생산자들이 10월 중순까지 수확하여 늦게까지 완숙된 산지오베제는 풍미와 깊이를 모두 갖췄다. 재배&양조 : 엄선된 포도의 꼭지를 제거하고 압착한 후, 머스트는 28°C와 30°C에서 18~20일 동안 스테인리스 스틸에서 발효 및 숙성되며, 프로그램된 펀치다운과 매일 펌프오버가 이루어진다. 3~..

Felsina 'Rancia' Chianti Classico Riserva 2020 펠시나 '란시아' 끼안티 클라시코 리제르바 2020 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Chianti Classico Riserva DOCG 품종 : 100% Sangiovese 알콜 : 14% 빈티지 : 연초 서리가 내린 데 이어 5월에는 매우 습하고 여름에는 무더운 날씨가 이어지면서 수확량이 약간 감소했다. 그럼에도 불구하고 지역 전체에서 와인의 깊이가 있고 순수한 과일과 잘 익은 타닌을 보여줬다. 재배&양조 : 엄선된 포도의 꼭지를 제거하고 압착한 후, 머스트는 28°C와 30°C에서 18~20일 동안 스테인리스 스틸에서 발효 및 숙성되며, 프로그램된 펀치다운과 매일 펌프오버가 이루..

Felsina 'Berardenga' Chianti Classico Riserva 2020 펠시나 '베라르덴가' 끼안티 클라시코 리제르바 2020 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany 품종 : 100% Sangiovese 알콜 : 14% 빈티지 : 연초 서리가 내린 데 이어 5월에는 매우 습하고 여름에는 무더운 날씨가 이어지면서 수확량이 약간 감소했다. 그럼에도 불구하고 지역 전체에서 와인의 깊이가 있고 순수한 과일과 잘 익은 타닌을 보여줬다. 재배&양조 : 엄선된 포도의 꼭지를 제거하고 압착한 후, 머스트는 28°C와 30°C에서 14~16일 동안 스테인리스 스틸에서 발효 및 숙성되며, 프로그램된 펀치다운과 매일 펌프오버가 이루어진다. 3~4월에 새로운 와인은 중간 크기의 ..

Felsina 'Vino Spumante di Qualita' Methodo Classico Brut Millesimato 2018 펠시나 '비노 스푸만테 디 퀄리타' 메쏘도 클라시코 브륏 밀레지마토 2018 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany 품종 : 40% Sangiovese, 25% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 15% of preceding vintage 알콜 : 12.5% 빈티지 : 재배 시즌 초반에 비가 내리고 늦여름에 다시 비가 내려 병충해가 우려되었지만, 9월에는 건조하고 바람이 잘 불어 포도를 말리고 풍미를 강화하여 파워풀하면서도 우아한 와인을 만들었다 재배&양조 : 포도는 엄격하게 선별한 다음 부드럽게 압착하고, 머스트는 차갑게 가라앉힌..

Felsina 'Vino Spumante di Qualita' Methodo Classico Brut Rose NV 펠시나 '비노 스푸만테 디 퀄리타' 메쏘도 클라시코 브륏 로제 NV [Specification] 지역 : Italy / Tuscany 품종 : 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero, 20% Chardonnay. 알콜 : 12% 빈티지 : - 재배&양조 : 포도는 엄격하게 선별한 다음 부드럽게 으깨지고 껍질과 24-36시간동안 접촉되었다. 머스트는 차갑게 가라앉힌 다음 선반에 올려놓고 온도조절하여 발효한다. 봄이 되면 새 와인은 설탕과 배양 효모를 혼합하여 병에 담은 다음 2차 발효를 거친다. 20~22개월의 발효와 숙성 과정을 거친 후 와인을 분리한 다음 도자쥬를 한다. ..

Felsina 'Vino Spumante di Qualita' Methodo Classico Brut NV 펠시나 '비노 스푸만테 디 퀄리타' 메쏘도 클라시코 브륏 NV [Specification] 지역 : Italy / Tuscany 품종 : 60% Sangiovese, 20% Pinot Nero, 20% Chardonnay. 알콜 : 12% 빈티지 : - 재배&양조 : 포도는 엄격하게 선별한 다음 부드럽게 압착하고, 머스트는 차갑게 가라앉힌 다음 선반에 올려놓고 온도조절하여 발효한다. 봄이 되면 새 와인은 설탕과 배양 효모를 혼합하여 병에 담은 다음 2차 발효를 거친다. 20~22개월의 발효와 숙성 과정을 거친 후 와인을 분리한 다음 도자쥬를 한다. 최소 3개월의 숙성 기간을 더 거친 후 와인이 출시..

Podere Giodo Brunello di Montalcino 2011 포데레 지오도 브루넬로 디 몬탈치노 2011 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Brunello di Montalcino DOCG 품종 : 100% Sangiovese 알콜 : 14.5% 빈티지 : 따뜻한 해였고 8월에는 폭염에 시달렸다. 그 결과 과일 중심적인 와인이 만들어졌다. 몇몇 이슈에도 불구하고 전반적으로 좋은 퀄리티의 와인을 만들 수 있었다 재배&양조 : 해발 350m의 조개껍질 화석이 많은 석회암 지대의 남동향 언덕에서 만들어진 포도를 이용하여 양조하였다. 스테인레스 스틸 탱크에서 20일간 스킨컨택을 하며 발효하였다. 이후 24-30개월동안 배럴(500-700L)에서 숙성하였으며 12개..

Domaine des Bernardins Muscat de Beaumes-de-Venise 2020 도멘 드 베르나르딘 무스까 드 봄-드-브니즈 2020 [Specification] 지역 : France / Southern Rhone / Muscat de Beaumes de Venise AOC 품종 : 75% Muscat a petits grains blanc, 25% Muscat a petits grains noir 알콜 : 15% 빈티지 : 겨울은 온화했고 여름은 덥고 건조했으나 밤에는 서늘하여 신선함과 밸런스를 갖췄다. 이상적인 수확조건이 만들어졌고 생장기동안 스트레스가 거의 없었다. 재배&양조 : 유기농법을 유지하며 생물 다양성을 유지하고 있다. 손수확 후 압착한 포도를 온도조절 하 발효하며 mu..