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Wines & Bones : 와인너드의 정형외과 안내서
품종 특성 : M tannin, M acidity, L to F body 주요 풍미 : 완숙도에 따라 • 겨우 완숙 : 붉은 과일 (딸기, 붉은 자두), 식물성 (초록피망, 고추) • 잘 완숙 : 검은 과일 (블랙베리, 검은자두) 주요 기후 : 온화한 기후, 따뜻한 기후 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 or blending (Bordeaux blending) • Oaked & Unoaked • Aging : 말린 과일, 담배 프랑스-보르도(Bordeaux) Left Bank - Bordeaux AOC / Bordeaux Superieur AOC : 메를로 주종의 블랜딩 Right Bank - Saint-Emillion AOC / Pomerol AOC : 고품질 와인. 검은 과일향. 오크숙성. 무거운 바..
와인은 취미, 취미는 장비빨!!와인은 첫째는 온도 빨, 둘째는 잔 빨와인샵이나 와인바에 가보면 정말 다양한 모양의 와인잔이 구비되어 있다. 와인잔 렉이나 수납장에 열을 맞춰 나열된 반짝이는 크리스탈은 내게 보석처럼 소비욕을 불러일으켰다. 모든 취미의 시작이 그렇듯, 와인을 처음 알아갈 때에도 속칭 '장비빨'을 세우고 싶어 지기 마련이다. 필자도 그랬고, 지금도 그러고 있다. 인간은 같은 실수를 반복하기 때문이다. 이번 '와인상식'편을 통해 와인잔 구매에 지갑을 열고 싶은 나에게 따끔한 충고를 주려고 한다. 와인잔으로 쓸수 있는 소재제발 여기에 마시지 말아 주세요...MT나 캠핑을 가는 데 와인을 가져가서 어느 잔에 마실지 고민한 경험이 있을 것이다. 다음은 전용 와인잔은 아니지만 와인을 마시는 용도로 쓸..
고대 그리스인의 잔빨 고대 그리스인을 그린 회화나 조각상을 본다면, 대부분 넓적한 사발모양 술잔을 들고 있다. 이런 모양의 잔을 쓰는 이유는 크게 두 가지가 있다. 첫째, 과거에는 양조기술이 발달하지 않아 와인의 풍미가 단순했으며, 이를 보완하기 위해 과일이나 허브를 섞어 마셨다. 이런 식습관을 현대 대한민국 신입생환영회에서는 '사발식'이라고 부르기도 한다. 사발모양의 술잔은 여러 가지 보충재료들을 섞어 마시기에 적합한 모양이다. 둘째, 당시 술은 커다란 항아리나 가죽주머니에 보관했으며 따라서 입구가 좁은 잔은 따르기 어려웠다. 마찬가지 이유로 위에서 따르기 편하도록 기둥(Stem)이 생긴 것이다. 고급 유리잔의 탄생 유리잔은 로마시대부터 종종 이용되어 왔으나, 본격적으로 활용된 것은 최소 15세기부터다..
품종 특성 : 향이 강한 품종 주요 풍미 : 핵과 (복숭아, 살구), 열대과일 (리치), 장미꽃향 주요 기후 : 서늘한 기후, 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • 완숙 시 높은 당도 -> Dry to Sweet wine • Low to Medium Acidity / Full Body • 꽃향을 보존하기 위해 오크를 안쓴다 • 고품질 와인은 병숙성중 꿀이나 말린 과일의 풍미를 보임 Alsace AOC : Noble Variety 4종 중 한 가지. 품종 특성 : 향이 강한 품종 주요 풍미 : 두드러진 꽃향, 핵과 (복숭아, 살구), 감귤 주요 기후 : 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • L to M acidity / H Alc / M to F body • 비활성 용기에서 발효 / 고품질의 농축된 풍미의..
창조는 모방의 어머니라... 도우룸에 방문했을 때 화이트버터 소스에 나온 먹물카펠리니를 정말 맛있게 먹었어서 그럴듯하게 내 방식대로 흉내내보았다. 재료 : 먹물스파게티 1인분 (80-100g), 새우 2마리, 무염버터, 매운새우깡, 샬롯(없으면 양파), 마늘, 화이트와인, 허브오일 재료준비 1. 먹물스파게티는 마트에서 제품을 구매하였다 2. 새우는 생새우를 사용했지만 편의상 자숙새우도 괜찮겠다 3. 허브오일은 평소 만들어두면 정말 유용하다. 파슬리 한단을 듬성듬성 썰어서 카놀라유와 블랜더에 넣고 갈아낸 뒤 커피필터나 면보등에 걸러내어 보관한다. 허브에 따라 상온에서 색이 변하기도 하므로 냉장보관한다. 4. 마늘, 샬롯은 다져둔다. 5. 새우깡은 부숴도 좋지만 물기 없는 블랜더에서 갈아내었다. 약간의 뭉쳐..
Joseph Phelps Vineyards Innisfree Cabernet Sauvignon 2018 조셉펠프스 빈야드 이니스프리 까베르네 소비뇽 2018 [Specification] 지역 : USA / California / North Coast / Napa valley AVA 품종 : 100% Carbernet Sauvignon 알콜 : 14.5% 내 점수 : 87 pts [Tasting note] "괜찮은 저가 나파벨리 카베르네쇼비뇽" 저가 나파벨리 와인이라고 하면 오크에 절여저서 나오는 초코바닐라, 또는 스모크 버터 향이 진득한 와인일 것 같다는 두려움이 있다. 그러나 미국 캘리포니아의 최고봉이라 할 수 있는 'Insignia'를 플래그쉽 라인업으로 갖고 있는 조셉 펠프스 와이너리는 저가와인도 ..
Château Monte Christo Cuvée Edmond Dantes Saint-Émilion Grand Cru 2015 샤또 몽떼 크리스토 뀌베 에드몬드 단테 생테밀리옹 그랑 크루 2015 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Saint-Emilion 품종 : 85% Merlot, 10% Carbernet Sauvignon, 5% Carbernet Franc 알코올 : 12.5% 양조 : Aged in New oak for 14 months 내 점수 : 89 pts [Tasting note] "우아하게 잘 익은 멜롯" 가넷 빛깔로 색이 바뀌기 시작한 보르도 와인이 기대감을 높여준다. 비록 Saint-Emilion 지역의 엔트리급 와이너리이지만 멜롯은 Premiu..
품종 특성 : 특징적인 두가지 스타일 • 피노 그리지오(Veneto) : 드라이, 높은 산도, 가벼운 바디, 단순풍미 (청사과, 레몬) • 피노 그리(Alsace) : 드라이&오프드라이&하프드라이, 중간 산도, 무거운 바디(Oily), 복합적인 풍미 주요 풍미 : 수확시기와 수확량 통제 정도에 따라 • 낮은 완숙도 : 사과, 레몬 (단순풍미) • 높은 완숙도 : 레몬, 핵과, 열대과일(망고, 바나나) 양조 및 숙성방식 : • 비활성용기 발효 : 과일 풍미 보존 • Dry / Off-dry or Mid-dry : 효모 제거 방식 • 어릴때 마시는 것이 좋다 / 피노 그리의 무거운 바디 와인 타입은 병숙성에 따라 꿀 & 생강등의 풍미 이탈리아 Veneto • Delle Venezie DOC / Veneto ..
품종 특성 : 향이 풍부함. 산도가 높은 가벼운 바디에서 중간바디 드라이 와인 주요 풍미 : 완숙도에 따라 / 식물성(잔디, 초록피망, 아스파라거스), 꽃(엘더플라워) • 낮은 완숙도 : 초록과일(사과, 구즈베리), 젖은돌젖은 돌, 식물성, 엘더플라워 (eg. Loire valley S/B) • 중간 완숙도 : 청사과, 레몬 • 높은 완숙도 : 핵과, 패션프루트 (eg. NZ S/B) • 다양한 완숙도의 포도를 혼합해서 복합적 풍미 발현 주요 기후 : 서늘한 기후, 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 / 종종 semillon과 혼합 (eg. Bordeaux blanc) • 보통 오크 숙성하지 않음 / Stainless 발효 France Loire Valley • Centre Loire : Sa..
Alex Gambal Nuits-Saint-Georges 1er Cru 'Clos des Argillières' 2018 알렉스 감발 뉘 상 조흐쥐 퍼미에 크뤼 '끌로 데 자흐질리에헤' 2018 [Specification] 지역 : France / Bourgogne / Cote d'Or / Cote de Nuits / Nuits Saint Georges / Clos des Argillières 품종 : Pinot Noir 100% 알콜 : 13.5% 내 점수 : 93 pts [Tasting note] "섬세함 -1, 농축미 +1, 복합미 +1" Pinot noir의 섬세함과 우아함에서는 한발 물러났지만, 농축된 과실을 이용해 강건하고 복합적인 맛을 이끌어냈다. 개인적으로 bourgogne에서 단단한 느낌..