Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Alex Gambal Chambolle Musigny 1er Cru 'Les Charmes' 2010알렉스 감발 샹볼 뮈지니 1er 크뤼 '레 샤름' 2010 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Nuits품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH / 잘 익은 과일과 탄닌, 그리고 생동감 있는 산도를 지니고 있다. 와인은 활기차고 매력적이며, 균형과 명확한 초점을 가진 레드 와인으로 평가된다.재배 & 양조 : 평균가 : $139구매가 : 19만원대 (해외직구)내 점수 : 94pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 연한 루비에 가넷빛과 림변화가 관찰되었다. 노즈에서는 중간 아로마로 말린 딸기와 라즈베리..

Domaine Joliet Fixin 1er Cru 'Clos de la Perriere' Cuvée Camille 2017도멘 졸리에 픽상 1er 크뤼 '끌로 드 라 페리에르' 뀌베 까미유 2017 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Nuits / Fixin품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13.5%빈티지 : WS 93DH / 크고 진하며 육감적이고 과일 향이 풍부한 레드 와인으로, 젊고 매력적인 특성을 지니고 있다. 일부는 잼 같은 풍미에 가까운 경우도 있지만, 대부분은 신선함과 균형을 보여준다.재배 & 양조 : 홀번치 발효로 2-3주 동안 최소한의 개입으로 발효했다. 100년이 넘은 오크배럴을 포함한 오크통에서 24개월 동안 숙성하였다...

'포도공화국'이라는 아이덴티티를 바탕으로 '전문적인' 와인 교육에 힘쓰고 계신 최태현 선생님의 원데이 클래스를 듣고 왔다. (와인 교육이라 하면 다소 두루뭉술한 내용과 퀄리티가 들쭉날쭉한 경우가 많기에, 여기서는 '전문적'이라는 점을 강조하고 싶다.) 클래스 장소는 경복궁을 바라볼 수 있는 '더 그릭(The Greek)'이라는 레스토랑이었다. 이곳은 그리스 와인을 직접 수입하는 그리스 음식 전문점이라고 한다. 그리스를 연상시키는 다양한 굿즈들과 파란색 인테리어가 창밖으로 보이는 경복궁과 맑은 하늘과 어우러지며 인상적인 분위기를 연출했다. Pinot Noir, 그리고 두 가지 의문Pinot Noir는 전 세계 애호가들의 집중적인 관심을 받는 품종이다. 현재 가장 비싼 품종 중 하나이며, 최근 몇 년간 가격..

Patrice Rion Bourgogne Chardonnay 2020파트리스 리옹 부르고뉴 샤르도네 2020 [Specification] 지역 : France / Bourgogne AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 97E, WSG 5DC / 여름에는 가물었지만 심토의 수분 보유량은 충분했다. 8월에 수확이 시작되었으며 와인은 생동감 넘쳤다재배&양조 : 20-100년 수령의 포도나무를 이용했다. 3-6주간 28도씨에서 침용 및 발효하였으며 30-50% 뉴오크 배럴에서 숙성하였다. 내 점수 : 89pts평균가 : $30재구매의사 : 8/10  [Story & Tasting]"간만에 맛있게 마신 레지오날급 부르고뉴"Patrice Rion과 아내 Mich..

Domaine Pattes loup Chablis 1er Cru 'Butteaux' 2015도멘 빠뜨 루 샤블리 1er 크뤼 '뷔또' 2015 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC / Butteaux품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH, RP 94E, WSG 3.5D / 잘 익고 살집이 많으며 일찍 수확한 생산자는 산도가 좋고 숙성잠재력이 있다.재배&양조 : 석회질이 풍부한 남서쪽 밭에서 자란 30-60년 수령의 포도나무를 이용한다. 달걀모양 콘크리트 발효조에서 야생효모를 이용하여 발효한 뒤 두번사용한 오크에서 1년간 숙성, 이후 콘크리트에서 1년간 추가숙성 후 병에서 1년 숙성하여 출시한다. 내 점수 : ..

Frederic Cossard Domaine de Chassorney Saint-Romain 'Combe Bazin' 2021프레데릭 코사흐 도멘 드 샤소흐네 생-호망 '콩브 바즈' 2021 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cotes de Beaune / Saint-Romain AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : RP 91T, WSG 3.5DC / 2021년 Bourgogne는 전반적으로 수확량 감소를 경험했으나 화이트 와인이 더 큰 피해를 입었다. 그러나 생산된 와인의 품질은 매우 좋았다. 평년보다 더 서늘한 날씨를 경험했고 따라서 알콜 도수가 높지 않은 클래식한 부르고뉴 스타일에 가까운 세련된 와인들이 만들어졌다.재배&양조 :석회..

Domaine Michel Gros Bourgogne Cote d'Or Rouge 2021도멘 미쉘 그로 부르고뉴 꼬뜨 도르 루즈 2021 [Specification]지역 : France / Bourgogne AOC품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 92H, RP 92I, WSG 3.5D / 이상적인 수확기 날씨를 맞아 우아하고 신선하며 숙성잠재력이 있는 레드와인이 만들어졌다재배&양조 : 30-40년 수령의 나무에서 수확한 포도를 이용한다. 발효 후 6개월간 푸드르에서 숙성하며 이후 12개월간 배럴에서 추가 숙성한 뒤 병입한다.내 점수 : 91pts평균가 : $43재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"Regional이라 기대안했는데... 괜찮은걸?!"Do..

Bouchard Pere & Fils Meursault 1er Cru 'Genevrieres' 2018부샤 페레 에 피스 뫼르소 1er 크뤼 '쥬느브리에르' 2018 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cotes de Beaune / Meursault AOC / Les Genevrieres품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WS 92DH, RP 91E, WSG 4DC, RVF 97G(+10yrs) / 풍부하고 접근성 좋으며 부드러운 화이트와인이 만들어졌다. 최고의 와인들은 짧은 시간안에 숙성이 되는 생생한 구조를 갖췄다.재배&양조 : 손수확 후 수작업으로 분류한다. 프레싱을 한 뒤 13개월동안 18% 뉴  프랜치 오크통에서 숙성한 뒤 3-..

Domaine Cecile Tremblay Chambolle-Musigny 1er Cru 'Les Feusselottes' 2011도멘 세실 트렘블레 샹볼-뮈지니 1er 크뤼 '레 퓌쎌로뜨' 2011[Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote du Nuits / Chambolle-Musigny AOC / Les Feusselottes품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13%빈티지 : WS 91D, RP 91E, WSG 3/5D / 우아하고 퍼퓸한 와인이 만들어졌다. 산도는 생생하며 과실이 순수하고 쥬시한 질감을 가졌다. 중단기적으로 즐길만한 와인이다.재배&양조 : 밀도가 높은 식재방법을 택하며 손수확하여 일부는 줄기를 제거하고 저온침용을 시행한다. 이후 나무..

Domaine Aurelie Berthod Chorey Les Beaune 2019도멘 오헬리에 베르도 쇼레이 레 본 2019 [Specification]지역 : France / Cotes de Beaune / Chorey Les Beaune AOC품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH, RP 96E / 2019년 Cotes de Beaune은 2015년 이후 최고의 빈티지로 집중도 있는 검은 과실과 섬세한 구조, 신선함을 갖췄다. 재배&양조 : 포도는 분류 후 줄기가 제거된다. 발효는 vats에서 3주간 진행되었다. 이후 9-12개월동안 오크에서 숙성한 뒤 병입하였다. 내 점수 : 91pts평균가 : $39재구매의사 : 5/10  [Story & Tasting]"..