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목록와인공부 (102)
Wines & Bones : 와인너드의 정형외과 안내서
• 지중해성 기후 (온화한 겨울, 고온건조한 여름) • 조약돌(Galets)이 토양을 덮어 태양열을 보존함 -> 포도의 완숙을 도움 (ex. CdP) • Mistral (North wind)의 피해 / 가뭄피해 -> 낮게 bush training하여 바람의 피해를 줄이고 땅의 온기를 얻거나(Grenache) 격자구조물로 지지함(Syrah) Grenache • 남부론에서 가장 많이 재배되는 품종 • 따뜻한 여름에는 완숙되어 집중도있는 향신료, 붉은 과실 풍미를 보여줌 • 너무 익혀져 Jammy해질 수 있다 Syrah 색과 탄닌을 부여함 Mourvedre 색과 탄닌이 높음 완전히 익을 수 있는 북방한계선 검은 과실풍미와 육류나 사냥고기 풍미를 더해줌 -> CdP에서 선호 Cinsault 붉은 과실 풍미를 더..
• 온화한 대륙성 기후 • 남부 론 보다 두드러지게 서늘함 • 계곡이 좁고 가파른 경사에 포도밭이 있음 • 계곡이 차가운 북풍(미스트랄)로 부터 나무를 보호 Syrah • 북부론에서 유일하게 허용된 적포도 품종 • Syrah가 익을 수 있는 북방한계선 : 최상급 밭은 남향의 가파른 언덕 • 진한 색감 / M-H tannin / 검은과실, 검은후추, 꽃향 • 오크사용은 다양하게 활용 (new oak vs old large oak) • 종종 화이트 품종을 소량 블랜딩하기도 함 (Viognier) : 색상 추출과정을 안정화하고 추가적인 풍미를 첨가함 Viognier • 꽃, 살구향, 핵과풍미 • Full body, L acid, H alc (완숙해서 당도가 높음) Marsanne • 풍부함과 무게감 Rouss..
• 4 Sub zones : 상트르(Centre) / 투렌(Touraine) / 앙주 소뮈르(Anjou-Saumur) / 낭테(Nantais) • 지역 전체를 대표하는 등급명칭이 없음 • Val de Loire IGP / Rose de Loire (Anjou) / Cremant de Loire (Saumur) • 신선함, 가벼운 바디, 단순한 과일 풍미 위주의 쉽게 마시는 와인 • 전반적으로 서늘한 기후 • 포도 생산의 북방한계선에 위치 • 햇볕과 온기에 최대한 노출 : 남향언덕, 언덕 중간, 강을 바라보는 밭 • 상트르(Centre) : 대륙성 기후 • 투렌(Touraine) : 서늘하고 습도가 높은 기후와 점토 • 앙주 소뮈르(Anjou-Saumur) : 해양에 인접하여 온화하고 건조 • 낭테(Nan..
• 서늘-온화한 대륙성 기후 : Vosge 산맥이 서풍과 비바람을 막아줌 • 일조량이 높고 건조한 가을날씨 : 포도의 당도가 높음 • 고품질 밭 : 남향, 남동향의 가파른 경사에 위치 (낮게 트레이닝 : 햇볕, 토양의 열기) • 저품질 밭 : Vosge 산맥과 Rhine강 사이의 평탄한 지대에 위치 -> Cremant d'Alsace에 활용되는 포도 재배 (높게 트레이닝 : 서리방지) • 포도밭의 토양 조성이 다양함 : 모자이크 형식 -> 수확도 오래걸림 (Sparkling은 일찍 수확 / VT, SGN는 상대적으로 늦게 수확) • Alsace : 포도품종 표기 • Alsace Grand Cru : Noble Variety (Pinot Gris / Gewurztraminer / Riesling / Mus..
• Maconnais 남부지역과 기후가 비슷함 • 척박한 토양에서 최고의 품질 포도가 나옴 • 발아와 성숙이 빠름 • 라즈베리, 체리등의 과실, 탄닌과 바디감이 낮음 • Spur prunning + head training (Goblet) Beaujolais • Carbonic maceration & Semi-Carbonic maceration 활용 • Beaujolais nouveau : 일찍 마시는 스타일, 11월 셋째주 목요일 ~ 다음 해 8월 31일 • 레드베리, 키르슈, 바나나, 계피 등 향신료, L body, L tannin Beaujolais Villages Beaujolais Crus • Crush fruits fermentation을 주로 사용 • Brouilly • Morgon : 구조..
대륙성 기후 : 샤블리 - 서늘한 대륙성 기후 / 남부 브루고뉴 - 온화한 대륙성 기후 피노누아는 Grey rot에 취약 -> 생장기 습한 기후에 영향 샤블리 : 봄서리, 여름 우박에 취약함 Village 등급 : 언덕 꼭대기 또는 언덕 아래 Premier cru / Gran cru : 언덕 중간, 동남쪽, 서리피해와 서풍을 막아줌 Pinot noir • 전체 포도밭의 1/3 • H acid / L-M tannin • 붉은 과실 -> 흙, 야생동물, 버섯 • Whole bunch fermentation이 점점 늘어나고 있음, 16-18개월가량 barrel aging을 함 Chardonnay • 전체 포도밭의 1/2 • Chablis : 가볍고, 강철같은 풍미, 높은 산도 • Cote d'Or : 풍부하고..
• Entre-Deux Mere의 동쪽에 위치 • Bordeaux와 비슷한 기후 (해양성 기후의 색채는 적음) • Bergerac : 보르도 스타일의 Red & White • Monbazillac : Semillon + S/B의 귀부 스위트 와인 Cahors • Bordeaux의 동쪽에 위치, Lot 강을 따라 형성, 다양한 스타일 • Malbec (m/c), Merlot, Tannat • Oaky, Deep color, H tannin, Intense Dark berry • 천천히 숙성하여 삼나무와 흙향을 발산 Cote de Gascogne IGP • Ugni Blanc : Dry, L body, green apple Madiran • Tannat blend : Deep color, H tannin •..
• 온화한 해양성 기후 • Gulf Stream의 영향으로 긴 생장기 • 대서양의 영향으로 강우량이 많고 습도가 높음 • 대서양 태풍은 Landes 숲과 해안의 모래언덕에 의해 보호받음 • 1년 내내 비가 내려 빈티지 편차가 크다 • 기후 온난화와 캐노피 관리를 통해 빈티지 편차를 줄이고, 안좋거나 익지않은 포도를 폐기하여 품질을 유지하려 한다. 레드와 화이트 대부분 블랜딩을 사용 : 나쁜 기후에 대처하기 위함 개화시기와 완숙시기가 제각각이기 때문에 한번의 기상악화(폭우, 서리)로 작황을 모두 망치지 않음 Black varieties • 대부분의 Chateaux들은 봄에 블랜딩을 하지만 몇몇 와인생산자들은 Parcel별로 숙성이 끝난 뒤 블랜딩하기도 한다. • Grand vin을 만들고 남은 낮은 품질의..
템프라니요 (Tempranillo) 템프라니요의 특징, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 템프라니요의 특징 (Characteristics of Tempranillo) 템프라니요(Tempranillo)는 스페인에서 수세기 동안 재배되어 온 포도 품종이다. "템프라니요"라는 이름은 포도가 일반적으로 다른 품종보다 일찍 익기 때문에 "조기"를 의미하는 스페인어 "템프라노"에서 유래했다고 알려져있다. 이 포도 품종은 전통적으로 수세기 동안 다른 품종과 혼합하는 데 사용되어 왔지만, 최근에는 단일품종 와인으로 만들어지고 있다. 템프라니요는 현재 스페인에서 가장 널리 재배되는 포도 품종 중 하나이며 포르투갈, 캘리포니아, 호주와 같은 다른 지역에서도 재배된다. 템프라니요 와인은 다양한 기후와 와인 제조 기..
카르메네르 (Carmenere) 카르메네르의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 카르메네르의 역사 (The History of Carmenere) 카르메네르는 한때 프랑스 보르도에서 널리 재배되었던 포도 품종이다. 그러나 19세기 말 유럽 전역의 포도밭을 황폐화시킨 필록세라 전염병 때문에 카르메네르는 멸종된 것으로 생각되었다. 1990년대가 되어서야 유전자 분석기술의 발전으로, 칠레에서 메를로로 알려진 품종이 카르메네르였다는 것이 밝혀졌다. 무려 한세기가 넘는 시간동안 메를로로 알고 식재되었던 것 이다. 카르메네르는 1850년대 프랑스 이민자들에 의해 칠레로 들여온 것으로 추정되지만, 1990년대까지 별도의 품종으로 인정받지 못했다. 포도가 늦게 익어 작은 베리를 생산하는 경향이 강해 다른..