Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

품종 특성 : M acidity, M tannin, 주요 풍미 : 붉은 과일(딸기, 레드체리), 검은과일 (블랙베리, 검은자두) 주요 기후 : 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • 혼합 : O or X • Oak : Small & New Oak (바닐라, 훈연, 삼나무) • 숙성 : 버섯, 가죽, 말린과일 Spain Spain PDO & PGI • VP (Vino de Pago) -> 단일 포도밭 / 생산자 • DOCa (Denominacion de Origen Calificada) -> 원산지 보호 체계 + 품질 보증 (Calificada = Qualified) • DO (Denominacion de Origen) -> 원산지 보호 체계 • VC (Vino de Calidad con Indicacion..

품종 특성 : M-H Acidity, L-M Tannin, 주요 풍미 : 붉은 과일 (라즈베리, 레드체리, 붉은 자두), Carbonic maceration : 열대과일 (바나나) & 사탕 주요 기후 : 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 • 스테인리스 탱크 • Beaujolais AOC : Regional • Beaujolais Villages AOC : Regional • Beaujolais Crus AOC : Village Saint-Amour, Julienas, Chenas, Moulin-a-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Regnie, Cote de Brouilly, Brouill

품종 특성 : M tannin, M acidity, L to F body 주요 풍미 : 완숙도에 따라 • 겨우 완숙 : 붉은 과일 (딸기, 붉은 자두), 식물성 (초록피망, 고추) • 잘 완숙 : 검은 과일 (블랙베리, 검은자두) 주요 기후 : 온화한 기후, 따뜻한 기후 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 or blending (Bordeaux blending) • Oaked & Unoaked • Aging : 말린 과일, 담배 프랑스-보르도(Bordeaux) Left Bank - Bordeaux AOC / Bordeaux Superieur AOC : 메를로 주종의 블랜딩 Right Bank - Saint-Emillion AOC / Pomerol AOC : 고품질 와인. 검은 과일향. 오크숙성. 무거운 바..

품종 특성 : 향이 강한 품종 주요 풍미 : 핵과 (복숭아, 살구), 열대과일 (리치), 장미꽃향 주요 기후 : 서늘한 기후, 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • 완숙 시 높은 당도 -> Dry to Sweet wine • Low to Medium Acidity / Full Body • 꽃향을 보존하기 위해 오크를 안쓴다 • 고품질 와인은 병숙성중 꿀이나 말린 과일의 풍미를 보임 Alsace AOC : Noble Variety 4종 중 한 가지. 품종 특성 : 향이 강한 품종 주요 풍미 : 두드러진 꽃향, 핵과 (복숭아, 살구), 감귤 주요 기후 : 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • L to M acidity / H Alc / M to F body • 비활성 용기에서 발효 / 고품질의 농축된 풍미의..

품종 특성 : 특징적인 두가지 스타일 • 피노 그리지오(Veneto) : 드라이, 높은 산도, 가벼운 바디, 단순풍미 (청사과, 레몬) • 피노 그리(Alsace) : 드라이&오프드라이&하프드라이, 중간 산도, 무거운 바디(Oily), 복합적인 풍미 주요 풍미 : 수확시기와 수확량 통제 정도에 따라 • 낮은 완숙도 : 사과, 레몬 (단순풍미) • 높은 완숙도 : 레몬, 핵과, 열대과일(망고, 바나나) 양조 및 숙성방식 : • 비활성용기 발효 : 과일 풍미 보존 • Dry / Off-dry or Mid-dry : 효모 제거 방식 • 어릴때 마시는 것이 좋다 / 피노 그리의 무거운 바디 와인 타입은 병숙성에 따라 꿀 & 생강등의 풍미 이탈리아 Veneto • Delle Venezie DOC / Veneto ..

품종 특성 : 향이 풍부함. 산도가 높은 가벼운 바디에서 중간바디 드라이 와인 주요 풍미 : 완숙도에 따라 / 식물성(잔디, 초록피망, 아스파라거스), 꽃(엘더플라워) • 낮은 완숙도 : 초록과일(사과, 구즈베리), 젖은돌젖은 돌, 식물성, 엘더플라워 (eg. Loire valley S/B) • 중간 완숙도 : 청사과, 레몬 • 높은 완숙도 : 핵과, 패션프루트 (eg. NZ S/B) • 다양한 완숙도의 포도를 혼합해서 복합적 풍미 발현 주요 기후 : 서늘한 기후, 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 / 종종 semillon과 혼합 (eg. Bordeaux blanc) • 보통 오크 숙성하지 않음 / Stainless 발효 France Loire Valley • Centre Loire : Sa..

품종 특성 : H Acidity, Dry to Sweet, L to F body 주요 풍미 : 꽃, 완숙정도에 따라 • 초록 과일, 시트러스 : 사과, 배, 레몬, 라임 • 핵과류, 열대과일 : 복숭아, 살구, 망고, 파인애플 • 말린 과일 : 말린 살구, 건포도 주요 기후 : 서늘한 기후, 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : 단일품종, 스테인리스 스틸(꽃향 보존), 숙성시 꿀, 휘발유 풍미 • 드라이 : 완전발효 • 오프드라이 - 중간드라이 : 효모제거방법 or 멸균포도즙(쉬스레제르베 Sussreserve 첨가) • 스위트 : 아이스바인 (보트리스와 관련 없다), 과숙포도 사용 리슬링은 특유의 꽃 향이 특징적인 품종으로 익을수록 당분이 축적되는 것이 특징이다. 추위를 잘 견뎌 귀부 와인, 아이스 와인 등..

품종 특성 : 얇은 껍질(병충해에 취약), P to M 루비색, L to M 탄닌, H 산도 주요 풍미 : 붉은과일 - 딸기, 라즈베리, 레드체리 주요 기후 : 온화한 기후 (Best), 서늘한 기후 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 (샴페인 예외) • 오크통 (과도한 사용은 피노누아의 섬세함을 억제) • 숙성 : 고품질의 Pinot noir에서 발현 - 숲 바닥, 버섯 프랑스의 부르고뉴가 주요 생산지 이며 그 외 지역에서도 피노누아의 섬세함을 살린 와인이 종종 생산된다. 이 경우 온화한 기후대이나 차가운 해류나 높은 산에서 내려오는 차가운 바람 등의 영향을 받아 서늘한 - 온화한 온도를 유지할 수 있는 경우가 많다. 프리미에 크뤼, 그랑 크뤼 등에서 생산된 품질이 좋은 와인의 경우 오크 숙성, 장기 숙..

• 60년 이상 생존 • 북반구 기준 3월 ~ 10월 까지 생장 (이외는 휴면기) • Vitis vinifera (양조용 포도) vs Vitis Labrusca (식용포도) • 알이 작고 : 수분, 당도, 산도 • 당도가 높다 : 적정 알콜 도수 • 껍질이 두껍고 씨가 있다 : 색, 타닌, 맛, 풍미 • 오래된 포도나무 (Vieilles Vignes) : 수확량이 적고 과실이 농축되고 복합적인 향 • 껍질 : 색, 탄닌, 풍미 • 과육 : 산도, 당도, 물, 풍미 • 씨와 줄기 : 탄닌 (cf. Pinot Noir에서 구조감 형성위해 활용) • 위도 30-50도 사이에서 잘 자란다 • 북반구의 포도 생장 시기는 3월 - 10월 • 생장에 필요한 요소 : 광합성, 양분, 온기 • 광합성의 3요소 : 물, ..

• 온도 - 서늘하고 일관된 온도에서 보관한다. • 햇빛 - 강한 햇빛과 밝은 인공 조명을 피한다. • 산소 - 코르크로 병입된 와인은 눕혀 보관하여 산소가 침투되지 않게 한다. 와인 서비스의 원칙 • 온도 - 화이트, 로제, 스파클링 와인은 차게 서비스 한다. 레드 와인은 약간 차게 혹은 실온에서 서비스 한다. • 와인잔 - 잔이 가장자리로 갈 수록 오목해(좁아)져 향이 잔 안에서 농축될 수 있는 와인잔을 고른다. (잔 크기 : 레드>화이트>스파클링) • 서비스 순서 - 와인의 서비스 순서를 따른다. • 마신 와인의 보관 - 코르크 마개를 덮어 보관 하거나, 공기를 차단하는 방법 (진공법 - 펌프 / 덮개법 - 가스 주입)으로 보관한다. 와인 서비스 순서 • 와인의 외관을 확인한다. 와인의 색이 흐린 ..