Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

• 와인생산자는 화학약품과 첨가물에 대해 엄격한 규제를 받음 • SO2는 와인양조 중 자연스럽게 발생하기도 하나 초고농도에서는 독성물질임. SO2 사용량에 대해 엄격한 규제 존재 지리적 표시 (Geographical Indication) • 와인이 생산된 포도밭의 지리적 표시 체제 • WTO에 의해 모든 와인 생산자에게 공통적으로 적용 • ex) 과거 호주에서는 'Chablis'라는 라벨을 사용했었다 • 일반적으로 와인의 85%가 규제내애서 생산 • EU와 non-EU가 많이 다르다 EU(European Union) 지리적 표시 보호 (PGI) • 국제품종을 사용하기도 한다. • 프리미엄급 와인에서 저가 대량생산 와인까지 다양함 • 품종이름을 명시하는 편 원산지 명칭 보호 (PDO) • 지역 전통의 와인..

포도 재배 비용 • 토지 단가 : 명성이 높은 지역의 토지는 비쌈 • 노동력 : 포도밭 정착 후 가장 큰 비중. 단기 채용 노동자, 기계등으로 절약가능. 가파른 절벽등 기계를 사용하기 어려운 곳에서는 노동력이 많이든다 포도 양조 비용 • 하이테크 기계 : 비쌈 • 병입시설 등을 공유하면서 비용을 절약할 수 있음 • 출시 전 숙성기간 : 자금이 묶이고 숙성공간이 필요하므로 비용발생 • 특이한 모양이나 무거운 병은 비쌈 • 병, 라벨, 캡슐, 뚜껑 : 디자인 및 구매비용 • 벌크와인으로 판매하면 비용절약 가능 • 운송 및 판매는 직접하기 어려우므로 파트너사를 찾아 진행한다. • 대부분의 정부는 알콜에 세금을 부여 • 알콜 소비량을 조절하고 정부의 세수역할 • 소매 매장이나 레스토랑은 일반적으로 가격이 더 높..

Schloss Johannisberg Gelblack Riesling Trocken 2021 슐로스 요하니스베르그 겔블락 리슬링 트로켄 2021 [Specification] 지역 : Germany / Rheingau 품종 : 100% Riesling 알콜 : 13% 양조 : The grapes are hand harvested and softly crushed. The must ferments in temperature controlled stainless steel tanks, a small quantity (10%) in wooden barrels. After fermentation, the wine settles on the lees for five months. 내 점수 : 90 pts [Tast..

카베르네 프랑 (Carbernet Franc) 카베르네 프랑의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 카베르네 프랑의 역사 (The History of Carbernet Franc) 카베르네 프랑은 카베르네 소비뇽의 조상으로 전통적인 블랜딩 파트너 역할을 했다. 카베르네 프랑은 17세기 처음 문헌에 등장하는데, 프랑스 바스크(Basque) 지방에서 유래했을 것 이라고 생각된다. 18-19세기에는 프랑스 루아르 밸리(Loire Valley)에 카베르네 프랑이 널리 심어졌고, 드라이 레드와인부터 스위트와인까지 다양하게 이용되었다. 보르도에서는 카베르네 프랑과 메를로와의 블랜딩 파트너로서 역할을 했다. 20세기 들어서는 카베르네 프랑 품종 자체로서 두각을 나타내기 시작했으며, 와인 메이커들은 카베르..

시라/쉬라즈 (Syrah/Shiraz) 시라/쉬라즈의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 시라/쉬라즈의 역사 (The History of Syrah/Shiraz) 쉬라즈(Shiraz)라고도 알려진 시라는 프랑스 론 밸리(Rhône Valley) 동부 지역이 원산지인 것으로 여겨지는 적포도 품종이다. 시라의 정확한 기원은 잘 기록되어 있지 않지만 고대에 페니키아 상인들이 이 지역으로 들여온 것으로 생각된다. "Syrah"라는 이름은 고대 와인 생산의 주요 중심지였던 이란의 쉬라즈 시에서 유래한 것 이라는 주장도 있다. Syrah는 18세기 초 Rhône 지역에서 처음 언급되었으며 와인메이커들 사이에서 빠르게 인기를 얻었다. 인기에 힘입어 결국 프랑스의 다른 지역과 전 세계 다른 국가에 심어졌..

껍질과의 접촉 • Free run juice : 포도를 으깰 때 자연스럽게 흐르는 주스 • Pressed juice : 으깬 포도 덩어리를 압착할 때 나오는 주스 • 송이 전체를 압착하여 산소와의 접촉을 최소화하고 순수함과 섬세함을 얻을 수 있음 • Aromatic variety에서는 수시간동안 껍질접촉을 하여 풍미와 질감을 부여한다 (단 낮은온도에서 진행하여 발효를 억제) • 오렌지 와인 : 화이트와인 품종으로 껍질 접촉과 발효를 압착 전에 시행할 경우. 탄닌감이 있고, 마른 과일, 마른 허브, 건초, 견과류의 풍미 (조지아, 슬로베니아, 프리울리 베네찌아 줄리아) 즙의 선명도 • 압착된 포도즙에는 포도껍질이나 과육의 세포조각들이 포함되어 불쾌한 향을 내거나, 발효를 조기 중단시킬 수 있음. • 발효 ..

메를로 (Merlot) 메를로의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 메를로의 역사 (The History of Merlot) 메를로(Merlot)은 프랑스 보르도에서 1700년대 후반 지역 최고의 품종으로 불려져왔고, 1800년대 초반에는 잘익은 포도를 따먹는 것을 좋아하는 Merlau라는 지역 토박이 검정새의 이름을 따서 메를로(Merlot)이라고 명명되었다. 메를로는 19세기 스위스를 통해 이탈리아까지 퍼졌으며 1990년대 미국에서 유행하여 그 수요가 급증하였다. 신대륙에서 선호된 이유 중 하나는 품종이 발음하기 쉬울 뿐 아니라 부드럽고 과실향이 풍부한 특징을 지녔기 때문에 와인을 처음 접하는 사람들도 편히 마시기 쉽기 때문이었다. 와인 애호가라면 한번쯤 봤을만한 영화 사이드웨이 (Si..

카베르네 소비뇽 (Carbernet Sauvignon) 카베르네 소비뇽의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 카베르네 소비뇽의 역사 (The History of Carbernet Sauvignon) 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon)은 세계에서 가장 유명한 포도 품종으로 가장 많이 식재되는 와인 양조용 포도품종이기는 하나 그 역사는 그리 길지 않다. 17세기경 남서부 프랑스에서 우연히 카베르네 프랑(Carbernet Franc)과 소비뇽블랑(Sauvignon Blanc)의 교배결과로 탄생하였다. 보르도(Bordeaux)에서 주로 이용되는 품종으로 두꺼운 껍질을 갖고 있어 병충해나 우박이나 서리등의 악천후에도 잘 견디는 성질을 갖고 있어 재배가 쉬운 품종이다. 이런 이유로 ..

포도 구성요소 • 씨&줄기 : 탄닌을 함유, 씨에는 쓴맛, 줄기사용시 손수확해야함 • 껍질 : 껍질에 풍미가 농축 / 탄닌과 색 • 과육 : 수분 & 당분 & 산 • 과분 : 껍질을 둘러싼 밀랍, 효모포함 산소 산소와 양조 - Anaerobic winemaking • 1차적인 과실향을 최대한 보존하기 위해 : • 이산화황 사용, 산소접촉 최소화 • 밤시간대 수확 (온도가 낮은 시간) • 포도가 낮은 온도를 유지 • 주스를 밀폐용기에 이산화탄소나 질소를 사용하여 보관 • 하지만 단조로울 수 있음 산소와 숙성 • 무산소 방식 -> 비활성 밀폐 탱크 사용 • 유산소 방식 -> 오크로 제작된 나무용기 사용. 산소가 작용해서 탄닌을 부드럽게 하고 풍미가 발달 • 산소접촉 -> 1차향 감소, 3차향 발달 / 와인 ..

Vitis Vinifera : 유럽품종으로 와인생산의 대부분을 차지한다 American Vines : 와인생산에 거의 사용되지는 않지만 Phylloxera에 저항성이 있어 Vitis Vinifera의 접목용으로 주로 기른다. 포도 재배자는 포도 품종의 맛과 품질 뿐만 아니라, budding과 ripening 시점 그리고 Phylloxera 저항성 까지 고려해야 한다. 포도나무를 번식시키는 방법으로는 Seeding, Cutting, Layering이 있으며 Seeding은 거의 사용하지 않으며 Layering또한 Phylloxera의 위험때문에 잘 사용하지 않는다. 꺽꽂이 (Cutting) : Vine shoot을 잘라서 새롭게 심는다. (전문 묘목장) 겹치기 (Layering) : Cane을 구부려서 땅..