Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Sesta di Sopra Brunello di Montalcino 2012세스타 디 소프라 브루넬로 디 몬탈치노 2012 [Specification]지역 : Italy / Tuscany / Brunello di Montalcino DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 14.5%빈티지 : WS 96DH, RP 88R, WSG 4.5 / 극심한 더위로 풍성하고 집중도 있는 잘 이은 과실과 신선한 와인이 만들어졌다. 최고의 와인들은 구조감이 좋아 숙성력이 훌륭하다. 재배&양조 : 발효 후 36개월간 대형 슬라보니안 오크통에서 발효한다. 내 점수 : 94pts평균가 : $71재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"고즈넉하게 숙성된 와인"Sesta di Sopra는 1980년 몬탈..

Franz Haas 'Schweizer' Pinot Nero 2016프란 자스 '슈바이처' 피노 네로 2016 [Specification]지역 : Italy / Alto Adige DOC품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 14%빈티지 : -재배&양조 : 오픈탑 스틸탱크에서 발효가 시작된다. 떠오르는 캡은 주기적으로 저어주었다. 발효종료시점에서는 바리끄로 옮겨져 젖산전환이 진행되었다. 바리끄에서 12개월간 숙성한 뒤 병입되었다.내 점수 : 93pts평균가 : $50재구매의사 : 6/10 [Story & Tasting]"알프스 피노누아"Franz Haas는 1880년 Trentino Alto Adige의 북부 Sudtirol에 설립된 와이너리다. 이들은 8대에 이르는 장손까지 Franz라는 이름을 ..

Girolamo Russo 'Calderara Sottana' Etna Rosso 2017지롤라모 루쏘 '칼데라라 소타나' 에트나 로쏘 2017 [Specification]지역 : Italy / Sicily / Etna Rosso DOC품종 : 100% Nerello Mascalese알콜 : 14.5%빈티지 : WSG 4DC재배&양조 : 해발 700m 포도밭에서 수확한 포도를 이용한다. 약 80% 디스템을 하여 (20% 홀번치) 천연효모를 이용한 15일간 발효를 진행한다. 젖산발효는 봄에 자연스럽게 진행된다. 18개월동안 puncheons에서 숙성한 뒤 병입한다. 내 점수 : 93pts평균가 : $71재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"향은 피노누아 맛은 네비올로"Girolamo Ru..

Theo Dancer 'Roc Breia' Chardonnay 2022테오 당서 '혹 브레이아' 샤르도네 2022 [Specification]지역 :  France / Bourgogne / Macon품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WSG 4DC재배&양조 : 송이째로 압착한뒤, 500L 대형 나무 배럴에서 발효와 숙성을 진행했다. 숙성은 12개월간 진행하였으며 최소한의 황만 첨가하였다. 내 점수 : 93pts평균가 : $109재구매의사 : 3/10 [Story & Tasting]"평냉이 함흥냉면보다 비싼 요즘"Theo Dancer는 Vincent Dancer의 아들로 23살에 자신만의 프로젝트를 시작하였다. 그는 부르고뉴 품종에 알리고테와 갸메, 사바냥, 그르나슈등을 활용하..

Henri Giraud Fut de Chene Grand Cru Brut MV 17앙리 지로 퓌 드 셴 아이 그랑 크뤼 브륏 MV 17 [Specification]지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne품종 : 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : -재배&양조 : 2017빈티지 와인을 67%, 리저브 와인을 33% 포함하였다. 아르곤 숲에서 나온 오크배럴에서 12개월간 숙성한 뒤 6년간 리숙성하였다.  내 점수 : 95pts평균가 : $207재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting]"산화적 풍미를 좋아한다면...샴페인 고온보관 하지 말고 이런거 드세요"Champagne Henri Giraud는 1625년부터 현재..

R. Lopez de Heredia 'Vina Gravonia' Crianza Blanco 2016R. 로페즈 데 헤레디아 리오하 '비냐 그라보니아' 크리안자 블랑코 2016 [Specification]지역 : Spain / Rioja품종 : 100% Viura알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 95T, WSG 4 / 따뜻한 빈티지로 레드와인은 균형있고 구조감 있는 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : 9월말 10월초에 손수확한다. 16,000L 발효조에서 천연효모로 발효한다. 이후 4년동안 225L 아메리칸 오크통에서 발효한다. 달걀 흰자로 청징하며 1년에 두번 래킹을 통해 정제한다. 내 점수 : 94pts평균가 : $51재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"자극도 100%..

Balthasar Ress 'Geisenheimer Klauserweg' Scheurebe Auslese 1993발타자르 레스 '가이젠하이머 클라우저벡' 쇼이레베 아우슬레제 1993 [Specification] 지역 : Germany / Rheingau / Geisenheimar Kaluserweg품종 : 100% Scheurebe알콜 : 10.5%빈티지 : 1993년 독일은 초기에 비가 왔지만 잘 기다린 생산자들은 보트리티스를 맞이할 수 있었다. 훌륭한 와인들은 여전히 좋은 모습을 보여주고 있다.재배&양조 : -내 점수 : 90pts평균가 : -재구매의사 : 2/10  [Story & Tasting]"리슬링인줄 알았어서 섭섭한걸?"Balthasar Ress는 라인가우의 Hattenheim의 정육점 가문..

Grosset 'Polish Hill' Riesling 2006그로셋 '폴리쉬 힐' 리슬링 2006 [Specification] 지역 : Australia / South Australia / Clare Valley품종 : 100% Riesling알콜 : 12.5%빈티지 : Langton 9/10재배&양조 : 손수확하여 줄기제거 후 으깨졌다. 가볍게 압착 후 프리런 쥬스는 0도씨 탱크에서 5일동안 보관되었다. 스테인레스 탱크에서 저온발효하여 탱크별 블랜딩 후 병입되었다. 내 점수 : 93pts평균가 : $89재구매의사 : 6/10  [Story & Tasting]"기분 좋은 TDN Bomb"Jeffrey Grosset은 1981년 Clare Valley의 Auburn에 와인을 설립한다. 와이너리는 소규모로..

Paolo Bea Montefalco Sagrantino 'Cerrete' 2010파올로 베아 몬테팔코 사그란티노 '체레테' 2010 [Specification]지역 : Italy / Umbria / Montefalco Sagrantino DOCG품종 : 100% Sagrantino알콜 : 15%빈티지 : pending재배&양조 : 남서쪽 경사의 점토질 포도밭에서 10월 둘째주에 수확한 포도를 이용하여 줄기를 제거한 뒤 이녹스 탱크에서 30-40일간 껍질침용 및 발효를 한다. 이후 스테인레스 스틸에서 최소 12개월, 대형 슬라보니안 오크배럴에서 36개월을 숙성한뒤 출시한다.내 점수 : 95pts평균가 : $192재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"반전매력"Paolo Bea는 Arna..

Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2013포지오 디 소토 브루넬로 디 몬탈치노 2013 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Brunello di Montalcino DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH, RP 97T, WSG 4 / 생장기가 늦게 시작되었고 그로 인해 수확도 늦어졌다. 대부분은 우아하고 균형잡혔으며 생동감있고 구조가 좋은 포도를 얻었다.재배&양조 : 수확 후 천연효모를 이용해서 오크 발효조에서 30일간 침용되며 15일간 알콜발효 한다. 펌프오버와 에어레이션을 통해 껍질접촉과 추출을 한다. 이후 30hL의 슬라보니안 오크에서 60개월간 숙성한뒤 12개월동안 병숙성하고 출시되..