Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Lammidia Panda Rosato 2021라미디아 판다 로사토 2021 [Specification]지역 : Italy / Abruzzo품종 : Moscato, Montepulciano알콜 : 10.5%빈티지 : -재배 & 양조 : 몬테풀치아노는 직접압착하고 모스카토는 3일간 스킨컨택을 진행한 뒤, 숙성은 스틸탱크에서 진행하였다.평균가 : $30내 점수 : 91pts재구매 의사 : 7/10 [Story & Tasting]"악마의 눈이라는 이름치고는 예쁜..."이태리 아부르쪼의 방언으로 '악마의 눈'을 뜻하는 Lammidia는 David와 Marco 두 친구의 내추럴 와인 사랑에서 시작 되었다. 수많은 시행착오 끝에 2013년 첫 공식 출시를 하게 되었다. 와이너리는 아부르쪼의 해발 700m 국립공원 ..

Thibaud Boudignon Anjou Blanc 2020티보 부디뇽 앙주 블랑 2020 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Anjou품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RVF 5DC / 2020년 루아르는 이전의 좋은 빈티지들 처럼 좋은 생장기를 보냈다. 강우량이 많았던 겨울이 지나고 나서, 빠른 봄이 오고 더운 여름을 맞이하였다. 슈냉블랑은 드라이와 스위트 모두 훌륭하게 만들어졌으며, 카베르네 프랑은 잘 익었으면서도 신선함을 유지했다. 소비뇽 블랑은 늦게 수확하지 않은 와인들이 좋은 모습을 보였다. 재배 & 양조 : 회색 편암의 포도밭에 8k/ha 밀도로 식재된 39년 수령의 포도나무에서 수확하였다. 알콜발..

Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino 2020페우디 디 산 그레고리오 피아노 디 아벨리노 2020 [Specification]지역 : Italy / Campania / Fiano di Avellino DOCG품종 : 100% Fiano알콜 : 12.5%빈티지 : -재배 & 양조 : 10월 초에서 중순에 수확하였다. 수확 후 줄기를 제거한 뒤 부드럽게 압착하였으며, 이후 12도씨에서 24-48시간 동안 저온 침전을 하였다. 이후 스틸탱크에서 15-17도씨에서 발효하였다. 젖산전환은 하지 않았으며 스틸탱크에서 미세 효모찌꺼기와 함께 3개월간 숙성한 후 병입하였다.  평균가 : $25내 점수 : 89pts재구매 의사 : 4/10 [Story & Tasting]"심플하고 직관적..

Falkenstein Blauburgunder Vinschgau Südtirol 2020팔켄스테인 블라우부르군더 빈쉬가우 수드티롤 2020 [Specification]지역 : Italy / Alto-adige품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WE 93R재배 & 양조 : 대형 오크캐스트에서 발효한 뒤 바리크와 대형 나무 캐스크에서 각각 1년, 7개월간 숙성한 뒤 병에서 2년 추가숙성하여 출시하였다. 평균가 : $25내 점수 : 91pts재구매 의사 : 6/10 [Story & Tasting]"새초롬 피노"Falkenstein Winery는 해발 650m, Naturno 위 Vinschgau Sonnenberg 산의 Vinschgau 계곡 좌측에 위치해 있다. Bernadette와..

Domaine Barraud Mâcon-Vergisson 'La Roche' 2020도멘 바호 마꽁-베르지송 '라 호슈' 2020 [Specification]지역 : France / Macon-Vergisson품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : 빈티지 : WS 94DH, RP 97E, WSG 5DC / 2020년 Bourgogne White는 여름에는 가물었지만 심토의 수분 보유량은 충분했다. 8월에 수확이 시작되었으며 와인은 생동감 넘쳤다재배 & 양조 : 하얀 석회석 기반의 표토가 얕은 포도밭에서 자란 35-40년 수령의 포도나무에서 수확하였다. 손수확 하였으며 송이째 압착을 한 뒤 온도조절 탱크에서 하룻밤동안 안정화 후 프렌치 오크 배럴에서 천연효모를 이용해 발효하였다. 이후..

Castiglion del Bosco Brunello di Montalcino 2016카스틸리온 델 보스코 브루넬로 디 몬탈치노 2016 [Specification]지역 : Italy / Tuscany / Brunello di Montalcino DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 14%빈티지 : WS 99DH, WSG 5, RP 98T / 2016년 Montalcino는 교과서적인 생장기를 보여줬다. 와인은 피네스와 우아함, 밸런스, 조화로움을 모두 보여줬으며 붉은 과실이 정말 많이 표현되었다. 9월의 이상적인 날씨는 산미를 보전시켜줬다. 재배 & 양조 : 해발 350-400 고도의 점토질 쉐일과 자갈돌 포도밭에서 자란 포도나무에서 수확하였다. 28도씨의 스틸탱크에서 18일간 발효하였으..

Chateau Canon La Gaffeliere 2008샤토 까농 라 가플리에르 2008 [Specification]지역 : France / Bordeaux / Saint-Emilion품종 : 55% Merlot, 35% Cabernet Franc & 10% Cabernet Sauvignon알콜 : 13%빈티지 : WS 88D, RP 92E, WSG 3.5D / 2008년 보르도 우안은 어려운 생장기를 보냈으며 늦은 9월날씨로 다행히 Merlot가 잘 익을 수 있었다. 우안의 와인은 좌안보다 신선함이 있었다. 재배 & 양조 : 점토질 석회암과 점토질 사암의 경사에 위치한 포도밭에서 수확했다. 손 수확 하였으며 작은 바구니에 담아 포도가 으깨지는 것을 방지하였다. Sorting 한 뒤 줄기를 제거하였다...

La Fortuna Brunello di Montalcino Riserva 2010라 포츄나 브루넬로 디 몬탈치노 리제르바 2010 [Specification]지역 : Italy / Tuscany / Brunello di Montalcino DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 14.5%빈티지 : WS 98DH, RP 98T / 2010년 Brunello는 늦여름부터 이상적인 날씨가 지속되었고 산지오베제가 익기에 완벽했다. 와인은 신선하고 우아하며 밸런스가 좋으면서 구조감이 있는 와인이 만들어졌다. 숙성잠재력이 좋은 빈티지다.재배 & 양조 : 9월 20-30일에 수확하였으며 15일간 천연효모를 이용하여 온도조절 하 발효하였다. 총 껍질접촉 기간은 30일이였다. 12개월동안은 225L 프렌치..

Domaine de la Pousse d'Or Volnay 1er Cru 'Clos de la Bousse d'Or' Monopole 2016도멘 드 라 푸스 도르 볼네 1er 크뤼 '끌로 드 라 부세 도르' 모노폴 2016 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cotes de Beaune / Volnay품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH / 2016년 Cotes de Beaune은 최고의 와인은 2015년 보다 좋았으나, 서리피해로 인해 생산량이 적었다. 우아하고 표현력이 좋으며 생동감있고 쥬시했다. 재배 & 양조 : 해발 270-280미터의 석회질 이회토와 석회질 점토로 구성된 포도밭에서 자란 포도나무에서 수확하였다. 손 수확..

Domaine Vacheron Sancerre 'Les Romains' 2021도멘 바쉐론 상세르 '레 호망' 2021 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Sancerre품종 : 100% Sauvignon Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 89DH, RVF 93g / 2021년 루아르는 서리, 폭우, 우박으로 매우 힘든 시즌을 보냈다. 소비뇽블랑 지역에 엄청난 생산량 감소를 보이기도 했다. 생산으로 이어진 와인들은 시트러스와 풀향이 가득하고 산뜻한 산미와 낮은 알콜도수를 보였다. 레드와인도 붉은 과실과 스파이스가 가득한 가벼운 와인이 만들어졌다.재배 & 양조 : 해발 320미터 고도의 부싯돌 토양의 포도밭에서 자란 60년 수령의 포도나무에서 수확하였다. 손..