Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Weingut Robert Weil Riesling Trocken 2021 바인굿 로버트 바일 리슬링 트로켄 2021 [Specification] 지역 : Germany / Rheingau 품종 : 100% Riesling 알콜 : 12.5% 내 점수 : 87 pts [Tasting note] "가볍게 마시고 싶을 땐!! 모나지 않은 기본급 리슬링" 하얀 꽃향과 레몬제스트, 배, 미네랄등이 생생하게 있다. 입에서는 상큼하게 산도가 살아있고 침을 자극해준다. 광어회랑 먹고싶은 와인이다. "All rounder entry level Riesling" White flower scent, lemon zest, pear, and minerals are vivid. In the mouth, the acidity i..

시라/쉬라즈 (Syrah/Shiraz) 시라/쉬라즈의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 시라/쉬라즈의 역사 (The History of Syrah/Shiraz) 쉬라즈(Shiraz)라고도 알려진 시라는 프랑스 론 밸리(Rhône Valley) 동부 지역이 원산지인 것으로 여겨지는 적포도 품종이다. 시라의 정확한 기원은 잘 기록되어 있지 않지만 고대에 페니키아 상인들이 이 지역으로 들여온 것으로 생각된다. "Syrah"라는 이름은 고대 와인 생산의 주요 중심지였던 이란의 쉬라즈 시에서 유래한 것 이라는 주장도 있다. Syrah는 18세기 초 Rhône 지역에서 처음 언급되었으며 와인메이커들 사이에서 빠르게 인기를 얻었다. 인기에 힘입어 결국 프랑스의 다른 지역과 전 세계 다른 국가에 심어졌..

당뇨병 : 현명하게 예방하고 꼼꼼하게 관리하자 당뇨병이란 무엇이고 왜 생기는가? 당뇨병은 혈중 포도당 수치가 높은 것이 특징인 만성질환이다. 성인에게서 가장 흔한 만성질환 중 하나로, 최근 현대사회에서는 유병률이 지속적으로 증가하고 있다. 당뇨병은 유전, 식습관, 생활습관, 환경적 요인 등 다양한 요소가 복합적인 원인이 되어 발생할 수 있다. 유전도 당뇨병 발병에 중요한 역할을 하지만, 식습관과 생활습관 같은 환경적 요인도 당뇨병 발병 위험을 증가시킬 수 있다. 건강에 좋지 않은 식사, 과체중, 게으른 생활 방식은 모두 당뇨병 발생에 요인이 될 수 있다. 또한 췌장 손상이나 특정 호르몬 장애, 위험 약물, 특정 의학적 상태도 당뇨병 발병의 원인이 될 수 있다. 당뇨병 : 현명하게 예방하기 당뇨병을 예방하..

껍질과의 접촉 • Free run juice : 포도를 으깰 때 자연스럽게 흐르는 주스 • Pressed juice : 으깬 포도 덩어리를 압착할 때 나오는 주스 • 송이 전체를 압착하여 산소와의 접촉을 최소화하고 순수함과 섬세함을 얻을 수 있음 • Aromatic variety에서는 수시간동안 껍질접촉을 하여 풍미와 질감을 부여한다 (단 낮은온도에서 진행하여 발효를 억제) • 오렌지 와인 : 화이트와인 품종으로 껍질 접촉과 발효를 압착 전에 시행할 경우. 탄닌감이 있고, 마른 과일, 마른 허브, 건초, 견과류의 풍미 (조지아, 슬로베니아, 프리울리 베네찌아 줄리아) 즙의 선명도 • 압착된 포도즙에는 포도껍질이나 과육의 세포조각들이 포함되어 불쾌한 향을 내거나, 발효를 조기 중단시킬 수 있음. • 발효 ..

Serpico Rosso Feudi di San Gregorio 2003 세르피코 로소 페우디 디 산 그레고리오 2003 [Specification] 지역 : Italy / Campania / Irpinia Aglianico DOC 품종 : 100% Aglianico 알콜 : 13.5% 숙성 : Minimum 18 months in medium - toasted French Barriques and 50 hl barrel. Minimum 12 months in bottle. 내 점수 : 88 pts [Tasting note] "시음적기의 끝에서..." 분명하게 느껴지는 말리고 익힌 블랙체리, 블랙커런트 향 위로 은은한 바닐라향과 정향의 오크향이 깔리며 그 위로 두텁게 젖은 흙, 버섯등을 덮어둔 것 같은 ..

말벡 (Malbec) 말벡의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 말벡의 역사 (The History of Malbec) 말벡은 프랑스 보르도에서 블랜딩에 이용되던 품종이지만, 현재는 프랑스 밖에서 더 유명한 품종이 되었다. 말백은 프랑스 보르도에서 블랜딩 품종으로 만들어지거나, 프랑스 까오(Cahor)에서 단일품종 와인으로 양조되었다. 그러나 품종 특성 상 질병과 곰팡이에 취약하였으며, 프랑스의 기후는 질병과 곰팡이가 생기기 쉬운 기후대들이 많았기 때문에, 보르도에서는 점차 사라져갔다. 19세기 중반 말벡은 아르헨티나에서 새 삶을 맞이하게 된다. 아르헨티나의 정치인 도밍고 파우스티노(Domingo Faustino)와 프랑스 농업연구자 미구엘 포제트(Miguel Pouget)의 노력으로 멘도..

피노누아 (Pinot Noir) 피노누아의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 피노누아의 역사 (The History of Pinot Noir) 피노누아는 프랑스어로 '피노(Pinot) = 솔방울'과 '누아(Noir) = 검은'의 합성어로 포도송이가 솔방울을 닮았다고 해서 붙여진 이름이다. 역사적으로는 피노누아가 가장 오래된 와인양조 품종 중 하나다. 고대 로마시대부터 즐기기 시작했으며 1세기 프랑스 부르고뉴(Bourgogne)에서 기르기 시작했다는 문건도 있다. 이후 프랑크왕국의 교회를 중심으로 왕에게 하사 받은 토지를 이용하여 수도원 표 와인을 생산하면서 전성기를 맞이하게 된다. 게다가 수도원은 토지를 상속하지 않고 유지할 수 있었기 때문에 지속적인 대규모 포도 수확이 가능했으며, 십자..

메를로 (Merlot) 메를로의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 메를로의 역사 (The History of Merlot) 메를로(Merlot)은 프랑스 보르도에서 1700년대 후반 지역 최고의 품종으로 불려져왔고, 1800년대 초반에는 잘익은 포도를 따먹는 것을 좋아하는 Merlau라는 지역 토박이 검정새의 이름을 따서 메를로(Merlot)이라고 명명되었다. 메를로는 19세기 스위스를 통해 이탈리아까지 퍼졌으며 1990년대 미국에서 유행하여 그 수요가 급증하였다. 신대륙에서 선호된 이유 중 하나는 품종이 발음하기 쉬울 뿐 아니라 부드럽고 과실향이 풍부한 특징을 지녔기 때문에 와인을 처음 접하는 사람들도 편히 마시기 쉽기 때문이었다. 와인 애호가라면 한번쯤 봤을만한 영화 사이드웨이 (Si..

카베르네 소비뇽 (Carbernet Sauvignon) 카베르네 소비뇽의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 카베르네 소비뇽의 역사 (The History of Carbernet Sauvignon) 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon)은 세계에서 가장 유명한 포도 품종으로 가장 많이 식재되는 와인 양조용 포도품종이기는 하나 그 역사는 그리 길지 않다. 17세기경 남서부 프랑스에서 우연히 카베르네 프랑(Carbernet Franc)과 소비뇽블랑(Sauvignon Blanc)의 교배결과로 탄생하였다. 보르도(Bordeaux)에서 주로 이용되는 품종으로 두꺼운 껍질을 갖고 있어 병충해나 우박이나 서리등의 악천후에도 잘 견디는 성질을 갖고 있어 재배가 쉬운 품종이다. 이런 이유로 ..

보르도 레드 블랜드 (Bordeaux Red Blend) 보르도의 역사, 보르도 레드 블랜드의 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 보르도의 역사 (The History of Bordeaux) 보르도는 원래 소테른(Sauternes)을 중심으로 한 달콤한 화이트와 로제와인이 중심이 되는 재배지역이었다. 이는 1800년대에 들어오면서 식사와 함께하기에 당도가 높은 와인이 부적절하다는 것을 깨달으면서 귀족들은 드라이한 와인을 추구하기 시작하였고 이를 기점으로 보르도에서도 드라이한 레드와인을 만들어내기 시작했다. 보르도 와인이 유명해진 계기는 두 가지를 꼽을 수 있다. 영-프 100년 전쟁 (1337-1453년) 만국박람회 (1855년) 영국과 프랑스 간의 100년이 넘게 이어진 전쟁은 결국 보르도 공국..