Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

전체여행일정2024.09.26 - 베네치아 도착 (14:20)2024.09.28 - 베네치아 → 돌로미티 (미주리나 호수)2024.09.30 - 미주리나 호수 (Lake Misurina) → 캄피텔로 디 파사 (Campitello di Fassa)2024.10.03 - 돌로미티 to 시르미오네 (Sirmione)2024.10.04 - 시르미오네 to 발폴리첼라 (Valpolicella)2024.10.06 - 발폴리첼라 to 베네치아 마르코 폴로 국제공항 (16:50 Out) 베네치아 2박 → 돌로미티 5박 (미주리나 2박, 캄피텔로 디 파사 3박) → 시르미오네 1박 → 발폴리첼라 2박가는 동안...인천공항에서 도하를 경유해서 오는 카타르 항공을 타고 왔다. 도하에서 체류시간이 3시간 25분으로 다소 길..

Valpolicella의 전설적인 메이커, 'The Godfather of Amarone', 'Maestro del Veneto'라고 불리는 'Giuseppe Quintarelli'를 방문하였다. 방문일정은 E-mail을 통해 예약할 수 있었다. 현재 Valpolicella에서 가장 유명한 생산자를 둘 꼽자면 Giuseppe Quintarelli와 Dal Forno를 꼽을 수 있다. 그런데 Giuseppe Quintarelli와 쌍벽을 이루는 Dal Forno도 결국 Quintarelli에게 많은 도움을 받은 생산자로 알려져 있다.  이 가문은 1900년대 초 Silvio Quintarelli와 그 형제들이 소작농으로 포도밭을 일구면서 와인산업에 발을 들였다. 1차 세계대전 이후 지금 위치한 Negrar..

Valpolicella에서 정말 다양하고 창의적인 시도를 하는 Zyme에 방문했다 (방문일 : 2024.10.4). Zyme의 설립자 Celestino Gaspari는 원래 유제품을 다루는 사람이었으나 발효음식이라는 공통점 아래 와인으로 눈길을 돌려 Giuseppe Quintarelli에서 일을 배우기도 했다. 이 인연으로 Celestino  Gaspari는 Quintarelli의 막내딸과 결혼하여 Valpolicella에서 가장 유명한 와인메이커 집안의 사위가 된다.   Zyme라는 이름은 그리스어로 효모를 뜻하는데, Celestino의 발효에 대한 열정이 담겨있는 이름이다. 마침 와이너리 건물도 효모의 출아하는 모습이거나 빵반죽 안의 촘촘한 거품을 연상시키고 있었다. 지역에서 가장 창의적이고 도전적인..

Balthasar Ress 'Geisenheimer Klauserweg' Scheurebe Auslese 1993발타자르 레스 '가이젠하이머 클라우저벡' 쇼이레베 아우슬레제 1993 [Specification] 지역 : Germany / Rheingau / Geisenheimar Kaluserweg품종 : 100% Scheurebe알콜 : 10.5%빈티지 : 1993년 독일은 초기에 비가 왔지만 잘 기다린 생산자들은 보트리티스를 맞이할 수 있었다. 훌륭한 와인들은 여전히 좋은 모습을 보여주고 있다.재배&양조 : -내 점수 : 90pts평균가 : -재구매의사 : 2/10  [Story & Tasting]"리슬링인줄 알았어서 섭섭한걸?"Balthasar Ress는 라인가우의 Hattenheim의 정육점 가문..

Grosset 'Polish Hill' Riesling 2006그로셋 '폴리쉬 힐' 리슬링 2006 [Specification] 지역 : Australia / South Australia / Clare Valley품종 : 100% Riesling알콜 : 12.5%빈티지 : Langton 9/10재배&양조 : 손수확하여 줄기제거 후 으깨졌다. 가볍게 압착 후 프리런 쥬스는 0도씨 탱크에서 5일동안 보관되었다. 스테인레스 탱크에서 저온발효하여 탱크별 블랜딩 후 병입되었다. 내 점수 : 93pts평균가 : $89재구매의사 : 6/10  [Story & Tasting]"기분 좋은 TDN Bomb"Jeffrey Grosset은 1981년 Clare Valley의 Auburn에 와인을 설립한다. 와이너리는 소규모로..

Paolo Bea Montefalco Sagrantino 'Cerrete' 2010파올로 베아 몬테팔코 사그란티노 '체레테' 2010 [Specification]지역 : Italy / Umbria / Montefalco Sagrantino DOCG품종 : 100% Sagrantino알콜 : 15%빈티지 : pending재배&양조 : 남서쪽 경사의 점토질 포도밭에서 10월 둘째주에 수확한 포도를 이용하여 줄기를 제거한 뒤 이녹스 탱크에서 30-40일간 껍질침용 및 발효를 한다. 이후 스테인레스 스틸에서 최소 12개월, 대형 슬라보니안 오크배럴에서 36개월을 숙성한뒤 출시한다.내 점수 : 95pts평균가 : $192재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"반전매력"Paolo Bea는 Arna..

Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2013포지오 디 소토 브루넬로 디 몬탈치노 2013 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Brunello di Montalcino DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH, RP 97T, WSG 4 / 생장기가 늦게 시작되었고 그로 인해 수확도 늦어졌다. 대부분은 우아하고 균형잡혔으며 생동감있고 구조가 좋은 포도를 얻었다.재배&양조 : 수확 후 천연효모를 이용해서 오크 발효조에서 30일간 침용되며 15일간 알콜발효 한다. 펌프오버와 에어레이션을 통해 껍질접촉과 추출을 한다. 이후 30hL의 슬라보니안 오크에서 60개월간 숙성한뒤 12개월동안 병숙성하고 출시되..

Poggio di Sotto Rosso di Montalcino 2020포지오 디 소토 로쏘 디 몬탈치노 2020 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Rosso di Montalcino DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 13.5%빈티지 : pending재배&양조 : 수확 후 천연효모를 이용해서 오크 발효조에서 30일간 침용되며 15일간 알콜발효 한다. 펌프오버와 에어레이션을 통해 껍질접촉과 추출을 한다. 이후 30hL의 슬라보니안 오크에서 24개월간 숙성한뒤 6개월동안 병숙성하고 출시되었다. 내 점수 : 94pts평균가 : $89재구매의사 : 8/10  [Story & Tasting]"Rosso? or Brunello?"Fattoria Poggio di..

Champagne Collery Grand Cru Blanc de Blancs Brut샴페인 콜레리 그랑 크뤼 블랑 드 블랑 브륏 [Specification] 지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne / Ay품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : NV재배&양조 : 알콜발효와 젖산발효는 온도조절 스테인레스 탱크에서 시행하였다. 30%의 와인은 25헥토리터 캐스크에서 숙성하였다. 60개월간 병숙성하였다. Dosage 7g/L, Degorgement : 2022.08내 점수 : 93pts평균가 : $65재구매의사 : 9/10  [Story & Tasting]"훌륭한 가성비의 BdB"Maison Collery는 1893년 설립된 샴페인 하우스로 Val..

Bisci Verdicchio di Matelica 'Vigneto Fogliano' 2021비쉬 베르디끼오 디 마텔리카 '비녜토 폴리아노' 2021 [Specification]지역 : Italy / Marche / Verdicchio di Matelica DOC품종 : 100% Verdicchio알콜 : 14%빈티지 : -재배&양조 : 내부 코팅된 시멘트 탱크에서 온도 조절 하 발효한 뒤 시멘트 탱크에서 15개월간 숙성한다. 최소 3개월간의 병숙성 후 출시한다.내 점수 : 93pts평균가 : $24재구매의사 : 8/10   [Story & Tasting]"3번째 만난 Verdicchio"Bisci의 농장은 Giuseppe와 Pierino Bisci 형제가 1972년 Verdicchio di Mateli..