Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Chateau Chasse-Spleen 2010샤토 샤스-스플린 2010 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Moulis en Medoc AOC품종 : 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Petit Verdot알콜 : 13.5%빈티지 : WS 99H, RP 98T / 2010 메독은 잘 익고 파워풀하며 탄닌과 산도가 균형을 잡아준다. 풍성한 2009년에 비해 구조감이 더 강하고 과실이 선명하여 숙성잠재력이 높은 빈티지다.재배&양조 : 와인은 스테인레스 스틸탱크와 콘크리트 발효조에서 온도조절 하 발효되었다. 이후 40% new oak barrel에서 12-14개월간 숙성하였다. 병입 전 달걀 흰자로 정제하였다.내 점수 : 92pts평균..

Chateau Le Reysse 2010샤토 르 레이스 2010 [Specification]지역 : France / Bordeaux / Medoc AOC품종 : 55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot알콜 : 14%빈티지 : WS 99H, RP 98T / 2010년 메독지역은 잘 익고 파워풀하며 매끈한 탄닌과 산도로 균형을 맞춘 해다. 2009년보다 구조감이 두드러졌던 해고 과실도 좋았다. 매우 오랬동안 숙성잠재력이 있는 와인이다.재배&양조 : 32일동안 발효하고 12개월동안 바리끄에서 숙성하였다.내 점수 : 93pts평균가 : 30$재구매의사 : 9/10  [Story & Tasting]"최고 빈티지 와인이 이제 막 시음적기를 들어섰을 때"Chateau Le Reysse는 1983..

Chateau Calon-Segur 2003 샤토 깔롱-세귀르 2003 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Saint-Estephe 품종 : 60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot 알콜 : 13% 빈티지 : 2003년 보르도 좌안은 이국적이고 파워풀하며 와인이 크고 탄닌은 벨벳같았다. 재배&양조 : 손수확하여 기계와 수작업 분류를 진행한다. 원통모양의 스테인레스 스틸 탱크에서 온도조절 하 발효를 진행한다. 껍질접촉은 18-21일간 진행하며 계란 흰자를 이용하여 청징한다. 숙성은 100% 뉴오크 배럴에서 20개월간 진행한다. 내 점수 : pts 평균가 : 172$ 재구매의사 : /10 [Story & Tasting] "추운 겨울 한잔의 진한 코코..

Introduction • 1152 Duchess of Aquitaine, Eleanor X Duke of Normandy Henry Plantagenet -> Economic ties between England and French • Middle age : 다른지역들이 종교적 이유로 와인을 만들었던거에 비해 보르도는 상업적인 이유로 만들었다 • French Revolution : 보르도의 영지는 유지되었다 • Napoleon's Code of Inheritance에도 보르도의 상업적 재능으로 피해갈 수 있었음 • WWI에서는 프랑스 수도 역할도 함 • Joseph Capus가 AOC legislation초안을 작성함 • CIVB에서 지속가능한 농업을 위해 노력 • 기후변화에 대응하기 위해 새로운 포도..

Chateau Talbot 2009샤토 딸보 2009[Specification]지역 : France / Bordeaux / Saint Julien 품종 : 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot & 5% Petit Verdot 알콜 : 13.5% 양조 : Fermentation in oak vats Sorting: Successive (manual and optical/floating sorting) / Ageing 15 months in oak barrels (50% new) 내 점수 : 94 pts 평균가 : $112 재구매의사 : 7/10[Tasting note]좋은 빈티지의 보르도와인이 잘 익었을 때...세월이 무색하게 아직 약간의 Rim variation만 보이고 생생한 ..

Chateau Dauzac 2014 샤토 도작 2014 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Margaux 품종 : 68% Cabernet Sauvignon & 32% Merlot 알콜 : 13.5% 양조 : Use of gravity-flow vatting to supply the fermentation room. Fermentation in wooden vats with transparent double staves. Fermentation temperature : 28°C (82,4°F). 100% French oak barrels (including 65% new barrels) for 15 months with racking based on tasting re..

Chateau Mouton Rothschild 2017샤토 무통 로칠드 2017[Specification]지역 : France / Bordeaux / Pauillac 품종 : 90% Cabernet Sauvignon, 9% Merlot & 1% Petit Verdot 알콜 : 13.5% 양조 : The harvest began with the young Merlot on September 7th and finished with the later varieties, the Cabernet Sauvignon and Petit Verdot, on September 29th. Maturation Once harvested, fermentation is in 225-hectolitre vats of wood, w..

Chateau Valandraud 2019 샤토 발란드로 2019 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Saint-Emillion 품종 : 90% Merlot, 7% Cabernet Franc & 3% Cabernet Sauvignon 알콜 : 15.5% 양조 : Vinification in thermoregulated stainless steel, wood and concrete vats, manual punching down, pumping over, maceration for about three weeks. Malolactic fermentation in barrels. Aging for 22 months in 100% new barrels. 내 점수 : 94 ..

Chateau Smith Haut Lafitte Blanc 2017 샤토 스미스 오 라피트 블랑 2017 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Pessac-Leognan 품종 : 90% Sauvignon Blanc, 5% Semillon & 5% Sauvignon Gris 알콜 : 13.5% 양조 : 12 months on the lees with bâtonnage (lees stirring) in barrels (50% new + 50% previously used for one vintage) from our own on-site cooperage. 내 점수 : 96 pts 평균가 : $141 재구매의사 : 3/10 [Tasting note] 화려함, 고소함, 매콤..

Chateau Cos d'Estournel 2013 샤토 코스 데스투르넬 2013 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Haut Medoc / Saint-Estephe 품종 : 78% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot & 2% Cabernet Franc 알콜 : 13% 내 점수 : 93 pts [Tasting note] BDM인줄.... 약하게 느껴지는 VA, 검붉은 베리류의 느낌, 높은 산도, 꽤나 있는 구조감... 이때는 취기가 올라와 정확한 테이스팅은 어려웠지만 너무 익숙한 뉘앙스에 손쉽게 BDM을 콜하고 말았다. 함께하던 다른 분이 피라진이 분명 있다고 하여 다시 정신차리고 맡아보니 희미하게 느껴졌다. 끝까지 집중하자... 다음엔 스핏팅을 ..