Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Contratto Mllesimato pas dosé 2015콘트라또 밀레지마토 파스 도즈 2015 [Specification]지역 : Italy / Piedmont / Alta Langa Metodo Classico DOCG품종 : 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 줄기를 제거한 뒤 와인은 압력없이 압착된다. 프리런 주스는 온도조절 스틸탱크에서 발효된 뒤 9개월간 스틸탱크에서 숙성 후 병입된다. 2차 발효는 60개월간 효모와 함께 진행된다. 리들링은 손으로 하며 데고르주망 후 도사쥬는 진행하지 않는다.내 점수 : 92pts평균가 : $24재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"분명한 매력 포인트!"Contratto는 이탈리..

Naveran 'Dama de Naveran' Cava Extra Brut 2021나베란 '다마 드 나베란' 까바 엑스트라 브륏 2021 [Specification] 지역 : Spain / Catalunya / Penedes품종 : 85% Chardonnay, 15% Parellada알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 해발 400미터에 위치하는 석회석과 모래질의 표층토에서 자란 포도는 수확된 후 개별적으로 스테인레스 탱크에서 저온발효되었다. 이후 병에서 18개월 또는 그 이상 효모숙성을 진행하였다. 내 점수 : 91pts평균가 : $23재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"스모키 스모키"Naveran 가문은 1901년 부터 Cava를 만들던 가문으로 Penedes의 높은 고도..

Domaine Pignier Cremant du Jura Brut NV 도멘 피니에 크레망 드 쥐라 브륏 NV [Specification] 지역 : France / Jura / Cremant du Jura AOC 품종 : 85% Chardonnay, 15% Pinot Noir 알콜 : 12.5% 빈티지 : - 재배&양조 : 베이스 와인은 천연효모로 발효하였으며 오크배럴에서 숙성하였다. 최고의 품질을 위해 마지막 압착주스는 퀴베에 포함시키지 않았다. 와인은 봄 개화기에 병입하여 효모와 함께 12-18개월간 병숙성 하였다. 도사주 없이 데고르주멍 시행하였다. 내 점수 : 91pts 평균가 : 28$ 재구매의사 : 6/10 [Story & Tasting] "날카로운 신선함" Domaine Pignier은 7대..

Felsina 'Vino Spumante di Qualita' Methodo Classico Brut Millesimato 2018 펠시나 '비노 스푸만테 디 퀄리타' 메쏘도 클라시코 브륏 밀레지마토 2018 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany 품종 : 40% Sangiovese, 25% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 15% of preceding vintage 알콜 : 12.5% 빈티지 : 재배 시즌 초반에 비가 내리고 늦여름에 다시 비가 내려 병충해가 우려되었지만, 9월에는 건조하고 바람이 잘 불어 포도를 말리고 풍미를 강화하여 파워풀하면서도 우아한 와인을 만들었다 재배&양조 : 포도는 엄격하게 선별한 다음 부드럽게 압착하고, 머스트는 차갑게 가라앉힌..

Felsina 'Vino Spumante di Qualita' Methodo Classico Brut NV 펠시나 '비노 스푸만테 디 퀄리타' 메쏘도 클라시코 브륏 NV [Specification] 지역 : Italy / Tuscany 품종 : 60% Sangiovese, 20% Pinot Nero, 20% Chardonnay. 알콜 : 12% 빈티지 : - 재배&양조 : 포도는 엄격하게 선별한 다음 부드럽게 압착하고, 머스트는 차갑게 가라앉힌 다음 선반에 올려놓고 온도조절하여 발효한다. 봄이 되면 새 와인은 설탕과 배양 효모를 혼합하여 병에 담은 다음 2차 발효를 거친다. 20~22개월의 발효와 숙성 과정을 거친 후 와인을 분리한 다음 도자쥬를 한다. 최소 3개월의 숙성 기간을 더 거친 후 와인이 출시..

Recaredo 'Turo d'en Mota' Cava 2009 레카레도 '투로 덴 모타' 까바 2009 [Specification] 지역 : Spain / Catalonia / Penedes 품종 : 100% Xarelo 알콜 : 12% 빈티지 : 2009년 스페인은 전반적으로 좋은 해였다. 봄이 살짝 춥게 시작했으나 금방 따뜻해져 새순과 개화가 성공적이였다. 초여름에는 비가 내렸으나 green harvesting을 통해 품질조절에 성공하였다. 전반적으로 8,9월에는 가뭄이 있었으나 포도나무가 shut down이 될 정도는 아니였고 중간중간 짧은 비가 내려 이를 완화시켜줬다. 전반적으로 스페인에서는 농축된 과실미가 있고 우아한 구조의 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : Dry farming과 Biodyn..

House of Arras Blanc de Blancs NV 하우스 오브 아라스 블랑 드 블랑 NV [Specification] 지역 : Australia / Tasmania 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 12.5% 양조 : Crafted from premium Chardonnay fruit grown throughout the cold climate regions of Tasmania using the House of Arras winemaking techniques built around, 100% malolactic fermentation, the inclusion of a significant proportion of barrel fermented components and ext..

Gratien & Meyer Cremant de Loire Brut NV그라티엔 & 메이어 크레망 드 루아르 브뤼 NV[Specification]지역 : France / Loire 품종 : 40% Chardonnay, 40% Chenin Blanc, 15% Cabernet Franc and 5% Pinot Noir 알콜 : 12% 내 점수 : 88 pts 평균가 : $15 재구매의사 : 3/10[Tasting note]칠링해서 가볍게 마시기 좋은 스파클링! 약간의 복합미는 덤!배, 레몬, 청사과의 산뜻하고 가벼운 풍미에 정말 가벼운 빵반죽의 뉘앙스가 더해져있다. 복합미를 약간만 부여하면서 과일의 풍부함과 섬세함을 잘 살린 크레망은 가끔 볼때마다 매력적이다. 물론 샴페인처럼 풍부한 맛과 깊은 풍미를 보여주..

Menger-Krug Chardonnay Brut N.V. 멘거-크룩 샤르도네 브륏 N.V. [Specification] 지역 : Germany / Rheinhessen 품종 : Chardonnay 100% 알콜 : 12.5% 내 점수 : 87 pts [Tasting note] "있을 거 다 있는 버블, 엔트리 샴페인 1/3 값" 샴페인의 구수한 풍미나, 과실의 향에는 분명 한참 부족하다. 그러나 산미는 Pfalz의 sekt 답게 잘 살아있고, charmat method 치고 버블도 많이 거칠지 않다. 가볍게 먹거나 치킨 한 마리랑 먹기에는 샴페인보다 좋은 선택 아닐까? "Valuable & good bubble, not Champagne" M- lemon with good amount of bubble..