Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

↗ : 등급이 상승된 생산자 ※ : 신생 생산자 € : 생산자 판매 단가 (N.C.는 책정되지 않은 경우) 표기와인 : RVF에서 선정한 생산자 별 추천 와인 (없는 경우도 있음, 생산자 최고가 또는 최고평 와인이 아니기도 함) (R) : 레드와인, (W) : 화이트와인, (Rs) : 로제와인 표기생산자 : 별을 받은 생산자 cf) 생산자가 등재를 거부한 경우가 있음 ★★★ Domaines 3 Etoiles (3 Stars Makers) - 최고의 프랑스 와인 Clos du Rouge Gorge (W) VDF Coteau de Bruno 2021 (50€, 94pts) (R) IGP Cotes Catalanes Vieilles Vignes (50€, 96pts) Domaine Danjou-Banessy ..

↗ : 등급이 상승된 생산자 ※ : 신생 생산자 € : 생산자 판매 단가 (N.C.는 책정되지 않은 경우) 표기와인 : RVF에서 선정한 생산자 별 추천 와인 (없는 경우도 있음, 생산자 최고가 또는 최고평 와인이 아니기도 함) (R) : 레드와인, (W) : 화이트와인, (Rs) : 로제와인 표기생산자 : 별을 받은 생산자 cf) 생산자가 등재를 거부한 경우가 있음 ★★★ Domaines 3 Etoiles (3 Stars Makers) - 최고의 프랑스 와인 Domaine Comte Abbatucci (R) VDF Ministre Imperial 2021 (75€, 98pts) (R) VDF Monte Bianco 2021 (65€, 96pts) Clos Canarelli (W) VDF Bianco G..

Mas de Libian Cave Vinum 2021 마스 드 리비안 까브 비넘 2021 [Specification] 지역 : France / Rhone valley / VdF 품종 : 40% Viognier, 40% Roussane, 20% Clairette 알콜 : 12.5% 빈티지 : 2021년 남부론은 북부론만큼 처참하지는 않았으나 서리피해가 컸고 특히 그르나슈가 진균피해가 컸다. 품질은 천차만별이였다. 안좋은 와인들은 농축미가 부족했으며, 좋은 와인들은 신선함을 얻었다. 특히 화이트와인들은 알코올이 낮고 산도가 높은 가벼운 스타일로 양조되었다. 재배&양조 : 공기압착을 통해 쥬스를 만든 뒤 12시간동안 저온침용시킨다. 이후 demi muid (600L)의 Stocking barrel에서 발효와 ..

0. 기초 - (1) 프랑스의 역사 https://health-wine-dailylife.tistory.com/479 0. 기초 - (2) 프랑스의 정치지리 https://health-wine-dailylife.tistory.com/480 0. 기초 - (3) 지리학 https://health-wine-dailylife.tistory.com/481 0. 기초 - (4) 포도 품종 https://health-wine-dailylife.tistory.com/482 0. 기초 - (5) 포도 재배 https://health-wine-dailylife.tistory.com/483 0. 기초 - (6) 와인 양조 https://health-wine-dailylife.tistory.com/484 0. 기초 - (7..

Introduction • Alps의 빙하가 녹아 제네바 호수로 들어가 시작된다 • Lyon에서 Saone가 만나 남쪽으로 주행 • 북쪽의 버터 베이스 퀴진과 남쪽의 올리브유 베이스 퀴진이 만나는 곳 • Massif Central (west) - schist & granite / Alps foothill (east) - sedimentary soil Business & Market • Rhone valley is the second largest AOC producer in France (1st Bordeaux) • Wine industry is number 1 : direct & indirect employment • Almost half of Rhone production is Cotes du Rho..

Introduction • Gascon : Basque (Vascone)에서 유래한 말 • Nouvelle-Aquitaine & Occitanie 지역 • Culinary : duck, goose, foie gras, chestnut, truffles, wine and Armagnac • Lack of cohesion & homogeneity • Foie gras & dessert wine의 조합이 인기가 줄어들고 있음 • 옥수수밭이 늘어나는 중 Business & Market • 270M bottles annually Viticultural History • Roman start • Middle age : Gascony는 Aquitaine에 포함되어 300년간 영국의 지배를 받음 • 13-18세기 : ..

Introduction • 1152 Duchess of Aquitaine, Eleanor X Duke of Normandy Henry Plantagenet -> Economic ties between England and French • Middle age : 다른지역들이 종교적 이유로 와인을 만들었던거에 비해 보르도는 상업적인 이유로 만들었다 • French Revolution : 보르도의 영지는 유지되었다 • Napoleon's Code of Inheritance에도 보르도의 상업적 재능으로 피해갈 수 있었음 • WWI에서는 프랑스 수도 역할도 함 • Joseph Capus가 AOC legislation초안을 작성함 • CIVB에서 지속가능한 농업을 위해 노력 • 기후변화에 대응하기 위해 새로운 포도..

Introduction • Alpine region의 악천후로 20세기부터 인구가 감소추세 • Alpine cheese와 culinary heritage가 소실되는 것을 우려함 • Summer hiking & Mt climbing을 부흥시켰음 -> Rustic lifestyle로 지역경제에 도움안됨 • Winter sports에 집중함 : 1960년대 1-3월 사이에 2주간의 학교 방학을 추가함 • Duchy of Savoie는 Alphine, Switzerland, Italy, France를 통치했었음 : 현재 Savoie는 20개의 품종을 양조함 Business & Market • 95% Production sold in France (most in Savoie) • Savoid vine Nurser..

Introduction • Savagnin 후손 : Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Petit Manseng, Sylvaner, Gewerztraminer • Gewurztraminer : Aromatic pink skiined variant of savagnin • Vin Jaune (yellow wine), Vin de Paille (straw wine), Oxidative (Sous-voile), Non-oxidative (Ouille), Cremant • Multiple fringe... : vagaries of Mother nature, France, economic stability capable of withstanding natural & man made disast..

Introduction • Grande Bourgogne : 과거에는 Beaujolais도 Bourgogne로 취급 • 두개의 전문가 집단 : Inter Bourgogne & Inter Beaujolais • Bourgogne AOCs는 Beaujolais에서 난 포도를 허용하기도 한다 • 지금은 분리작업이 진행 중 : Bourgogne Aligote는 Beaujolais산 포도를 2035년 이후로 금지 -> 보졸레에서 사라질 예정 • Jules Chauvet : Carbonic Maceration을 발명 (1950s), 와인향이 색상처럼 선명해야한다. INAO잔을 개발 • 1951년 Beaujolais Nouveau가 상업화되기 시작함 -> 1999년에 인기 절정 • Beaujolais Nouveau의..