Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

라구소스는 한번 많이 만들어놓고 얼려서 보관하기 편하다. 만드는 과정은 정말 많은 시간과 노동력이 들어가지만, 냉동시켜놓은 소스를 꺼내어 만들어먹는 편리함과 그 맛은 정말 훌륭하다. 한번 해보면 과정이 오래걸릴 뿐 실패할만한 요소도 적고 왠만하면 맛있게 나와 초보에게도 쉬운 요리라고 생각한다. 재료 : 간 돼지고기, 간 소고기, 샐러리, 양파, 당근, 오레가노, 타임, 월계수잎, 토마토소스, 레드와인 재료준비 1. 돼지고기와 소고기는 동량을 준비한다 2. 샐러리, 양파, 당근은 돼지고기나 소고기 부피의 절반정도씩 준비한다. 세가지 모두 아주 잘게 다져주거나 푸드프로세서로 갈아준다. 죽이되면 안되기 때문에 믹서기 보다는 푸드 프로세서를 사용해야 한다. 3. 오레가노, 타임, 월계수잎은 생허브도 좋지만 접근..

특징 : H acid, H tannin 풍미 : 붉은 과일 (레드체리, 붉은 자두), 말린허브 양조 : 오크 : 삼나무, 정향 / 숙성 : 육류, 가죽 주요산지 : Toscany • Chianti DOCG : 아페닌 산맥 구릉의 넓은 지역. 저가와인 • Chianti Classico DOCG : 키안티 보다 높은 고도. 포도가 오래 완숙. 붉은 과일향, 말린 허브. 오크 숙성을 통해 복합적인 풍미와 타닌을 부드럽게 함. 병숙성을 통해 육류나 가죽풍미 (엄격한 숙성요건 : CC Reserva, CC Gran Selegione) • Brunello di Montalcino : 남부 토스카나, 탄닌과 산도가 아주 높음. 장시간 오크 숙성. 높은 숙성잠재력 특징 : M acid, H tannin 풍미 : 검은 ..

Contessa Marina Copertino Riserva 2016 콘테사 마리나 코페르티노 리제르바 2016 [Specification] 지역 : Italy / Puglia / Coperitno DOC 품종 : 100% Negroamaro 알콜 : 14% 양조 : 6 months in wooden barrels 내 점수 : 87 pts [Tasting note] "프리미티보 보다 느낌 좋네?!" 향에서 느껴지는 살짝의 익히거나 마른 과실의 느낌이 은근히 받쳐주는 산도와 밸런스가 좋다. 약간의 삼나무 향이 있으면서 층을 더해준다. 이탈리아 남부에서는 프리미티보가 제일일 줄 알았는데 아니였다!! 처음 마셔보는 네그로아마로인데 크게 모난점 없이 잘 즐겼다. "For me, it is better than ..

특징 : 연한 색상. H acidity, H tannin, 풍미 : 붉은 과일 (레드체리, 붉은 자두), 말린 허브, 꽃(장미, 제비꽃) 양조 : • 강한 타닌을 부드럽게 하기위해 오크에서 장기간 숙성 • 현대주의자 : New small oak / 고전주의자 : Large old oak • 높은 산도, 높은 타닌 : 병숙성 잠재력 높음 : 버섯, 담배, 가죽 주요산지 : Piedmont • Barolo DOCG : 포도밭이 가파른 남향에 조성. 두드러진 풍미, 높은 타닌과 산도. 높은 숙성잠재력 (최소 3년 2개월 숙성 : 38개월) • Barbaresco DOCG : Barolo의 북동쪽에 위치. 좀더 규모가 작음. (최소 2년 2개월 숙성 : 26개월) 이탈리아의 원산지 보호 체계 (PDO) 및 지리..

특징 : H acidity, Dry, Light body 풍미 : 가벼운 꽃 향 (꽃송이), 초록과일 (사과, 배), 감귤류(레몬) 양조 : 비활성 용기, 오크사용안함. 금방 마시는 와인 주요 산지 : Piedmont-Gavi DOCG 특징 : H acidity, M body 풍미 : 초록과일 (사과, 배), 감귤류(레몬), 핵과(복숭아) 양조 : • 비활성 용기, 오크사용안함. 금방 마시는 와인 • Soave Classico 중 고품질 와인은 병숙성을 통해 꿀, 아몬드의 복합적 풍미 주요 산지 : Veneto • Soave DOC : 어릴때 마시는 와인 • Soave Classico DOC : 고품질 와인은 병숙성 (꿀, 아몬드) • Recioto di Soave DOCG : Appassimento 공..

Santa Rita 'Triple C' Red Blend 2019 산타 리타 '트리플C' 레드 블랜드 2019 [Specification] 지역 : Chile / Central Valley / Maipo Valley 품종 : Cabernet Franc 40%, Carménère 15%, Cabernet Sauvignon 45% 알콜 : 13.5% 내 점수 : 88 pts [Tasting note] "피라진 빼면 다 좋은디..." Carbenet Franc (40%) Carbenet Sauvignon (45%) Carmenere (15%) 위 세 가지 품종의 앞글자를 따서 Triple C라고 이름 붙였다. Vintage에 따라서는 Carbenet Franc의 비율이 더 높아지기도 한다. 칠레에서 흔히 쓰는..

Jean Foillard Morgon 'Cote du Py' 2020 장 포이야드 모흐공 '꼬뜨 두 피' 2020 [Specification] 지역 : France / Beaujolais / Morgon 품종 : Gamay 100% 알콜 : 13% 내 점수 : 92 pts JS 95 RP 95 [Tasting note] "보졸레의 왕" Gamay 100%, 장미 같은 보랏빛 루비색. 내추럴 와인의 고장인 만큼 와인 오픈과 함께 쿰쿰한 환원취가 올라왔다. 정성스러운 스월링으로 환원취를 날리고 향을 느껴보면 신선한 붉은 베리 향과 장미꽃 향이 폭발적으로 다가오고 따뜻한 감초향과 은은한 버섯향으로 마무리가 된다. 기분 좋은 장미향과 달달한 감초향이 오래 머무른다. 5-10년 지난 상태에서 향긋함이 유지되고 l..

품종 특성 : 생장기가 길고 햇살이 좋아야 완숙가능. 진한색상, 높은 타닌, 중간 to 높은 산도, 무거운 바디 주요 풍미 : 완숙정도에 따라 • 적은 숙성도 : 식물성 : 초록피망, 초록고추, 토마토 잎 • 완전히 완숙 : 신선한 검은과일 : 블랙베리 / 허브 : 유칼립투스 주요 기후 : 따뜻한 기후 양조 및 숙성방식 : • 혼합 : 단일품종 or C/S, Merlot과 블렌딩 • Oak : 커피, 초콜릿 주요산지 • Chile - Central Valley : 따뜻하고 햇살이 좋은 부지에서 완숙가능 품종 특성 : 프랑스 남서부 토착품종. 남미의 따뜻한 기후에서 잘 자람. M tannin, M to H body 주요 풍미 : 붉은 과일(딸기, 라즈베리, 레드체리) 주요 기후 : 따뜻한 기후 양조 및 숙..

Chateau de Saint Cosme Crozes-Hermitage 2019 샤또 드 생콤 크로즈 에르미따주 2019 [Specification] 지역 : France / Northern Rhone / Crozes-Hermitage AOC 품종 : 100% Serine (Local variance of Syrah) 알콜 : 14.5% 양조 : 20% new oak / 40% 1 time used oak / 40% 2 time used oak 내 점수 : 91 pts Château de Saint Cosme은 남부 론의 Gigondas 마을 바로 북쪽에 위치해 있다. 이 와이너리는 15세기부터 와인을 재배해 왔으며 Gigondas가 대표적이다. [Tasting note] "Typical Syrah" 신..

품종 특성 : M acidity, M tannin, 주요 풍미 : 붉은 과일(딸기, 레드체리), 검은과일 (블랙베리, 검은자두) 주요 기후 : 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • 혼합 : O or X • Oak : Small & New Oak (바닐라, 훈연, 삼나무) • 숙성 : 버섯, 가죽, 말린과일 Spain Spain PDO & PGI • VP (Vino de Pago) -> 단일 포도밭 / 생산자 • DOCa (Denominacion de Origen Calificada) -> 원산지 보호 체계 + 품질 보증 (Calificada = Qualified) • DO (Denominacion de Origen) -> 원산지 보호 체계 • VC (Vino de Calidad con Indicacion..