Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Valdicava Brunello di Montalcino 2007 발디카바 브루넬로 디 몬탈치노 2007 Over $100 BYOB wine party [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Montalcino DOCG 품종 : 100% Sangiovese Grosso 알콜 : 13.5% 양조 : 24 months wooden large barrel 평론가 점수 : WA95 WS91 JS98 내 점수 : 87 pts "잘가요..." 내가 가져간 와인. 전통주의자의 BDM이라 17,13,07중 고민하다가 선택한 것이였는데... 결론은 노인네 같은 와인의 단말마를 보여주는 듯 했다. 짙은 적갈색에 삐쩍 마른 블랙체리, 말린 무화과 느낌과 발사믹, 젖은 흙 등의 숙성향이 지배적..

• 온화한 해양성 기후 • Gulf Stream의 영향으로 긴 생장기 • 대서양의 영향으로 강우량이 많고 습도가 높음 • 대서양 태풍은 Landes 숲과 해안의 모래언덕에 의해 보호받음 • 1년 내내 비가 내려 빈티지 편차가 크다 • 기후 온난화와 캐노피 관리를 통해 빈티지 편차를 줄이고, 안좋거나 익지않은 포도를 폐기하여 품질을 유지하려 한다. 레드와 화이트 대부분 블랜딩을 사용 : 나쁜 기후에 대처하기 위함 개화시기와 완숙시기가 제각각이기 때문에 한번의 기상악화(폭우, 서리)로 작황을 모두 망치지 않음 Black varieties • 대부분의 Chateaux들은 봄에 블랜딩을 하지만 몇몇 와인생산자들은 Parcel별로 숙성이 끝난 뒤 블랜딩하기도 한다. • Grand vin을 만들고 남은 낮은 품질의..

Schloss Johannisberg Rotlack Riesling Kabinett 2021 슐로스 요하니스베르그 로트락 리슬링 카비넷 2021 [Specification] 지역 : Germany / Rheingau 품종 : 100% Riesling 알콜 : 11.5% 양조 : The grapes are hand harvested and softly crushed. The must ferments in temperature controlled stainless steel tanks, a small quantity (20%) in wooden barrels. After fermentation, the wine settles on the lees for five months. 내 점수 : 90 pts [Ta..

Markus Molitor Wehlener Ortswein Riesling (Grüne Kapsel) 2020 마르쿠스 몰리터 벨레너 오르츠바인 리슬링 (그린 캡슐) 2020 [Specification] 지역 : Germany / Mosel / Bernkastel 품종 : 100% Riesling 알콜 : 11% 내 점수 : 88 pts [Tasting note] "부싯돌 향의 진수!" 흰 꽃향과 청사과, 배향 약간의 빵굽는 냄새와 함께 가장 두드러지는 것은 매콤한 느낌의 화약냄새 또는 부싯돌 냄새다. 와인 메이커는 모젤의 가파른 걍변에 퇴적된 점판암질의 토양의 테루아를 반영한다고 했으나... 글쎄올시다... 분명 황화합물의 결과물일텐데, 와인메이커들은 flinty함을 이끌어내기 위해 무슨 수를 쓰는걸까..

템프라니요 (Tempranillo) 템프라니요의 특징, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 템프라니요의 특징 (Characteristics of Tempranillo) 템프라니요(Tempranillo)는 스페인에서 수세기 동안 재배되어 온 포도 품종이다. "템프라니요"라는 이름은 포도가 일반적으로 다른 품종보다 일찍 익기 때문에 "조기"를 의미하는 스페인어 "템프라노"에서 유래했다고 알려져있다. 이 포도 품종은 전통적으로 수세기 동안 다른 품종과 혼합하는 데 사용되어 왔지만, 최근에는 단일품종 와인으로 만들어지고 있다. 템프라니요는 현재 스페인에서 가장 널리 재배되는 포도 품종 중 하나이며 포르투갈, 캘리포니아, 호주와 같은 다른 지역에서도 재배된다. 템프라니요 와인은 다양한 기후와 와인 제조 기..

카르메네르 (Carmenere) 카르메네르의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 카르메네르의 역사 (The History of Carmenere) 카르메네르는 한때 프랑스 보르도에서 널리 재배되었던 포도 품종이다. 그러나 19세기 말 유럽 전역의 포도밭을 황폐화시킨 필록세라 전염병 때문에 카르메네르는 멸종된 것으로 생각되었다. 1990년대가 되어서야 유전자 분석기술의 발전으로, 칠레에서 메를로로 알려진 품종이 카르메네르였다는 것이 밝혀졌다. 무려 한세기가 넘는 시간동안 메를로로 알고 식재되었던 것 이다. 카르메네르는 1850년대 프랑스 이민자들에 의해 칠레로 들여온 것으로 추정되지만, 1990년대까지 별도의 품종으로 인정받지 못했다. 포도가 늦게 익어 작은 베리를 생산하는 경향이 강해 다른..

PDO • AOP(Appellation d'origine protegee) • AOC or AC(Appellation d'origine controlee) PGI • IGP(Indication Geographique protegee) • VdP(Vin de Pays) Vin de France

La Rioja Alta Viña Alberdi Reserva 2018 라 리오하 알타 비냐 알베르디 리제르바 2018 [Specification] 지역 : Spain / Rioja 품종 : 100% Tempranillo 알콜 : 14.5% 양조 : This wine was aged for two years in American oak barrels made by our in-house coopers —new ones in the first year and four-year-old barrels in the second year. We carried out four rackings in the traditional way, from barrel to barrel, separating the sedimen..

• 와인생산자는 화학약품과 첨가물에 대해 엄격한 규제를 받음 • SO2는 와인양조 중 자연스럽게 발생하기도 하나 초고농도에서는 독성물질임. SO2 사용량에 대해 엄격한 규제 존재 지리적 표시 (Geographical Indication) • 와인이 생산된 포도밭의 지리적 표시 체제 • WTO에 의해 모든 와인 생산자에게 공통적으로 적용 • ex) 과거 호주에서는 'Chablis'라는 라벨을 사용했었다 • 일반적으로 와인의 85%가 규제내애서 생산 • EU와 non-EU가 많이 다르다 EU(European Union) 지리적 표시 보호 (PGI) • 국제품종을 사용하기도 한다. • 프리미엄급 와인에서 저가 대량생산 와인까지 다양함 • 품종이름을 명시하는 편 원산지 명칭 보호 (PDO) • 지역 전통의 와인..

포도 재배 비용 • 토지 단가 : 명성이 높은 지역의 토지는 비쌈 • 노동력 : 포도밭 정착 후 가장 큰 비중. 단기 채용 노동자, 기계등으로 절약가능. 가파른 절벽등 기계를 사용하기 어려운 곳에서는 노동력이 많이든다 포도 양조 비용 • 하이테크 기계 : 비쌈 • 병입시설 등을 공유하면서 비용을 절약할 수 있음 • 출시 전 숙성기간 : 자금이 묶이고 숙성공간이 필요하므로 비용발생 • 특이한 모양이나 무거운 병은 비쌈 • 병, 라벨, 캡슐, 뚜껑 : 디자인 및 구매비용 • 벌크와인으로 판매하면 비용절약 가능 • 운송 및 판매는 직접하기 어려우므로 파트너사를 찾아 진행한다. • 대부분의 정부는 알콜에 세금을 부여 • 알콜 소비량을 조절하고 정부의 세수역할 • 소매 매장이나 레스토랑은 일반적으로 가격이 더 높..