Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

1. Champagne Le Mesnil Blanc de Blancs Grand cru 2014 (12.5%) 중하의 노란색중간발향 : 멍든사과, 배, 레몬약간, 토스트 넉넉, 호두드라이, 높은 산도 - partial MLF?, 12.5%, 중상바디, 중상 피니쉬 높은 산도와 전통방식 좋은 밸런스로 샴페인 결론, 과실의 캐릭터가 선명하고 효모향도 넉넉해서 빈티지 샴페인?멍든 사과의 캐릭터가 가장 주된 과실 -> 산화적 양조 My Ans) 산화적인 스타일의 Noir Based Vintage Champagne '15-'17 - 산화적 양조에도 산도가 정말 좋았다는 점을 간과함. 12.5%의 알콜은 잘 캐치했으나 Chardonnay의 가능성 간과함  2. Domaine Faiveley Nuits-Saint-G..

Chateau Bouscasse Madiran 2016샤토 부스카세 마디랑 2016 [Specification] 지역 : France / Sud-Ouest / Madrian AOC품종 : 60% Tannat, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc알콜 : 14%빈티지 : RVF 16G(3-10yrs)재배&양조 : 20-100년 수령의 포도나무를 이용했다. 3-6주간 28도씨에서 침용 및 발효하였으며 30-50% 뉴오크 배럴에서 숙성하였다. 내 점수 : 92pts평균가 : $33재구매의사 : 6/10  [Story & Tasting]"가성비 무엇?"Chateau Bouscasse는 1979년 Alain Brumont이 아버지로 부터 물려받은 포도밭으로 설립한 와이너리다..

Domaine Cauhape 'La Canopee' Jurancon Sec 2020도멘 꼬하페 '라 까노페' 쥐랑송 섹 2020 [Specification] 지역 : France / Sud-Ouest / Jurancon AOC품종 : 100% Petit Manseng알콜 : 14.5%빈티지 : RVF 97 G(+10yrs)재배&양조 : 남동향의 편모점토질의 토양에서 자란 30년 이상 수령의 포도나무에서 수확했다. 스위트와인 수확시기와 같은 시점에 수확했다. 포도를 직접압착한 후 1년된 오크배럴에서 발효 후 lees 와 함께 10개월간 숙성하였다. 내 점수 : 94pts평균가 : $28재구매의사 : 8/10  [Story & Tasting]"달진 않지만 달콤한"Domaine Cauhape는 피레녜 산맥과 ..

Domaine Cauhape 'Quintessence du Petit Manseng' Jurancon 2014도멘 쿠하페 '뀌테상스 뒤 쁘띠 망상' 쥐랑송 2014 [Specification] 지역 : France / Sud-Ouest / Jurancon AOC품종 : 100% Petit Manseng알콜 : 14%빈티지 : -재배&양조 : 남향의 가파른 계곡에 위치하며 39%의 점토질을 포함한 편모 점토질의 토양에서 자란 포도를 이용했다. 12월 후반기에 수확했으며 포도알이 건포도화 된 상태로 수확한다. 발효 후 2년동안 뉴오크배럴에서 숙성한뒤 병입한다.내 점수 : 96pts평균가 : $64 (375ml)재구매의사 : 8/10  [Story & Tasting]"황금 와인 황금 밸런스"Domaine Ca..

Domaine Cosse Maisonneuve 'La Marguerite' 2013도멘 코세 매종느브 '라 마그리트' 2013 [Specification]지역 : France / Sud-Ouest / Cahor AOC품종 : 100% Malbec알콜 : 13%빈티지 : -재배&양조 : -내 점수 : 94pts평균가 : $100재구매의사 : 8/10  [Story & Tasting]"10년 넘은 와인이 정말 맞나요...?"Cosse Maisonneuve는 1999년 설립된 와이너리로 Mattieu Cosse와 Catherine Maisonneuve 합작품이다. Mattieu는 보르도 양조 학교에서 양조학을 전공하였고 Catherine은 Chateau Leoville Las Cases에서 근무하다가 이후 포..

Chateau du Cedre Cahors 'Le Cedre' 1999샤토 뒤 세드르 까오르 ' 르 세드르' 1999 [Specification] 지역 : France / Sud-Ouest / Cahor AOC품종 : 100% Malbec알콜 : 13%빈티지 : -재배&양조 : 30-50년된 포도나무에서 수확한 말벡을 이용하였고 20hL/ha 미만의 수확량으로 재배한다. 100% 디스템 후 처음 며칠 동안은 매일 펀치다운을 하며 40일간 발효한다. 말로락틱 전환은 배럴에서 진행되고 와인은 2/3 대형 뉴오크와 1/3 시즈닝된 바리크에서 26개월동안 fine lees와 함께 숙성되었다. 황첨가를 최소화하며 필터나 정제 없이 병입되었다. 내 점수 : 95pts평균가 : $49재구매의사 : 9/10  [Sto..

Chateau Montus Madiran 'Cuvee Prestige' 1997샤토 몽투스 마디랑 '퀴베 프리스티지' 1997 [Specification] 지역 : France / Sud-Ouest / Madiran AOC품종 : 100% Tannat알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : Montus의 가장 고도가 높은 밭에서 자라는 30년 이상 수령의 포도나무에서 수확한다. 점토질 위에 자갈로 구성된 토양으로 이뤄져있다. 수확 후 줄기제거 한뒤 3-6주간 배럴에서 침용 및 발효한다. 이후 뉴오크배럴에서 14-16개월동안 숙성 후 병입된다.내 점수 : 94pts평균가 : $60재구매의사 : 6/10   [Story & Tasting]"폴리페놀은 역시 항산화제"Chateau Montus는 1980년대..

Chateau Montus Blanc Pacherenc du Vic Bilh 2001샤토 몽투스 블랑 빠슈헝 뒤 빅 빌 2001 [Specification] 지역 : France / Sud-Ouest / Pacherenc du Vic Bilh AOC품종 : Petit Courbu, Petit Manseng알콜 : 13%빈티지 : -재배&양조 : 점토질 석회토양에서 자란 포도를 이용하였다. 수확 후 저온에서 5시간동안 천천히 프레스 한다. 발효 후 fine lees와 함께 600L 배럴에서 14-15개월간 숙성한 뒤 병입된다내 점수 : 88pts평균가 : $55재구매의사 : 1/10  [Story & Tasting]"님은 갔습니다"Chateau Montus는 1980년대 Alain Brumont이 12헥타..

Naveran 'Dama de Naveran' Cava Extra Brut 2021나베란 '다마 드 나베란' 까바 엑스트라 브륏 2021 [Specification] 지역 : Spain / Catalunya / Penedes품종 : 85% Chardonnay, 15% Parellada알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 해발 400미터에 위치하는 석회석과 모래질의 표층토에서 자란 포도는 수확된 후 개별적으로 스테인레스 탱크에서 저온발효되었다. 이후 병에서 18개월 또는 그 이상 효모숙성을 진행하였다. 내 점수 : 91pts평균가 : $23재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"스모키 스모키"Naveran 가문은 1901년 부터 Cava를 만들던 가문으로 Penedes의 높은 고도..

Domaine Mee Godard Morgon 'Corcelette' 2022도멘 미 고다르 모흐공 '콜셀렛' 2022 [Specification]지역 : France / Beaujolais / Morgon품종 : 100% Gamay알콜 : 14%빈티지 : pending재배&양조 : 손수확 하여 70-100%는 송이째 발효하며 저온침용을 하며 펀칭다운과 펌프오버를 하루 2회 시행한다. 발효 후 foudres나 demi-muids에서 11-12개월간 숙성한 뒤 병에서 2-3개월간 추가숙성 후 출시한다.내 점수 : 93pts평균가 : 33$재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"같은 듯 다른 듯"Domaine Mee Godard는 Beaujolais Morgon에 위치한 생산자다. Mee ..