Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Il Borro 2018일 보로 2018 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany품종 : 50% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah알콜 : 15.8%빈티지 : WS 92DH, RP 90I, WSG 4.5 / 2018년 토스카나는 재배 시즌 초반에 비가 내리고 늦여름에 다시 비가 내려 병충해가 우려되었지만, 9월에는 건조하고 바람이 잘 불어 포도를 말리고 풍미를 강화하여 파워풀하면서도 우아한 와인을 만들었다 재배&양조 : 줄기가 제거된 뒤 포도알이 수작업으로 분류되어 으깨진 후 발효탱크로 간다. 온도조절탱크에서 22일간 껍질접촉하여 28도씨로 발효된다. 발효 첫날 10-20%의 주스를 농축미를 올리기 위해 제거하였다. 숙성은 new Allie..

Paul Jaboulet Aine 'Domaine de Thalabert' Crozes-Hermitage 2012폴 자불레 아네 '도멘 드 탈라베' 크로즈-에르미타주 2012 [Specification] 지역 : France / Northern Rhone / Crozes Hermitage품종 : 100% Syrah알콜 : 13%빈티지 : RP 90R, WE 89H, WSG 3.5 / 2012년 북부론은 남부론과 비슷한 기후를 겪었으며, 레드와인은 단단하고 잘 익은 과실과 정제되고 여운이 긴 피니쉬를 가졌다. 최고의 와인들은 숙성잠재력이 좋았다. 화이트와인 또한 훌륭했으나 11빈티지 만큼 생동감있지는 않았다.재배&양조 : 발효 후 프렌치오크배럴(20% new)에서 12개월간 숙성했다.내 점수 : 90pts..

Zenato Valpolicella Superiore Ripassa 2018제나토 발폴리첼라 수페리오르 리파싸 2018 [Specification] 지역 : Italy / Veneto / Valpolicella Superiore DOC품종 : 80% Corvina 10% Rondinella 10% Oseleta알콜 : 14%빈티지 : RP 90R, WE 89H, WSG 3.5 / 2018년 Veneto는 평년보다 낮은 기온으로 시작했다가 4월에 더운 날씨를 보였다. 산등성에는 폭우도 종종 있었다. 여름은 상대적으로 서늘하고 비가 왔다. 전반적으로 2018년은 따뜻한 해였으나 일부 구획에서는 비나 홍수를 경험했다. 지난 10년간 가장 많은 수확량을 기록했으며 2017이나 2016보다 바디감이 가벼운 와인이..

Philippe Foreau Domaine du Clos Naudin Vouvray Moelleux 2009필립 포로 도멘 뒤 끌로 노당 부브레 모엘루 2009 [Specification] 지역 : France / Loire valley / Touraine / Vouvray품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH, WSG 5/5DC / 2020년 Loire는 매우 좋은 생장기를 보냈다. 겨울과 초봄은 습했고 여름은 매우 더워 저장된 물을 잘 사용할 수 있었다. Chenin Blanc은 드라이와 스위트 모두 매우 훌륭했으며 Cabernet Franc은 잘 익었으면서도 신선함을 유지했다. Sauvignon Blanc은 너무 늦게 수확되지 않았다면 선명한 인상을 줬다.재배..

Domaine Huet Vouvray 'Clos du Bourg' Demi-Sec 2020도멘 위에 부브레 '끌로 뒤 부르' 드미-섹 2020 [Specification] 지역 : France / Loire valley / Touraine / Vouvray품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13.5%빈티지 : WS 94DH, WSG 5/5DC / 2020년 Loire는 매우 좋은 생장기를 보냈다. 겨울과 초봄은 습했고 여름은 매우 더워 저장된 물을 잘 사용할 수 있었다. Chenin Blanc은 드라이와 스위트 모두 매우 훌륭했으며 Cabernet Franc은 잘 익었으면서도 신선함을 유지했다. Sauvignon Blanc은 너무 늦게 수확되지 않았다면 선명한 인상을 줬다.재배&양조 :: 2..

Frederic Cossard Domaine de Chassorney Saint-Romain 'Combe Bazin' 2021프레데릭 코사흐 도멘 드 샤소흐네 생-호망 '콩브 바즈' 2021 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cotes de Beaune / Saint-Romain AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : RP 91T, WSG 3.5DC / 2021년 Bourgogne는 전반적으로 수확량 감소를 경험했으나 화이트 와인이 더 큰 피해를 입었다. 그러나 생산된 와인의 품질은 매우 좋았다. 평년보다 더 서늘한 날씨를 경험했고 따라서 알콜 도수가 높지 않은 클래식한 부르고뉴 스타일에 가까운 세련된 와인들이 만들어졌다.재배&양조 :석회..

Domaine Jean Foillard Morgon 2021도멘 장 포이야드 모르공 2021 [Specification]지역 : France / Beaujolais / Morgon AOC품종 : 100% Gamay알콜 : 12.5%빈티지 : WE 92H, WSG 3.5D / 겨울은 따뜻했고 4월에는 서리, 6월에는 우박으로 고생했다. 생장기의 전반 2/3는 굉장히 힘들었다. 8월 중순부터 수확기까지는 따뜻하고 건조해서 구획의 필요에 따라 광범위한 선별과 양조를 준비했다. 그 결과 생동감 있는 와인이 만들어졌으며 중단기의 숙성력을 갖게 되었다.재배&양조 : 10-90년 수령의 나무에서 수확하여 Chaptalization을 하지 않고 전통적인 홀클러스터 발효를 3-4주간 진행했다. 와인은 이후 중고 오크배럴..

Domaine Michel Gros Bourgogne Cote d'Or Rouge 2021도멘 미쉘 그로 부르고뉴 꼬뜨 도르 루즈 2021 [Specification]지역 : France / Bourgogne AOC품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 92H, RP 92I, WSG 3.5D / 이상적인 수확기 날씨를 맞아 우아하고 신선하며 숙성잠재력이 있는 레드와인이 만들어졌다재배&양조 : 30-40년 수령의 나무에서 수확한 포도를 이용한다. 발효 후 6개월간 푸드르에서 숙성하며 이후 12개월간 배럴에서 추가 숙성한 뒤 병입한다.내 점수 : 91pts평균가 : $43재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"Regional이라 기대안했는데... 괜찮은걸?!"Do..

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru 'La Forest' 2020도멘 뱅상 도비자 샤블리 1er 크뤼 '라 포레' 2020 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC / La Forest품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH, RP 97E, WSG 5DC / 여름에는 가물었지만 심토의 수분 보유량은 충분했다. 8월에 수확이 시작되었으며 와인은 생동감 넘쳤다재배&양조 : 평균수명 40년의 포도나무를 비오디나믹 농법과 가지치기를 통한 Yield 조절을 통해 포도의 완숙미를 이끌어 낸다. 손수확을 하여 줄기를 제거하지 않은 채 압착한다. 스테인레스 스틸 탱크에서 야생호모를 이용하여 알..

Champagne Louise Brison A L'Aube de la Cote des Bar 2015샴페인 루이즈 브리종 아 로브 드 라 꼬뜨 데 바 2015 [Specification]지역 : France / Champagne / Cote des Bar품종 : 50% Chardonnay, 50% Pinot noir알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 93E, WE 95H, WSG 3.5DC / 덥고 건조한 생장기를 맞아 수확량이 일부 감소했다. 수확은 깔끔하고 잘 익은 과실을 얻었다. 피노누아와 뮈니에는 훌륭했다. 와인의 집중도와 밸런스가 좋았다. 재배&양조 : 오크통에서 양조하였으며 젖산전환은 하지 않았다. 2017.07 병입하였으며 2022.07 데고르주멍 하였다. Dosage 0g/L..