Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Balthasar Ress 'Hattenheimer Engelmannsberg' Riesling Auslese 2015발타자르 레스 '하텐하이머 엥겔스만베르크' 리슬링 아우슬레제 2015 [Specification]지역 : Germany / Rhiengau품종 : 100% Riesling알콜 : 7%빈티지 : WS 96DH / 2015년 독일은 봄과 여름에 완벽한 날씨를 보여줬고 가을에는 서늘했다. 그 결과 포도는 잘 익으면서도 산도를 유지할 수 있었다. 드라이한 와인부터 해서 디저트 스타일까지 다양한 와인들이 출시되었다.재배&양조 : -내 점수 : 93pts평균가 : $27 (half bottle)재구매의사 : 9/10  [Story & Tasting]"꿀과 미네랄 그리고 등유 한스푼"Balthasar..

Chateau Cantenac Brown 2017샤토 깡뜨낙 브라운 2017 [Specification]지역 : France / Bordeaux / Margaux품종 : 68% Cabernet Sauvignon and 32% Merlot알콜 : 14%빈티지 : WS 91DH, RP 90I, JD 90E / 2017년 메독은 따뜻하고 건조한 생장기를 보냈다. 남쪽지역은 서리피해를 입었으나 메독은 대부분 괜찮았다. 적절한 시기에 비가 내려 풍미가 희석되는 것을 피할 수 있었다. 다만 9월의 비는 조기숙성된 메를로들 희석시키기도 했다. 뽀이악과 생줄리앙은 훌륭했으며 다른 지역은 제각각이었다.재배&양조 : 메를로는 9월말 카베르네 소비뇽은 10월초 수확했다. 14개월동안 오크숙성하였고 60%는 뉴오크배럴, 40..

Beni di Batasiolo Barolo 'Cerequio' 2009벤디 디 바타시올로 바롤로 '체레퀴오' 2009 [Specification]지역 : Italy / Piedmont / Barolo / Cerequio품종 : 100% Nebbiolo알콜 : 14.5%빈티지 : WS 90D, RP 95T / 2009년 바롤로는 따뜻했던 해로 완숙이 불균일하게 이뤄졌다. 최고의 레드와인은 접근성 좋은 과실미와 과즙을 보였고 일부는 설익은 탄닌을 보였다. 재배&양조 : 손수확 한 뒤 10-12일동안 주기적인 펌핑오버를 하면서 껍질과 발효한다. 이후 슬라보니안 오크 캐스크에서 24개월간 숙성하고 스테인레스 스틸 탱크에서 추가적으로 12개월동안 숙성한다.내 점수 : 93pts평균가 : $62재구매의사 : 7/..

Monteraponi 'Baron Ugo' Rosso Toscana 2016몬테라포니 '바론 우고' 로쏘 토스카나 2016 [Specification]지역 : Italy / Tuscany / Toscana Rosso IGT품종 : 90% Sangiovese, 7% Canaiolo, 3% Colorino알콜 : 13.5%빈티지 : WS 97DH, RP 97T / 2016년 키안티는 연초 서리가 내린 데 이어 5월에는 매우 습하고 여름에는 무더운 날씨가 이어지면서 수확량이 약간 감소했다. 그럼에도 불구하고 지역 전체에서 와인의 깊이가 있고 순수한 과일과 잘 익은 타닌을 보여줬다.재배&양조 : 40년 수령의 나무에서 수확한 포도를 이용하며 3000L 오크배럴에서 36개월간 숙성한 뒤 출시한다. 내 점수 : 9..

Kistler 'Sonoma Mountain' Chardonnay 2021키슬러 '소노마 마운틴' 샤도네이 2021 [Specification]지역 : USA / California / Sonoma County / Sonoma Valley품종 : 100% Chardonnay알콜 : 14.5%빈티지 : WS 95D, WE 93H / 2021년 Sonoma의 Chardonnay는 가뭄이 든 해로 생산량이 줄었다. 최고의 와인들은 프레시하면서도 힘이 있있게 출시되었다.재배&양조 : 수확은 밝은 밤에 수작업으로 진행된다. 송이째 압착을 이용하여 토종효모를 이용해 발효한다. 와인은 젖산발효 후 정제나 여과 없이 10개월간 효모찌꺼기와 함께 숙성된다. 오크통은 St Romain에서 건조한 오크통을 이용한다내 점수 ..

Chateau Montelena Napa Valley Chardonnay 2018샤토 몬텔레나 나파 벨리 샤도네이 2018 [Specification]지역 : USA / California / Napa Valley 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 13.9% 빈티지 : WS 90D, RP 94I / 2018년도 Napa Chardonnay는 이상적인 조건을 맞이하였으며 집중도 높고 크런치한 산도를 갖게 되었다. 재배&양조 : 온도조절 스테인레스통에서 발효하였으며 젖산전환은 하지 않았다. 10개월동안 프랜치 오크 배럴에서 숙성 후 병입하였다 내 점수 : 92pts 평균가 : $70 재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"파리의 심판? 캘리포니아에서 프랑스를 향해있긴 하다"Cha..

Ruinart Brut Blanc de Blancs루이나 브륏 블랑 드 블랑 [Specification]지역 : France / Champagne / Cote des Blanc품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : NV재배&양조 : Cote des Blanc과 Montagne de Reims의 Chardonnay를 이용한다. 공기압착을 이용하여 산화를 방지한다. 또한 매 단계마다 질소가스를 통해 산소차단을 한다. 발효는 스테인레스 스틸 탱크에서 진행한다. 전부 젖산전환을 한다. 손으로 하기 보다는 Gyropalate를 이용한다. 2년동안 병숙성을 하며 도사쥬는 8-9g/L 진행한다.내 점수 : 92pts평균가 : $98재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"가성..

Thibaud Capellaro Domaine Slope 'Ze-Ro' 2022티보 카펠라로 도멘 슬로프 '제-호' 2022 [Specification]지역 : France / Northern Rhone / Cote Rotie (VdF)품종 : 70% Syrah, 25% Viognier, 5% Marssanne알콜 : 11.5%빈티지 : pending재배&양조 : 화강암과 석회점토질의 토양에서 자란 포도를 이용하였다. 대부분의 포도는 홀클러스터 발효를 하였고, 1주일간 동시발효가 진행되었다. 일부 비오니에는 직접압착하기도 했다. 이후 대형 뉴트럴오크와 사암 암포라에서 숙성하였다. 내 점수 : 89pts평균가 : -재구매의사 : 5/10  [Story & Tasting]"이지쉬라"Thibaud Capell..

Domaine de Courcel Bourgogne Pinot Noir 2017도멘 드 꾸흐셀 부르고뉴 피노누아 2017 [Specification]지역 : France / Bourgogne AOC품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93DH, RP 92E / 2017년 CdB은 서리로 인해 생산량이 적었으나 과실미와 균형이 좋은 매력적인 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 포도는 최대한 익은 순간에 수확하며, 나무 발효조에서 송이째로 발효된다. 이후 오크 캐스크에서 22개월동안 숙성한 뒤 병입된다.내 점수 : 92pts평균가 : $71재구매의사 : 6/10  [Story & Tasting]"꽉찬 레지오날 급 와인"Domaine de Courcel은 Pommard에 위시한 생..

Kelley Fox Wines 'Weber Vineyard' Pinot Noir 2021켈리 폭스 와인 '웨버 빈야드' 피노누아 2021 [Specification]지역 : Oregon / Willamette Valley / Dundee Hills품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 91-94NYR, WE 93H / 강렬한 여름의 폭염으로 피해를 봤지만 다른 방면으로는 훌륭했던 빈티지다. 피노누아는 퍼퓸하고 신선하며 생동감넘쳤다.재배&양조 : 30%의 홀클러스터를 사용했으며 228L의 뉴트럴 버건디 배럴에서 숙성하였다. 22년 6월 병입했다.내 점수 : 92pts평균가 : $95재구매의사 : 4/10  [Story & Tasting]"라즈베리 리큐르"Kelley Fox Win..