Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

0. 기초 - (1) 프랑스의 역사 https://health-wine-dailylife.tistory.com/479 0. 기초 - (2) 프랑스의 정치지리 https://health-wine-dailylife.tistory.com/480 0. 기초 - (3) 지리학 https://health-wine-dailylife.tistory.com/481 0. 기초 - (4) 포도 품종 https://health-wine-dailylife.tistory.com/482 0. 기초 - (5) 포도 재배 https://health-wine-dailylife.tistory.com/483 0. 기초 - (6) 와인 양조 https://health-wine-dailylife.tistory.com/484 0. 기초 - (7..

Introduction • 다채로운 과거 : 수천년동안 다양한 국가에 지배를 받음 • historical varieties 를 살리려는 노력이 지속되고 있으나 INAO에 의해 승인되는 것이 어려움 -> VdF로 출시 • Terroir wine은 유행하지 않음 • 가장 고급와인은 고대 희귀품종와인 • Rose에 관심없음 • 럭셔리 관광에도 관심없음 Business & Market • 포도재배는 코르시카의 가장 중요한 농업 • 50% consumed on the island / 나머지는 대부분 프랑스 내에서 소비 • 2/3 of Corse = co-op • VdF : 3% Viticultural History • 570 BCE : Phocaean trader에 의해 시작 • BCE 2세기 ~ CE 5세기 :..

Introduction • Mediterranean landscape + garrigue & maquis • Tourism -> playground for rich & compete for land • Rose에 집중하는 유일한 wine region • Centre du Rose : research center 설립 • Frederic Mistral : Provencal poet - giving voice to cicada : the sun makes me sing • "Grand rose" or "rose a conserver" : improved with 2-3yrs of aging Business & Market • Rose production = 91% • Provence's Centre du R..

Introduction • 1152 Duchess of Aquitaine, Eleanor X Duke of Normandy Henry Plantagenet -> Economic ties between England and French • Middle age : 다른지역들이 종교적 이유로 와인을 만들었던거에 비해 보르도는 상업적인 이유로 만들었다 • French Revolution : 보르도의 영지는 유지되었다 • Napoleon's Code of Inheritance에도 보르도의 상업적 재능으로 피해갈 수 있었음 • WWI에서는 프랑스 수도 역할도 함 • Joseph Capus가 AOC legislation초안을 작성함 • CIVB에서 지속가능한 농업을 위해 노력 • 기후변화에 대응하기 위해 새로운 포도..

Introduction • Chateaux & Garden • Reasonable land price : well heeled investor & earnest individual • Organic & Biodynamic • Global warming : Melon이 완숙도가 높아짐 • Warm & Dry autumn -> Layon의 sweet wine, Dry Chenin Blanc의 품질이 좋아짐 • Sparkling wine의 인기가 증가함 (Fines Bulles = petillant, mousseux, cremant) • Upper Loire : Volcanic Loire로 마케팅하고 있음 (2개의 AOC는 sedimentary soil에 위치 : Saint Pourcain & Cotes d'..

Introduction • Alpine region의 악천후로 20세기부터 인구가 감소추세 • Alpine cheese와 culinary heritage가 소실되는 것을 우려함 • Summer hiking & Mt climbing을 부흥시켰음 -> Rustic lifestyle로 지역경제에 도움안됨 • Winter sports에 집중함 : 1960년대 1-3월 사이에 2주간의 학교 방학을 추가함 • Duchy of Savoie는 Alphine, Switzerland, Italy, France를 통치했었음 : 현재 Savoie는 20개의 품종을 양조함 Business & Market • 95% Production sold in France (most in Savoie) • Savoid vine Nurser..

Introduction • Savagnin 후손 : Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Petit Manseng, Sylvaner, Gewerztraminer • Gewurztraminer : Aromatic pink skiined variant of savagnin • Vin Jaune (yellow wine), Vin de Paille (straw wine), Oxidative (Sous-voile), Non-oxidative (Ouille), Cremant • Multiple fringe... : vagaries of Mother nature, France, economic stability capable of withstanding natural & man made disast..

Introduction • Grande Bourgogne : 과거에는 Beaujolais도 Bourgogne로 취급 • 두개의 전문가 집단 : Inter Bourgogne & Inter Beaujolais • Bourgogne AOCs는 Beaujolais에서 난 포도를 허용하기도 한다 • 지금은 분리작업이 진행 중 : Bourgogne Aligote는 Beaujolais산 포도를 2035년 이후로 금지 -> 보졸레에서 사라질 예정 • Jules Chauvet : Carbonic Maceration을 발명 (1950s), 와인향이 색상처럼 선명해야한다. INAO잔을 개발 • 1951년 Beaujolais Nouveau가 상업화되기 시작함 -> 1999년에 인기 절정 • Beaujolais Nouveau의..

Introduction • 중세시대 Monk에 의해 vineyard 구분작업이 시작됨 • Chablis와 Maconnais는 지질학적으로 45M years가 차이남 • 지질학적 역사가 escarpment, coombs (shallow valley in limestone escarpment), colluvium, fault line, bioherms (reef like mound of earth composed of dead sea creature)에 담겨있음 • 44 Village / 662 Premiers Cru / 33 Grands Crus • France에서 가장 많은 AOC를 갖고있음 Business & Market • White 60% / Red & Rose 29% / Cremant 11% • ..

Introduction • 1650, 1770, 1850 북반구의 한파로 발효 중단 및 재발효 현상 발견 -> mosser (와인의 가스를 빼는 젓는 도구) • 17세기 3대 발전 : Stronger glass bottle, uniform bottle neck opening, cork for air tight seal • First champagne : 1695-1698 : Dom perignon • First champagne hous : Ruinart (1729) • First champagne class : 1755 • Louis Pasteur (1857) : Yeast action and significance • Mono-parcelle : Philipponnat - Clos des Goisse..