Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Charles Orban Blanc de Noirs Brut NV샤를 오르방 블랑 드 누아 브륏 NV [Specification]지역 : France / Champagne품종 : 60% Meunier, 40% Pinot noir알콜 : 12%빈티지 : NV재배&양조 : 와인은 30%의 리저브와인을 사용했으며 30개월동안 병숙성한 뒤 데고르주멍하여 출시하였다. 내 점수 : 90pts평균가 : 35$재구매의사 : 2/10  [Story & Tasting]"BdN 교보재?"Charles Orban은 1770년대 부터 Champagne Troissy에서 협동조합으로 샴페인을 만들었던 생산자다. 1950년대에는 자기 라벨을 출시하기 시작했으며 처음에는 연간 800병에서 지금은 200,000병까지 생산량을 늘려왔다..

Pehu Simonet 'Fins Lieux N°6' Grand Cru Verzenay Millesime 2015페후 시모네 '핀 리외 N°6' 그랑 크뤼 베르주네 밀레짐 2015[Specification]지역 : France / Champagne / Verzenay품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 93E, WE 95H, WSG 3.5DC / 덥고 건조한 생장기를 맞아 수확량이 일부 감소했다. 수확은 깔끔하고 잘 익은 과실을 얻었다. 피노누아와 뮈니에는 훌륭했다. 와인의 집중도와 밸런스가 좋았다.재배&양조 : Degorgement 2023.02, Dosage 2.5g/L / Chalk와 Colluvial clay의 토양에서 식재한 포도를 이용함. 80%..

↗ : 등급이 상승된 생산자 ※ : 신생 생산자 € : 생산자 판매 단가 (N.C.는 책정되지 않은 경우) 표기와인 : RVF에서 선정한 생산자 별 추천 와인 (없는 경우도 있음, 생산자 최고가 또는 최고평 와인이 아니기도 함) (R) : 레드와인, (W) : 화이트와인, (Rs) : 로제와인 표기생산자 : 별을 받은 생산자 cf) 생산자가 등재를 거부한 경우가 있음 ★★★★ Domaines 4 Etoiles (4 Stars Makers) - 신화적인 생산자 Krug (W) Brut Grand Cuvee 170' Edition (195€, 95pts) (Rs) Brut Rose 21' Edition (225~275€, 97pts) Jacques Selosse (W) Extra-Brut Grand Cru ..

Eric Taillet 'Bansionensi' Meunier Extra Brut 2017 에릭 타이에 '바시오넨시' 뮈니에 엑스트라 브륏 2017 [Specification] 지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne 품종 : 100% Meunier 알콜 : 12% 빈티지 : 2017년 샹파뉴는 따뜻한 봄으로 개화가 빨랐다. 그러나 4월말 심각한 서리의 피해를 입어 수확량이 줄었다. 여름은 덥고 건조했으나 8월에는 우박과 강우로 인해 질병이 만연했다. 따라서 수확을 일찍 시작했으며 포도마다 일관되지 않은 품질을 보여줬다. 재배&양조 : La Brusse와 Les Pierreuses의 싱글 플롯의 올드바인에서 수확한 포도를 이용하며 3년동안 병숙성 후 출시한다. 1...

Champagne Collery Grand Cru Extra Brut NV 샴페인 콜레리 그랑 크뤼 엑스트라 브륏 NV [Specification] 지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne / Ay 품종 : 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay 알콜 : 12% 빈티지 : - 재배&양조 : 온도조절 탱크에서 알콜발효 및 젖산발효가 진행되었다. 20%의 블랜드는 40HL의 캐스크에서 숙성되었다. 최소 48개월간 병숙성을 진행한다. 이후 5g/L의 도사주가 시행되었으며 샤르도네 베이스의 와인을 소테른 캐스크에서 숙성한 도사주 와인을 사용했다. 내 점수 : 91pts 평균가 : 55$ 재구매의사 : 3/10 [Story & Tasting] "부드럽지만....

Champagne Frederic Savart 'L'Overture' 1er cru NV Brut 샴페인 프레드릭 사바흐 '오버츄어' 1er cru NV 브륏 [Specification] 지역 : France / Champagne / Montagne de Reims / La Petit Montagne / Ecueil 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 12.5% 빈티지 : - 재배&양조 : Savart의 생산량의 절반을 차지하는 퀴베로 100% Pinot noir를 이용하여 절반은 스테인레스 탱크에서 절반은 뉴트럴 배럴에서 진행하였다. 리저브와인의 경우 젖산전환을 하였으며 30%정도 포함되었다. 3년간 효모찌꺼기 숙성을 하였다. Dosage : 7g/L / Disgorgement : 2022...

Champagne Lacuisse Freres 'Adagio en Bulles' NV Brut 1er Cru 샴페인 라퀴쎄 프레레 '아다지오 엔 뷸' NV 브륏 1er Cru [Specification] 지역 : France / Champagne / Montagne de Reims / Sermier 품종 : 70% Meunier, 20% Pinot Noir, 10% Chardonnay 알콜 : 13% 빈티지 : - 재배&양조 : 2018년 수확된 와인을 기반으로 2016-17년의 리저브와인을 45% 블랜딩하였다. 스테인레스 통에서 발효와 젖산전환을 시행하였으며 최소 4년의 병숙성 후 데고르주멍 시행하였다. 이후 9g/L의 도사주를 한 뒤 6개월 뒤 출시하였다 내 점수 : 92pts 평균가 : 32$ 재구..

Billecart-Salmon NV Brut Reserve빌까르-살몬 NV 브륏 리저브[Specification]지역 : France / Champagne 품종 : 40% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir and 30% Chardonnay 알콜 : 12% 빈티지 : - 재배&양조 : 샹파뉴 각지에서 가져온 포도를 이용하며, 스테인레스 스틸 탱크에서 발효한다. 말로락틱 전환을 하며 리저브와인은 50-60%를 사용한다. 약 30개월간 리숙성을 거친뒤 8g/L의 도사쥬를 하여 완성한다 내 점수 : 91pts 평균가 : 61$ 재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting]"직관적인 표현력"Billecart-Salmon은 1818년에 결혼으로 탄생한 역사 깊은 샴페인 하우스다. 그 동..

Introduction • 1650, 1770, 1850 북반구의 한파로 발효 중단 및 재발효 현상 발견 -> mosser (와인의 가스를 빼는 젓는 도구) • 17세기 3대 발전 : Stronger glass bottle, uniform bottle neck opening, cork for air tight seal • First champagne : 1695-1698 : Dom perignon • First champagne hous : Ruinart (1729) • First champagne class : 1755 • Louis Pasteur (1857) : Yeast action and significance • Mono-parcelle : Philipponnat - Clos des Goisse..

Cedric Bouchard Roses de Jeanne 'Cote de Val Vilaine' VV/R20 세드릭 부샤 로제 드 잔드 '꼬뜨 드 발 빌랭' VV/R20 [Specification] 지역 : France / Champagne / Cote des Bar 품종 : 100% Pinot noir 알콜 : 12.5% 빈티지 : 2020년 샹파뉴는 습하고 온난한 겨울을 지나 따뜻한 봄을 맞이하였다. 여름은 덥고 건조했으며 강렬한 열기로 포도알이 작아지는 결과가 오기도 했다. COVID19로 인한 수요량 감소로 생산량또한 적게 산정되었으며 이에 따라 베이스 와인의 퀄리티향상으로 기대되는 빈티지다. 재배&양조 : 16개월동안 리숙성을한 뒤 도자주를 하지 않는다. 단일품종, 단일밭에서 만들어지며 오크숙성..