Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

William Fevre Chablis 2016윌리엄 페브르 샤블리 2016 [Specification] 지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 92DH, RP 87I, WSG 3.5 / 매력적이고 우아하면서도 구조감이 좋은 와인이 만들어졌다. 몇몇 포도밭은 서리의 피해로 생산량이 줄기도 했다. 재배&양조 : 중력이용한 양조를 하였다. 천연효모를 이용하여 스틸발효조에서 알코올발효와 말로락틱전환이 일어났다. 이후 스틸탱크에서 8-10개월동안 숙성후 출시되었다. 내 점수 : 91pts평균가 : $34재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"샤블리의 변신!"Domaine William Fevre는 ..

Foradori를 방문하기로 되어있는 날 비가 추적추적 오고 있었다. Dolomiti의 서쪽 끝자락인 Alto Adige의 Mezzolombardo 지역으로 향하면서 '수확이 걱정되는데?' 하는 오지랖 상상을 펼치기도 했다. 도착해 보니 이제 막 발효시작을 마치고 압착기와 줄기제거기 등을 세척하는 작업이 한창이었다.   막내딸인 Myrtha가 접객시작. 한 팀이 조금 늦어 와이너리에서 수확한 사과와 커피한잔을 대접받으며, 함께 투어에 참석한 다른 커플들과 수다를 나눴다. 한 커플은 미국 필라델피아에서 왔고, 다른 커플은 영국 런던에서 왔다고 한다. 늦은 팀은 아주 어린 아기와 함께 나타난 독일인 부부.  처음에는 포도밭을 둘러봤다. 더블 페르골라 (이 나라 말로는, Pergola가 양쪽으로 뻗어나가는 모..

Mildiani 'Private Selection' Qvevri Kindzmarauli 2019밀디아니 '프라이빗 셀렉션' 크베브리 킨즈마라우리 2019 [Specification]지역 : Georgia 품종 : 100% Saperavi알콜 : 15%빈티지 : -재배&양조 : 암포라에서 발효되었으며 암포라에서 숙성되었다. 내 점수 : 93pts평균가 : - (조지아 현지 샵에서 약 7만원에 구매)재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"지금이 가장 멋진 순간!!!"Mildiani는 1991년 와인 메이킹에 열정이 있던 4형제에 의해 설립되었다. 그들은 소비에트 연방의 붕괴 이후 조지아에 만들어진 사유 와이너리 중 하나며 조지아에서 천년동안 사용하던 Qvevri 방식을 세계에 소개한 생산자이..

Clos de l'Oratoire des Papes Chateauneuf-du-Pape 2020끌로 드 로라뚜아르 데 파프 샤토네프 뒤 파프 2020 [Specification]지역 : France / Southern Rhone / Chateauneuf du Pape AOC품종 : 80% Grenache, 10% Syrah, 5% Cinsault, 5% Mourvedre알콜 : 15%빈티지 : -재배&양조 : 암포라에서 발효되었으며 암포라에서 숙성되었다. 내 점수 : 92pts평균가 : $58재구매의사 : 3/10 [Story & Tasting]"힘이 참 좋은 CDP"Clos de l'Oratoire des Papes는 140년전 1880년에 지역의 작은 교회(Oratoire)와 포도밭을 Edouard ..

August Kesseler 'Berg Roseneck' Riesling GG 2019아우구스트 케셀러 '베르그 로즈넥' 리슬링 GG 2019 [Specification]지역 : Germany / Rhiengau 품종 : 100% Riesling알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH, RP 90-96I / 2019년 독일은 개화기가 들쭉날쭉하여 완숙도가 일관되지 못했다. 7월은 기록적으로 더웠으며 8월은 서늘했다. 선별적으로 수확하는 것이 핵심이였고 이에 수확량이 적고 정제되었으며 섬세한 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : -내 점수 : 96pts평균가 : $66재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting]"지금이 가장 멋진 순간!!!"August Kesseler는 19살이 되던 해 부모님께서 1..

Schloss Johannisberg Riesling Rotlack Kabinett Feinherb 2015슐로스 요하니스버그 리슬링 로트락 카비넷 파인헤릅 2015 [Specification]지역 : Germany / Rhiengau 품종 : 100% Riesling알콜 : 11%빈티지 : WS 96DH / 2015년 거의 완벽한 봄과 여름 이후에 서늘한 가을이 이어져 높은 산도를 갖고 있는 잘 익은 포도를 얻을 수 있었다. 재배&양조 : 포도를 손수확하여 부드럽게 압착함. 온도조절 스테인레스스틸 탱크에서 발효하였으며 20%는 나무 배럴에서 발효됨. 발효 후 5개월간 Lees와 함께 안정화함내 점수 : 92pts평균가 : $44재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting]"지금이 가장 멋진 순..