Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Theo Dancer 'Roc Breia' Chardonnay 2022테오 당서 '혹 브레이아' 샤르도네 2022 [Specification]지역 :  France / Bourgogne / Macon품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WSG 4DC재배&양조 : 송이째로 압착한뒤, 500L 대형 나무 배럴에서 발효와 숙성을 진행했다. 숙성은 12개월간 진행하였으며 최소한의 황만 첨가하였다. 내 점수 : 93pts평균가 : $109재구매의사 : 3/10 [Story & Tasting]"평냉이 함흥냉면보다 비싼 요즘"Theo Dancer는 Vincent Dancer의 아들로 23살에 자신만의 프로젝트를 시작하였다. 그는 부르고뉴 품종에 알리고테와 갸메, 사바냥, 그르나슈등을 활용하..

전체여행일정2024.09.26 - 베네치아 도착 (14:20)2024.09.28 - 베네치아 → 돌로미티 (미주리나 호수)2024.09.30 - 미주리나 호수 (Lake Misurina) → 캄피텔로 디 파사 (Campitello di Fassa)2024.10.03 - 돌로미티 to 시르미오네 (Sirmione)2024.10.04 - 시르미오네 to 발폴리첼라 (Valpolicella)2024.10.06 - 발폴리첼라 to 베네치아 마르코 폴로 국제공항 (16:50 Out) 베네치아 2박 → 돌로미티 5박 (미주리나 2박, 캄피텔로 디 파사 3박) → 시르미오네 1박 → 발폴리첼라 2박이전 글 [Travel Notes] 이탈리아 여행기 - 베네치아 : 무라노, 부라노 (Murano, Burano)전체여행..

Henri Giraud Fut de Chene Grand Cru Brut MV 17앙리 지로 퓌 드 셴 아이 그랑 크뤼 브륏 MV 17 [Specification]지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne품종 : 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : -재배&양조 : 2017빈티지 와인을 67%, 리저브 와인을 33% 포함하였다. 아르곤 숲에서 나온 오크배럴에서 12개월간 숙성한 뒤 6년간 리숙성하였다.  내 점수 : 95pts평균가 : $207재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting]"산화적 풍미를 좋아한다면...샴페인 고온보관 하지 말고 이런거 드세요"Champagne Henri Giraud는 1625년부터 현재..

R. Lopez de Heredia 'Vina Gravonia' Crianza Blanco 2016R. 로페즈 데 헤레디아 리오하 '비냐 그라보니아' 크리안자 블랑코 2016 [Specification]지역 : Spain / Rioja품종 : 100% Viura알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 95T, WSG 4 / 따뜻한 빈티지로 레드와인은 균형있고 구조감 있는 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : 9월말 10월초에 손수확한다. 16,000L 발효조에서 천연효모로 발효한다. 이후 4년동안 225L 아메리칸 오크통에서 발효한다. 달걀 흰자로 청징하며 1년에 두번 래킹을 통해 정제한다. 내 점수 : 94pts평균가 : $51재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"자극도 100%..

전체여행일정2024.09.26 - 베네치아 도착 (14:20)2024.09.28 - 베네치아 → 돌로미티 (미주리나 호수)2024.09.30 - 미주리나 호수 (Lake Misurina) → 캄피텔로 디 파사 (Campitello di Fassa)2024.10.03 - 돌로미티 to 시르미오네 (Sirmione)2024.10.04 - 시르미오네 to 발폴리첼라 (Valpolicella)2024.10.06 - 발폴리첼라 to 베네치아 마르코 폴로 국제공항 (16:50 Out) 베네치아 2박 → 돌로미티 5박 (미주리나 2박, 캄피텔로 디 파사 3박) → 시르미오네 1박 → 발폴리첼라 2박가는 동안...인천공항에서 도하를 경유해서 오는 카타르 항공을 타고 왔다. 도하에서 체류시간이 3시간 25분으로 다소 길..

Valpolicella의 전설적인 메이커, 'The Godfather of Amarone', 'Maestro del Veneto'라고 불리는 'Giuseppe Quintarelli'를 방문하였다. 방문일정은 E-mail을 통해 예약할 수 있었다. 현재 Valpolicella에서 가장 유명한 생산자를 둘 꼽자면 Giuseppe Quintarelli와 Dal Forno를 꼽을 수 있다. 그런데 Giuseppe Quintarelli와 쌍벽을 이루는 Dal Forno도 결국 Quintarelli에게 많은 도움을 받은 생산자로 알려져 있다.  이 가문은 1900년대 초 Silvio Quintarelli와 그 형제들이 소작농으로 포도밭을 일구면서 와인산업에 발을 들였다. 1차 세계대전 이후 지금 위치한 Negrar..

Valpolicella에서 정말 다양하고 창의적인 시도를 하는 Zyme에 방문했다 (방문일 : 2024.10.4). Zyme의 설립자 Celestino Gaspari는 원래 유제품을 다루는 사람이었으나 발효음식이라는 공통점 아래 와인으로 눈길을 돌려 Giuseppe Quintarelli에서 일을 배우기도 했다. 이 인연으로 Celestino  Gaspari는 Quintarelli의 막내딸과 결혼하여 Valpolicella에서 가장 유명한 와인메이커 집안의 사위가 된다.   Zyme라는 이름은 그리스어로 효모를 뜻하는데, Celestino의 발효에 대한 열정이 담겨있는 이름이다. 마침 와이너리 건물도 효모의 출아하는 모습이거나 빵반죽 안의 촘촘한 거품을 연상시키고 있었다. 지역에서 가장 창의적이고 도전적인..

Balthasar Ress 'Geisenheimer Klauserweg' Scheurebe Auslese 1993발타자르 레스 '가이젠하이머 클라우저벡' 쇼이레베 아우슬레제 1993 [Specification] 지역 : Germany / Rheingau / Geisenheimar Kaluserweg품종 : 100% Scheurebe알콜 : 10.5%빈티지 : 1993년 독일은 초기에 비가 왔지만 잘 기다린 생산자들은 보트리티스를 맞이할 수 있었다. 훌륭한 와인들은 여전히 좋은 모습을 보여주고 있다.재배&양조 : -내 점수 : 90pts평균가 : -재구매의사 : 2/10  [Story & Tasting]"리슬링인줄 알았어서 섭섭한걸?"Balthasar Ress는 라인가우의 Hattenheim의 정육점 가문..

Grosset 'Polish Hill' Riesling 2006그로셋 '폴리쉬 힐' 리슬링 2006 [Specification] 지역 : Australia / South Australia / Clare Valley품종 : 100% Riesling알콜 : 12.5%빈티지 : Langton 9/10재배&양조 : 손수확하여 줄기제거 후 으깨졌다. 가볍게 압착 후 프리런 쥬스는 0도씨 탱크에서 5일동안 보관되었다. 스테인레스 탱크에서 저온발효하여 탱크별 블랜딩 후 병입되었다. 내 점수 : 93pts평균가 : $89재구매의사 : 6/10  [Story & Tasting]"기분 좋은 TDN Bomb"Jeffrey Grosset은 1981년 Clare Valley의 Auburn에 와인을 설립한다. 와이너리는 소규모로..

Paolo Bea Montefalco Sagrantino 'Cerrete' 2010파올로 베아 몬테팔코 사그란티노 '체레테' 2010 [Specification]지역 : Italy / Umbria / Montefalco Sagrantino DOCG품종 : 100% Sagrantino알콜 : 15%빈티지 : pending재배&양조 : 남서쪽 경사의 점토질 포도밭에서 10월 둘째주에 수확한 포도를 이용하여 줄기를 제거한 뒤 이녹스 탱크에서 30-40일간 껍질침용 및 발효를 한다. 이후 스테인레스 스틸에서 최소 12개월, 대형 슬라보니안 오크배럴에서 36개월을 숙성한뒤 출시한다.내 점수 : 95pts평균가 : $192재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"반전매력"Paolo Bea는 Arna..