Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Jacques Selosse 'Initial' Blanc de Blancs Grand Cru Brut자크 셀로스 '이니셜' 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 브륏 [Specification]지역 : Fracne / Champagne / Avize품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : -재배 & 양조 : Avize, Cramant, Oger의 고도가 낮고 점토질이 풍부한 밭에서 V.O.보다 높은 yield로 만들어졌다. Degorgement : 2020.03평균가 : $514내 점수 : 94pts재구매 의사 : 4/10  [Story & Tasting]"헤리티지를 마시다"Jacque Selosse는 Champagne, Avize에 있는 생산자다. 와이너리는 1950년대에 Jacques Selo..

Moreau-Naudet Chablis 'Pargues' Vieilles Vignes 2018모로-노데 샤블리 '파흐구스' 비에이 비뉴 2018 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis 품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : 2018년 Chablis는 비가 많았던 1월 이후 따뜻하고 건조한 생장기를 보냈다. 수확량은 많았으며 여유로운 조건에서 수확이 이뤄졌다. 와인은 중기적으로 잘 숙성된다.재배 & 양조 : 발효와 숙성은 스테인레스 스틸 탱크와 used barrel (30%)에서 18-22개월동안 lees와 함께 진행된다. 평균가 : $35구매가 : 모름내 점수 : 91pts재구매 의사 : 7/10 [Tasting note]와인은 중..

Domaine Rouchier Saint-Joseph 'Luc' 2020도멘 후시에 생-조셉 '뤽' 2020 [Specification]지역 : France / N. Rhone / Saint Joseph AOC품종 : 100% Syrah알콜 : 14%빈티지 : WS 96DH / One of the earliest harvests on record, with cooler nights allowing Syrah to ripen evenly and retain freshness. Despite record-setting heat and drought, the wines show classic elegance and finesse. Silky tannins mean early drinking pleasure, ..

혼합용액이 상온(25°C)에서 공기 중에 노출되면, 각 화합물의 증발과 농도 변화는 여러 요인에 의해 결정되게 된다. 이 과정은 Raoult's Law와 Dalton's Law, 그리고 화합물의 물리적 특성, 즉 vapor pressure(증기압)과 휘발성에 따라 달라지게 된다.  우선 vapor pressure는 특정 온도에서 액체 표면에서 기체로 변하려는 화합물의 경향을 나타내는 물리적 성질을 의미한다. Vapor pressure가 높은 화합물은 공기 중으로 쉽게 증발하며, 용액 내 농도가 빠르게 감소하게 된다. 반면, vapor pressure가 낮은 화합물은 증발이 상대적으로 느리게 진행되어 혼합 용액 속에 더 오래 머무르게 된다. 이러한 이유로 vapor pressure는 혼합용액 내 화합물의 ..

Amélie Guillot 'Trousseau' Vieilles Vignes 2022아멜리에 귀요 '트루쏘' 비에이 비뉴 2022 [Specification]지역 : France / Jura / Arbois AOC품종 : 100% Trousseau알콜 : 12%빈티지 : RP 91E, RVF 93g재배 & 양조 : - 평균가 : $32구매가 : 모름내 점수 : 92pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 연한 루즈색을 보였으며 살짝의 림변화가 보이는 듯 했다. 노즈에서는 장미, 크렌베리, 라즈베리가 프레시하고 새초롬한 인상이였고, 타임허브, 히비스커스의 풍미가 느껴졌다. 팔렛에서는 드라이하고 산도가 쫀쫀하고 상큼하게 높으며 탄닌은 중간정도로 많지 않았지만 약간 파우더리한 인상을 전해..

브렛 (Brett)이란 무엇인가?Brettanomyces(‘Brett’)는 와이너리에서 흔히 발견되는 효모의 일종으로 Dekkara 속의 비포자 형성 대응체이다. Brettanomyces와 Dekkara는 종종 혼용되며, 문헌에서는 Brettanomyces라는 이름이 일반적으로 더 많이 사용된다. Brettanomyces spp. 에는 B. Custersianus, B. Naardenensis, B. Nanus, B. Anomalus, B. Bruxellensis가 있으며, 이 중 B. Bruxellensis가 와인에 가장 흔히 영향을 미치는 종이다 (Kurtzman & Fell, 2000).  B. Bruxellensis는 휘발성 페놀 화합물을 생성함으로써 와인에 심각한 손상을 초래할 가능성이 있다. ..

Amélie Guillot 'Blanc Floral' Chardonnay Savagnin Vieilles Vignes 2022아멜리에 귀요 '블랑 플로랄' 샤르도네 사바냥 비에이 비뉴 2022 [Specification]지역 : France / Jura / Arbois AOC품종 : Savagnin & Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : RP 91E, RVF 93g재배 & 양조 : Chardonnay와 Savagnin을 함께 발효시켰으며 Oille style로 만들었다. 스틸탱크에 1년동안 숙성되었다. 평균가 : $30구매가 : 모름내 점수 : 94pts재구매 의사 : 9/10 [Tasting note]와인은 연한 노란색을 보였다. 노즈에서는 중상의 발향을 보여주었다. 은은한 캐모마일, 노란 구운..

↗ : 등급이 상승된 생산자※ : 새로 등재된 생산자€ : 생산자 판매 단가 (N.C.는 책정되지 않은 경우)표기와인 : RVF에서 선정한 생산자 별 추천 와인 (없는 경우도 있음, 생산자 최고가 또는 최고평 와인이 아니기도 함)                 (R) : 레드와인, (W) : 화이트와인, (Rs) : 로제와인표기생산자 : 별을 받은 생산자cf) 생산자가 등재를 거부한 경우가 있음  ★★★★ Domaines 4 Etoiles (4 Stars Makers) - 신화적인 생산자Chateau Lafite RothschildChateau LatourChateau Leoville Las CasesChateau MargauxChateau Mouton Rothschild ★★★ Domaines 3 Eto..

↗ : 등급이 상승된 생산자※ : 새로 등재된 생산자€ : 생산자 판매 단가 (N.C.는 책정되지 않은 경우)표기와인 : RVF에서 선정한 생산자 별 추천 와인 (없는 경우도 있음, 생산자 최고가 또는 최고평 와인이 아니기도 함)                 (R) : 레드와인, (W) : 화이트와인, (Rs) : 로제와인표기생산자 : 별을 받은 생산자cf) 생산자가 등재를 거부한 경우가 있음  ★★★★ Domaines 4 Etoiles (4 Stars Makers) - 신화적인 생산자Chateau Lafleur(R) Pomerol 2021 (998€, 99pts)Petrus ★★★ Domaines 3 Etoiles (3 Stars Makers) - 최고의 프랑스 와인Le PinChateau Trotan..

Domaine de Montcalmes Terrasses du Larzac 2020도멘 드 몽깔메 테라스 뒤 라흐작 2020 [Specification]지역 : France / Langeudoc / Terrasses du Larzac품종 : 60% Syrah, 20% Mourvedre, 20% Grenache알콜 : 14.5%빈티지 : WSG 5DC / 2020년 랑그독 후시옹은 온화한 가을과 따뜻한 겨울을 지나 최근 가장 따뜻했던 2월을 맞아 포도나무가 상당히 빨리 시작되었다. 따라서 서리 위험에 노출되었으나, 따뜻한 날씨가 4-5월까지 지속되어 성공적인 개화를 맞이했다. 여름에는 일부 폭우로 인해 진균병이 돌았지만 6월에는 다시 따뜻하고 건조한 날씨를 보였다. 수확은 빨리 시작하였으며, 일부 생산자는..