Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru 'Les Clos' 2016도멘 윌리엄 페브르 샤블리 그랑 크뤼 '레 끌로' 2016 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis / Les Clos GC AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : WS 92DH, RP 87I, WSG 3.5 / 2016년 부르고뉴는 매력적이고 우아하면서도 구조감이 좋은 와인이 만들어졌다. 몇몇 포도밭은 서리의 피해로 생산량이 줄기도 했다. 재배 & 양조 : 손수확 후 짧은 공기압착을 한 뒤 짧은 시간 침전을 하였다. 60-70%는 프랜치 오크 배럴에서, 나머지는 스틸탱크에서 발효되었다. 14-15개월 동안 숙성되었으며 50-60%는 ..

진동이 와인의 보관에 안 좋은 영향을 미친다는 것은 애호가들 사이에서 널리 퍼진 이야기다. 그런데 정말일까?  의심을 품고 관련 연구논문이 있는지 검색해 본다.   Google Scholar를 통해 검색해보니 5-6편의 관련 논문이 나오는데, 이 중 맨 위의 'Effect of vibration and storage on some physico-chemical properties of a commercial red wine'와 두 번째 'Effects of microvibrations and their damping on the evolution of pinot noir wine during bottle storage'가 가장 연관성이 높은 연구논문이었다.  두 개의 논문을 각각 리뷰해 보기로 한다.  ..

↗ : 등급이 상승된 생산자※ : 새로 등재된 생산자€ : 생산자 판매 단가 (N.C.는 책정되지 않은 경우)표기와인 : RVF에서 선정한 생산자 별 추천 와인 (없는 경우도 있음, 생산자 최고가 또는 최고평 와인이 아니기도 함)                 (R) : 레드와인, (W) : 화이트와인, (Rs) : 로제와인표기생산자 : 별을 받은 생산자cf) 생산자가 등재를 거부한 경우가 있음 ★★★★ Domaines 4 Etoiles (4 Stars Makers) - 신화적인 생산자Domaine Vincent Dauvissat ↗ (W) Chablis Grand Crus Les Preuses 2022 (56€, 100pts)Domaine Raveneau ↗ (W) Chablis Grand Cru Les..

Henri Giraud 'Fut de Chene' Ay Grand Cru Brut MV 16앙리 지로 '퓌 드 셴' 아이 그랑 크뤼 브륏 MV 16 [Specification]지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne품종 : 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : -재배 & 양조 : 2016빈티지 와인을 70%, 리저브 와인을 30% 포함하였다. 아르곤 숲에서 나온 오크배럴에서 12개월간 숙성한 뒤 6년간 리숙성하였다. Dosage : 9g/L평균가 : $209내 점수 : 94pts재구매 의사 : 4/10 [Story & Tasting]"Too much oak for Champagne"Champagne Henri Giraud는 ..

Jacques Selosse 'Initial' Blanc de Blancs Grand Cru Brut자크 셀로스 '이니셜' 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 브륏 [Specification]지역 : Fracne / Champagne / Avize품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : -재배 & 양조 : Avize, Cramant, Oger의 고도가 낮고 점토질이 풍부한 밭에서 V.O.보다 높은 yield로 만들어졌다. Degorgement : 2020.03평균가 : $514내 점수 : 94pts재구매 의사 : 4/10  [Story & Tasting]"헤리티지를 마시다"Jacque Selosse는 Champagne, Avize에 있는 생산자다. 와이너리는 1950년대에 Jacques Selo..

Moreau-Naudet Chablis 'Pargues' Vieilles Vignes 2018모로-노데 샤블리 '파흐구스' 비에이 비뉴 2018 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis 품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : 2018년 Chablis는 비가 많았던 1월 이후 따뜻하고 건조한 생장기를 보냈다. 수확량은 많았으며 여유로운 조건에서 수확이 이뤄졌다. 와인은 중기적으로 잘 숙성된다.재배 & 양조 : 발효와 숙성은 스테인레스 스틸 탱크와 used barrel (30%)에서 18-22개월동안 lees와 함께 진행된다. 평균가 : $35구매가 : 모름내 점수 : 91pts재구매 의사 : 7/10 [Tasting note]와인은 중..

Domaine Rouchier Saint-Joseph 'Luc' 2020도멘 후시에 생-조셉 '뤽' 2020 [Specification]지역 : France / N. Rhone / Saint Joseph AOC품종 : 100% Syrah알콜 : 14%빈티지 : WS 96DH / One of the earliest harvests on record, with cooler nights allowing Syrah to ripen evenly and retain freshness. Despite record-setting heat and drought, the wines show classic elegance and finesse. Silky tannins mean early drinking pleasure, ..

혼합용액이 상온(25°C)에서 공기 중에 노출되면, 각 화합물의 증발과 농도 변화는 여러 요인에 의해 결정되게 된다. 이 과정은 Raoult's Law와 Dalton's Law, 그리고 화합물의 물리적 특성, 즉 vapor pressure(증기압)과 휘발성에 따라 달라지게 된다.  우선 vapor pressure는 특정 온도에서 액체 표면에서 기체로 변하려는 화합물의 경향을 나타내는 물리적 성질을 의미한다. Vapor pressure가 높은 화합물은 공기 중으로 쉽게 증발하며, 용액 내 농도가 빠르게 감소하게 된다. 반면, vapor pressure가 낮은 화합물은 증발이 상대적으로 느리게 진행되어 혼합 용액 속에 더 오래 머무르게 된다. 이러한 이유로 vapor pressure는 혼합용액 내 화합물의 ..

Amélie Guillot 'Trousseau' Vieilles Vignes 2022아멜리에 귀요 '트루쏘' 비에이 비뉴 2022 [Specification]지역 : France / Jura / Arbois AOC품종 : 100% Trousseau알콜 : 12%빈티지 : RP 91E, RVF 93g재배 & 양조 : - 평균가 : $32구매가 : 모름내 점수 : 92pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 연한 루즈색을 보였으며 살짝의 림변화가 보이는 듯 했다. 노즈에서는 장미, 크렌베리, 라즈베리가 프레시하고 새초롬한 인상이였고, 타임허브, 히비스커스의 풍미가 느껴졌다. 팔렛에서는 드라이하고 산도가 쫀쫀하고 상큼하게 높으며 탄닌은 중간정도로 많지 않았지만 약간 파우더리한 인상을 전해..

브렛 (Brett)이란 무엇인가?Brettanomyces(‘Brett’)는 와이너리에서 흔히 발견되는 효모의 일종으로 Dekkara 속의 비포자 형성 대응체이다. Brettanomyces와 Dekkara는 종종 혼용되며, 문헌에서는 Brettanomyces라는 이름이 일반적으로 더 많이 사용된다. Brettanomyces spp. 에는 B. Custersianus, B. Naardenensis, B. Nanus, B. Anomalus, B. Bruxellensis가 있으며, 이 중 B. Bruxellensis가 와인에 가장 흔히 영향을 미치는 종이다 (Kurtzman & Fell, 2000).  B. Bruxellensis는 휘발성 페놀 화합물을 생성함으로써 와인에 심각한 손상을 초래할 가능성이 있다. ..