Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Alex Gambal Clos Vougeot Grand Cru 2007알렉스 감발 끌로 부조 그랑 크뤼 2007 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Nuits품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 90D / 철저한 선별 과정을 통해 매우 좋은 품질의 포도를 얻었으며, 과일향이 풍부하고 생동감 있으며 우아한 레드 와인이 생산되었다. 이 와인들은 단기에서 중기 숙성에 적합하다. 특히 Gevrey-Chambertin 지역에서 성공적인 결과를 거두었다.재배 & 양조 : 평균가 : $138구매가 : 20만원 초반대 (해외직구)내 점수 : 93pts재구매 의사 : 2/10 [Tasting note]와인은 중하의 가넷색에 뿌연 투명도를 보..

Alex Gambal Chambolle Musigny 1er Cru 'Les Charmes' 2010알렉스 감발 샹볼 뮈지니 1er 크뤼 '레 샤름' 2010 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Nuits품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH / 잘 익은 과일과 탄닌, 그리고 생동감 있는 산도를 지니고 있다. 와인은 활기차고 매력적이며, 균형과 명확한 초점을 가진 레드 와인으로 평가된다.재배 & 양조 : 평균가 : $139구매가 : 19만원대 (해외직구)내 점수 : 94pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 연한 루비에 가넷빛과 림변화가 관찰되었다. 노즈에서는 중간 아로마로 말린 딸기와 라즈베리..

Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Cru 'Les Combettes' 2020에티앙 소제 퓔리니 몽라쉐 1er 크뤼 '레 꼼베' 2020 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Puligny Montrachet품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WS 94DH / 여름 동안 가뭄이 있었으나 충분한 수분이 최종적으로 확보되었다. 8월에 수확이 이루어졌으며, 와인은 세련되고 생동감 있는 특징을 보여준다.재배 & 양조 : 2시간 동안 홀번치 프레스를 한 뒤 중고배럴에서 2주 동안 발효하였다. 와인은 25% new oak barrel에서 12개월간 숙성하였다. 이후 스테인리스 탱크에서 9-10개월 동안 추가로 fine..

Billecart-Salmon 'Cuvée Nicolas François' Brut 2008빌까르-살몽 '뀌베 니콜라스 프랑수와' 브륏 2008 [Specification]지역 : France / Champagne품종 : 60% Pinot noir, 40% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 97DH / 생동감 있고 구조감이 뛰어난 와인으로, 클래식한 스타일과 섬세한 질감을 갖추고 있다. 장기 숙성이 가능할 잠재력을 지니고 있다.재배 & 양조 : 17%의 와인은 오크캐스크에서 양조되었다. 이후 효모와 함께 150개월 동안 병숙성 된 뒤 데고르주멍 하였다. Dosage 2.9g/L평균가 : $225구매가 : 매그넘 (50만 원대)내 점수 : 97pts재구매 의사 : 8/10 [Tasting..

와인 보관 온도와 숙성: 논문 리뷰를 통해 알아본 화학 조성과 품질 변화와인의 보관 온도(storage temperature)는 병입 후 숙성과 품질 유지에 중대한 영향을 미친다. 일반적으로 온도가 높을수록 와인 성분들의 화학반응 속도가 빨라져 숙성(aging) 과정이 가속되지만, 이러한 빠른 숙성(quick-aging)은 대개 품질 저하를 초래한다 (Marais & Pool, 1980; Scrimgeour et al., 2015). 실제로 Marais(1986)의 연구에서는 30℃에서 12개월간 보관한 화이트 와에서 향미(flavor) 결함과 전반적 품질 저하가 나타났다. 따라서 이상적인 와인 저장 온도는 통상 12~15℃의 서늘한 지하 저장고 수준으로 권장되며, 20℃를 넘지 않도록 유지하는 것이 좋..

Château Pierre Bise Quarts de Chaume 2010샤토 피에르 비즈 콰흐트 드 숌 2010 [Specification]지역 : France / Loire valley / Anjou / Quarts de Chaume AOC품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 11.5%빈티지 : WS 94DH / 계곡 양쪽 끝에서 따뜻하고 건조한 생장 시즌이 이어졌으나, Tours 주변 지역에서는 간헐적으로 비가 내렸다. 이 빈티지는 농축된 2009년 산보다 더 신선한 스타일과 밝은 산도를 보여줄 것으로 예상된다. 늦수확 Chenin Blanc은 1997년 이후 최고의 품질로 평가받고 있다.재배 & 양조 : 포텐셜 알콜이 17.5도 정도인 시점에서 수확하였으며, 여러 번의 수확으로 적정 포..

Charles Joguet Chinon 'Clos de la Dioterie' Monopole 2017샤를 조게 시농 '끌로 드 라 디오테리' 모노폴 2017 [Specification]지역 : France / Loire valley / Chinon품종 : 100% Cabernet Franc알콜 : 13.5%빈티지 : WS 90DH / 2015년과 2016년 빈티지에 이어 견고한 성과를 보인 해로, 심각한 봄 서리로 인해 수확량이 감소하였다. 이후 생장 시즌은 비교적 건조하고 따뜻했으며, 수확 시점은 평소보다 1~2주 빨랐다. 7월 후반에 간헐적으로 내린 비가 포도나무를 신선하게 유지하는 데 도움을 주었다. 화이트 와인은 순수하고 정밀한 품질을, 레드 와인은 신선하고 매력적인 특성을 보여준다.재배 & 양..

Gérard Boulay 'Oriane' Sancerre Rouge 2016제라르 불라이 '오리앙' 상세르 후즈 2016 [Specification]지역 : France / Loire valley / Sancerre품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13%빈티지 : 2015년보다 한 단계 앞서 있으면서도 스타일은 다소 다른 해였다. 심각한 봄 서리로 인해 수확량이 최대 50%까지 감소하였다. 5월에서 7월까지는 비가 많았지만, 이후 가뭄이 시작되어 수확기까지 이어졌다. 다행히 수확기 동안 기온이 지나치게 높지 않아 균형을 유지할 수 있었다. 와인은 2015년보다 더 신선한 산도를 가지고 있으며, 매우 견고한 빈티지로 평가되며 일부 예외적으로 뛰어난 디저트 와인을 생산하였다.재배 & 양조 : 손수..

Gérard Boulay Sancerre Chavignol Blanc 2022제라르 불라이 상세르 샤비뇰 블랑 2022 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Sancerre품종 : 100% Sauvignon Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 95DH / 많은 생산자들이 10년 중 최고의 빈티지 중 하나로 손꼽는 해로, 따뜻하고 화창한 날씨 덕분에 뛰어난 균형을 가진 건강한 포도가 수확되었다. 8월에 내린 비는 극심한 더위와 가뭄으로부터 포도를 회복시키며 문제없이 수확을 마칠 수 있게 했다. 봄 서리로 영향을 받은 포도밭에 따라 수확량은 달랐지만, 많은 양조자들은 높은 품질과 높은 수확량을 보고하였다. 화이트와 레드 모두 농축미가 뛰어나지만, 알코올 함량이 지..

Gérard Boulay Sancerre 'Clos de Beaujeu' 2009제라르 불라이 상세르 '끌로 드 보쥬' 2009 [Specification]지역 : France / Loire valley / Sancerre품종 : 100% Sauvignon Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 93 DH / 따뜻하고 안정적인 생장 시즌으로 모든 포도 품종과 원산지가 혜택을 보았다. 그러나 건조한 조건으로 인해 어린 포도나무 일부가 스트레스를 받아 품질에 약간의 영향을 주었다.재배 & 양조 : 바리끄에서 발효 및 숙성을 12개월 동안 시행하였다.평균가 : $79구매가 : 14만 원대 (해외직구)내 점수 : 93pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 중하의 볏짚색을 보였다. 노즈에서..