Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

William Fevre Chablis 2016윌리엄 페브르 샤블리 2016 [Specification] 지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 92DH, RP 87I, WSG 3.5 / 매력적이고 우아하면서도 구조감이 좋은 와인이 만들어졌다. 몇몇 포도밭은 서리의 피해로 생산량이 줄기도 했다. 재배&양조 : 중력이용한 양조를 하였다. 천연효모를 이용하여 스틸발효조에서 알코올발효와 말로락틱전환이 일어났다. 이후 스틸탱크에서 8-10개월동안 숙성후 출시되었다. 내 점수 : 91pts평균가 : $34재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"샤블리의 변신!"Domaine William Fevre는 ..

Mildiani 'Private Selection' Qvevri Kindzmarauli 2019밀디아니 '프라이빗 셀렉션' 크베브리 킨즈마라우리 2019 [Specification]지역 : Georgia 품종 : 100% Saperavi알콜 : 15%빈티지 : -재배&양조 : 암포라에서 발효되었으며 암포라에서 숙성되었다. 내 점수 : 93pts평균가 : - (조지아 현지 샵에서 약 7만원에 구매)재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"지금이 가장 멋진 순간!!!"Mildiani는 1991년 와인 메이킹에 열정이 있던 4형제에 의해 설립되었다. 그들은 소비에트 연방의 붕괴 이후 조지아에 만들어진 사유 와이너리 중 하나며 조지아에서 천년동안 사용하던 Qvevri 방식을 세계에 소개한 생산자이..

Clos de l'Oratoire des Papes Chateauneuf-du-Pape 2020끌로 드 로라뚜아르 데 파프 샤토네프 뒤 파프 2020 [Specification]지역 : France / Southern Rhone / Chateauneuf du Pape AOC품종 : 80% Grenache, 10% Syrah, 5% Cinsault, 5% Mourvedre알콜 : 15%빈티지 : -재배&양조 : 암포라에서 발효되었으며 암포라에서 숙성되었다. 내 점수 : 92pts평균가 : $58재구매의사 : 3/10 [Story & Tasting]"힘이 참 좋은 CDP"Clos de l'Oratoire des Papes는 140년전 1880년에 지역의 작은 교회(Oratoire)와 포도밭을 Edouard ..

August Kesseler 'Berg Roseneck' Riesling GG 2019아우구스트 케셀러 '베르그 로즈넥' 리슬링 GG 2019 [Specification]지역 : Germany / Rhiengau 품종 : 100% Riesling알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH, RP 90-96I / 2019년 독일은 개화기가 들쭉날쭉하여 완숙도가 일관되지 못했다. 7월은 기록적으로 더웠으며 8월은 서늘했다. 선별적으로 수확하는 것이 핵심이였고 이에 수확량이 적고 정제되었으며 섬세한 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : -내 점수 : 96pts평균가 : $66재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting]"지금이 가장 멋진 순간!!!"August Kesseler는 19살이 되던 해 부모님께서 1..

Schloss Johannisberg Riesling Rotlack Kabinett Feinherb 2015슐로스 요하니스버그 리슬링 로트락 카비넷 파인헤릅 2015 [Specification]지역 : Germany / Rhiengau 품종 : 100% Riesling알콜 : 11%빈티지 : WS 96DH / 2015년 거의 완벽한 봄과 여름 이후에 서늘한 가을이 이어져 높은 산도를 갖고 있는 잘 익은 포도를 얻을 수 있었다. 재배&양조 : 포도를 손수확하여 부드럽게 압착함. 온도조절 스테인레스스틸 탱크에서 발효하였으며 20%는 나무 배럴에서 발효됨. 발효 후 5개월간 Lees와 함께 안정화함내 점수 : 92pts평균가 : $44재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting]"지금이 가장 멋진 순..

Thörle Reserve Chardonnay Trocken 2022퇴를러 리저브 사르도네 트로켄 2022 [Specification]지역 : Germany / Rheinhessen품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93DH / 2022년 독일은, 덥고 건조한 여름을 보냈고 가장 맑은 해로 기록되었다. 9월에 내린 비는 여름의 가뭄을 완화시켜줬다. 중간 알콜과 좋은 에너지를 지녔으며 과일은 잘 익고 균형감이 좋으며 기분좋게 좋은 산도로 접근성도 좋다. 재배&양조 : 석회석 토양, Saulheimer Holle 밭에 식재된 25년 수령의 나무, 연간 수확량 헥타르 당 약 35-50hL, 6시간의 침용과 야생효모를 이용한 발효를 한 뒤 500L 용량의 Tonneaux(Fre..

Champagne G.H. Mumm Grand Cordon Brut NV샴페인 G.H. 멈 그랑 꼬르동 브륏 NV [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 45% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 25% Pinot Meunier알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 3종류의 포도는 각각 다른 포도밭에서 가져왔으며, 별개로 양조하였다. 리저브와인은 25-30% 사용되었다. 2.5년동안 효모숙서을 하였으며 도사쥬는 6g/L 시행하였다.내 점수 : 91pts평균가 : $48재구매의사 : 3/10  [Story & Tasting]"밸런스 좋은 샴페인"G.H. Mumm은 1827년 프랑스 랭스지역에 설립된 하우스로 Mumm 가문의 세형제가 설립하였다고 ..

Champagne Pol Roger Vintage Brut 2013샴페인 폴 로저 빈티지 브륏 2013 [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 95T, WSG 4D / 2013년 샹파뉴는 서늘한 봄을 맞이하여 생장기가 늦게 시작되었으며 9월말 수확이 이뤄졌다. 생동감넘치고 밸런스가 잘 맞은 와인이 만들어졌으며 샤르도네는 훌륭한 결과물을 보였다. 재배&양조 : 와인은 수확 후 안정을 거친 뒤 압착하였다. 이후 스테인레스 탱크에서 저온 안정화 후 18도씨 스틸탱크에서 발효하였다. 이후 젖산전환이 완료되었으며 셀러의 가장 깊은 곳 9도씨 환경에서 2차발효가 진행되었다..

Chateau Chasse-Spleen 2010샤토 샤스-스플린 2010 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Moulis en Medoc AOC품종 : 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Petit Verdot알콜 : 13.5%빈티지 : WS 99H, RP 98T / 2010 메독은 잘 익고 파워풀하며 탄닌과 산도가 균형을 잡아준다. 풍성한 2009년에 비해 구조감이 더 강하고 과실이 선명하여 숙성잠재력이 높은 빈티지다.재배&양조 : 와인은 스테인레스 스틸탱크와 콘크리트 발효조에서 온도조절 하 발효되었다. 이후 40% new oak barrel에서 12-14개월간 숙성하였다. 병입 전 달걀 흰자로 정제하였다.내 점수 : 92pts평균..

9월 21일 송파 참새의집에서 와인 회동을 하기로 했지만... 바로 전날까지 폭염이 지속되어 걱정이 이만저만이 아니였다. 그런데 당일 기적적으로 더위가 확 잡히면서 서늘한 날씨로 들어선게 아닌가...!  날씨요정이 동행중에 분명 있을 것이다. 예전에는 없던 간판같은데, 예쁘장한 비올렛 하트 간판이 생겼다. 마침 하늘빛도 비올렛!  회랑같이 이어지는 입구는 항상 기대감을 끌어올려준다.  누가보면 영락없는 가정집의 모습이다.  오늘은 정말 다양한 테이스트를 갖고계신 '버나드 유'님의 모임이다. 컨셉은 '쥐라'이며 쥐라와인 뿐 아니라 쥐라와 관련된 와인까지 총 5병이 출전한다. 물론 뒤에서 소개되겠지만 정말 다양한 와인들이 도네이션으로 추가참가하여 엄청난 스케일이 되어버렸다. 불란서 식당답게 주물냄비에 담겨나..