Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Paolo Bea Montefalco Sagrantino 'Cerrete' 2010파올로 베아 몬테팔코 사그란티노 '체레테' 2010 [Specification]지역 : Italy / Umbria / Montefalco Sagrantino DOCG품종 : 100% Sagrantino알콜 : 15%빈티지 : pending재배&양조 : 남서쪽 경사의 점토질 포도밭에서 10월 둘째주에 수확한 포도를 이용하여 줄기를 제거한 뒤 이녹스 탱크에서 30-40일간 껍질침용 및 발효를 한다. 이후 스테인레스 스틸에서 최소 12개월, 대형 슬라보니안 오크배럴에서 36개월을 숙성한뒤 출시한다.내 점수 : 95pts평균가 : $192재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"반전매력"Paolo Bea는 Arna..

Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2013포지오 디 소토 브루넬로 디 몬탈치노 2013 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Brunello di Montalcino DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH, RP 97T, WSG 4 / 생장기가 늦게 시작되었고 그로 인해 수확도 늦어졌다. 대부분은 우아하고 균형잡혔으며 생동감있고 구조가 좋은 포도를 얻었다.재배&양조 : 수확 후 천연효모를 이용해서 오크 발효조에서 30일간 침용되며 15일간 알콜발효 한다. 펌프오버와 에어레이션을 통해 껍질접촉과 추출을 한다. 이후 30hL의 슬라보니안 오크에서 60개월간 숙성한뒤 12개월동안 병숙성하고 출시되..

Poggio di Sotto Rosso di Montalcino 2020포지오 디 소토 로쏘 디 몬탈치노 2020 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Rosso di Montalcino DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 13.5%빈티지 : pending재배&양조 : 수확 후 천연효모를 이용해서 오크 발효조에서 30일간 침용되며 15일간 알콜발효 한다. 펌프오버와 에어레이션을 통해 껍질접촉과 추출을 한다. 이후 30hL의 슬라보니안 오크에서 24개월간 숙성한뒤 6개월동안 병숙성하고 출시되었다. 내 점수 : 94pts평균가 : $89재구매의사 : 8/10  [Story & Tasting]"Rosso? or Brunello?"Fattoria Poggio di..

Champagne Collery Grand Cru Blanc de Blancs Brut샴페인 콜레리 그랑 크뤼 블랑 드 블랑 브륏 [Specification] 지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne / Ay품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : NV재배&양조 : 알콜발효와 젖산발효는 온도조절 스테인레스 탱크에서 시행하였다. 30%의 와인은 25헥토리터 캐스크에서 숙성하였다. 60개월간 병숙성하였다. Dosage 7g/L, Degorgement : 2022.08내 점수 : 93pts평균가 : $65재구매의사 : 9/10  [Story & Tasting]"훌륭한 가성비의 BdB"Maison Collery는 1893년 설립된 샴페인 하우스로 Val..

Bisci Verdicchio di Matelica 'Vigneto Fogliano' 2021비쉬 베르디끼오 디 마텔리카 '비녜토 폴리아노' 2021 [Specification]지역 : Italy / Marche / Verdicchio di Matelica DOC품종 : 100% Verdicchio알콜 : 14%빈티지 : -재배&양조 : 내부 코팅된 시멘트 탱크에서 온도 조절 하 발효한 뒤 시멘트 탱크에서 15개월간 숙성한다. 최소 3개월간의 병숙성 후 출시한다.내 점수 : 93pts평균가 : $24재구매의사 : 8/10   [Story & Tasting]"3번째 만난 Verdicchio"Bisci의 농장은 Giuseppe와 Pierino Bisci 형제가 1972년 Verdicchio di Mateli..

Johannes Zillinger 'Numen' Muskateller 2021요하네스 질링어 '누멘' 무스카텔러 2021 [Specification]지역 : Austria / Niederosterreich품종 : 100% Gelber Muskateller (Muscat Blanc a Petit Grains)알콜 : 12%빈티지 : WS 95DH / 길고 건조한 수확기는 완벽했으며 재배자들은 완벽한 숙성시기에 수확할 수 있었다. 그 결과 산도와 완숙도의 이상적인 밸런스를 얻을 수 있었다. 와인은 아름답고 순수하며 미네랄이 돋보였다. 깊이가 깊으며 강렬하고 숙성잠재력도 있는 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : 완숙된 Muscat a Petit Grains을 이용하여 Kvevri에서 세포내발효 방법을 이용하였다..

Patrice Rion Bourgogne Chardonnay 2020파트리스 리옹 부르고뉴 샤르도네 2020 [Specification] 지역 : France / Bourgogne AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 97E, WSG 5DC / 여름에는 가물었지만 심토의 수분 보유량은 충분했다. 8월에 수확이 시작되었으며 와인은 생동감 넘쳤다재배&양조 : 20-100년 수령의 포도나무를 이용했다. 3-6주간 28도씨에서 침용 및 발효하였으며 30-50% 뉴오크 배럴에서 숙성하였다. 내 점수 : 89pts평균가 : $30재구매의사 : 8/10  [Story & Tasting]"간만에 맛있게 마신 레지오날급 부르고뉴"Patrice Rion과 아내 Mich..

Bodegas Caro 'Petit Caro' Malbec Cabernet Sauvignon 2018보데가스 까로 '쁘띠 까로' 말벡 카베르네 소비뇽 2018 [Specification] 지역 : Argentina / Mendoza품종 : 70% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93DH, RP 95E, WE 92CDY/ 거의 완벽한 생장100보냈고 구조감이 좋으며 촘촘한 탄닌과 잘 익은 과일풍미를 얻을 수 있었다. 재배&양조 : -내 점수 : 90pts평균가 : $28재구매의사 : 6/10  [Story & Tasting]"뭐... 아르헨티나는 적당히 다 맛있구만"Bodegas Caro는 Barons de Rothschild와 Nicolas Cate..

Fontodi Chianti Classico 2012폰토디 키안티 클라시코 2012 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Chianti Classico DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 14%빈티지 : WS 89D / 구조감이 뛰어나고 풍성했다. 여전히 우아한 모습을 보여준다.재배&양조 : 100% Sangiovese를 이용하여 천연효모를 사용한 발효를 진행한다. 이후 18개월간 오래된 프랜치 오크배럴에서 숙성한 뒤 병입한다.내 점수 : 91pts평균가 : $39재구매의사 : 5/10  [Story & Tasting]"이젠 보내줘야할 때"Fontodi는 1968년부터 Manetti 가문 소유로, 이 가문문은 수 세기 동안 Chainti 지역의 특산품인 T..

Clos Culombu 'Culombu' Rose 2023끌로 꿀롱뷔 '꿀롱뷔' 로제 2023 [Specification] 지역 : France / Corse / Calvi AOC품종 : 40% Sciaccarellu, 30% Niellucciu, 20% Grenache, 10% Cinsault알콜 : 13%빈티지 : pending재배&양조 : 오전에 기계수확하여 직접압착한 뒤 12-16도씨에서 저온발효하였다. 이후 스틸탱크에서 5개월간 fine lees와 함께 숙성된 뒤 병입되었다. 내 점수 : 90pts평균가 : $15재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"프로방스 로제는 잠시 치워볼까요?!"Clos Culombu는 Corse의 Calvi지역 Balagne의 중심부인 Lumio와 M..