Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

보르도 레드 블랜드 (Bordeaux Red Blend) 보르도의 역사, 보르도 레드 블랜드의 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 보르도의 역사 (The History of Bordeaux) 보르도는 원래 소테른(Sauternes)을 중심으로 한 달콤한 화이트와 로제와인이 중심이 되는 재배지역이었다. 이는 1800년대에 들어오면서 식사와 함께하기에 당도가 높은 와인이 부적절하다는 것을 깨달으면서 귀족들은 드라이한 와인을 추구하기 시작하였고 이를 기점으로 보르도에서도 드라이한 레드와인을 만들어내기 시작했다. 보르도 와인이 유명해진 계기는 두 가지를 꼽을 수 있다. 영-프 100년 전쟁 (1337-1453년) 만국박람회 (1855년) 영국과 프랑스 간의 100년이 넘게 이어진 전쟁은 결국 보르도 공국..

1-2만원대 와인 살 때 실패하지 않는 법! 국내 대형마트, 프렌차이즈 와인샵에서 쉽게 볼 수 있는 와인을 기준으로 포도 품종별로 추천 1-2만원대 와인이란? 국내에서 와인을 1-2만원대로 구매하려면 유럽이나 미국등의 신세계 국가 현지에서 10유로 (또는 달러) 언저리의 가격대이거나 그 이하여야 한다. 그래야 국내로 수입하는 과정에서 운송료, 주류세등이 추가되면 1-2만원대 와인이 되는 것이다. 와인을 현지에서 마신다면 10유로 언저리 또는 그 이하로 충분히 맛있는 와인들을 많이 발견할 수 있지만, 우리나라에서 1-2만원대 맛있는 와인을 찾기란 매우 어렵다. 따라서 와인 양조와 유통 과정에서 불필요한 비용이 들지 않는 스타일의 와인을 고르면 좋을 것이다. 저렴하고 맛있는 와인이 되기 위한 조건 과실풍미위..

Cinque Autoctoni Edizione 20 Fantini Farnese (2018) 친퀘 아우톡토니 에디찌오네 20 판티니 파르네스 (2018) [Specification] 지역 : Italy / Abruzzo VdT 품종 : 33% Montepulciano, 30% Primitivo, 25% Sangiovese, 7% Negroamaro and 5% Malvasia Nera 알콜 : 14.5% 양조 : Soft stalk-stripping. Maceration-fermentation for 25 days. Malolactic fermentation in barriques followed by 13 months maturation - 70% of the wine is aged in French ..

포도 구성요소 • 씨&줄기 : 탄닌을 함유, 씨에는 쓴맛, 줄기사용시 손수확해야함 • 껍질 : 껍질에 풍미가 농축 / 탄닌과 색 • 과육 : 수분 & 당분 & 산 • 과분 : 껍질을 둘러싼 밀랍, 효모포함 산소 산소와 양조 - Anaerobic winemaking • 1차적인 과실향을 최대한 보존하기 위해 : • 이산화황 사용, 산소접촉 최소화 • 밤시간대 수확 (온도가 낮은 시간) • 포도가 낮은 온도를 유지 • 주스를 밀폐용기에 이산화탄소나 질소를 사용하여 보관 • 하지만 단조로울 수 있음 산소와 숙성 • 무산소 방식 -> 비활성 밀폐 탱크 사용 • 유산소 방식 -> 오크로 제작된 나무용기 사용. 산소가 작용해서 탄닌을 부드럽게 하고 풍미가 발달 • 산소접촉 -> 1차향 감소, 3차향 발달 / 와인 ..

환경 : 경작지의 기온, 강우량, 토양 -> 포도품종, 재배방법 선택 사업성 : 기반시설, 인력, 기계접근성, 땅값 고려 포도품종 : 환경적 요인도 고려해야 하나, 법적 품종 규제도 고려 대상 포도나무는 30-50년 주기로 교체한다 Old vine : 높은 포도 풍미, 낮은 생산성, 높은 질병취약성 (수익과 품질사이에서 균형) 다시 심을때는 토양 회복을 위해 3년 이상 식재를 하지 않는다 주요 테크닉 : 트레이닝, 가지치기(Pruning), 격자구조물(Trellising), 식재밀도(Density of the planting) 포도나무 트레이닝 (Vine Training) 포도나무의 영구적인 나무 부분 모양 낮은 트레이닝 : 토양의 복사열을 활용 / 높은 트레이닝 : 서리 예방 정수리 트레이닝 (Head..

Domaine Gilbert et Christine Felettig Bourgogne Pinot Noir 2017 도멘 길버트 에 크리스틴 펠레틱 브루고뉴 피노누아 2017 [Specification] 지역 : France / Bourgogne AOC 품종 : 100% Pinot noir 알콜 : 13% 내 점수 : 88 pts [Tasting note] "맛있는 Regional Bourgogne. 하지만 이 가격대엔 신대륙으로 가겠다" Regional Bourgogne는 항상 혹시? 라는 기대에 사면서, 역시라는 적당한 만족감을 얻는다. 차분하면서도 분명한 과실미에 여러 이불을 덮은 듯한 복합미까지 육각형 stat을 갖췄지만, 결국 뭐하나 뛰어난 부분은 없다. 이 가격대에 Sonoma나 Santa-Ba..

Château du Cray Le Cornevent Monopole, Bourgogne Pinot Noir 2018 샤또 두 크레이 레 코흐네방 모노폴, 브루고뉴 피노누아 2018 [Specification] 지역 : France / Bourgogne AOC 품종 : 100% Pinot noir 알콜 : 13% 내 점수 : 86 pts [Tasting note] "가성비의 균형잡힌 기본급 브루고뉴" 말라가는 듯한 붉은 과실의 섬세함, 약간의 우디함, 버섯이나 흙 내음의 균형이 잘 잡힌 시음적기의 브루고뉴 루즈. 2.2만원의 구입가격을 고려한다면 정말 만족하나, 예산을 4만원대까지 올린다면 더 좋은 Regional 급의 와인들이 많다. 그럼에도 입에서 밸런스가 잘 맞아 편하고 신선하게 넘어가기 때문에 음식..

열, 햇볕, 이산화탄소, 물, 양분 포도나무는 10℃ 이하에서는 생장을 하지 못한다 생장시기에 열의 총량에 따라 어떤 포도품종을 식재할지가 정해진다 ex) Cool climate : Riesling / Warm climate : Grenache 열에 영향을 주는 요소 위도 : 대부분 30-50° 사이 고도 : 고도가 높아지며 온도가 낮아진다 • (Cafayate(ARG) - 적도 근처 but 고도가 높아 포도식재 가능) 해류 : 난류 & 한류가 와인 산지 온도에 영향 • 한류 : Humboldt - 칠레 / Benguela - 남아프리카 • 난류 : Gulf Stream - 북서부 유럽 안개 : 냉각효과 • California, Chile - Casablanca Valley 토양 : • 바위/돌 - 복사..

Vitis Vinifera : 유럽품종으로 와인생산의 대부분을 차지한다 American Vines : 와인생산에 거의 사용되지는 않지만 Phylloxera에 저항성이 있어 Vitis Vinifera의 접목용으로 주로 기른다. 포도 재배자는 포도 품종의 맛과 품질 뿐만 아니라, budding과 ripening 시점 그리고 Phylloxera 저항성 까지 고려해야 한다. 포도나무를 번식시키는 방법으로는 Seeding, Cutting, Layering이 있으며 Seeding은 거의 사용하지 않으며 Layering또한 Phylloxera의 위험때문에 잘 사용하지 않는다. 꺽꽂이 (Cutting) : Vine shoot을 잘라서 새롭게 심는다. (전문 묘목장) 겹치기 (Layering) : Cane을 구부려서 땅..

• 서늘한 온도 (10-15도) & 일정한 온도에서 보관 • 눕혀서 와인과 코르크가 접촉하도록 보관 • 햇빛이나 강한 인공광을 피해서 보관 • 진동을 피해서 보관 서비스 온도 • 레드와인이 차가우면 가늘고 거칠게 느껴진다. 반면 온도가 높으면 향과 신선함을 잃는다 • 아이스 버킷은 화이트, 로제, 스파클링을 chilling 할 수 있다. 3/4을 동량의 물과 얼음으로 채운다 와인 스타일별 서비스 온도 • M-F body oaked white : Lightly chilled (10-13도) / Bourgogne Blanc, Fume Blanc • L-M white : Chilled (7-10도) / Muscadet, Pinot Grigio, New Zealand S/B, Fino Sherry • Sweet..