Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine Pellé Menetou-Salon 'Les Cris' 2021도멘 펠레 메네투-살롱 '레 크리' 2021 [Specification]지역 : France / Loire valley / Centre Loire / Menetou-Salon AOC품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13%빈티지 : WSG 3DC재배 & 양조 : 점토질 석회암, 동향 및 서향 포도밭에서 수확, 3-4주간  80HL & 50HL 나무 발효조에서 천연효모로 발효, 프리런쥬스와 프레스드 쥬스를 블랜딩한 뒤 50%는 발효조에서 50%는 400L 배럴에서 11개월 동안 숙성하였다. 평균가 : $25구매가 : 8만원대내 점수 : 91pts재구매 의사 : 5/10 [Tasting note]와인은 연한 루비색에 어린빛..

Charles Joguet Chinon 'Les Charmes' 2016샤를 조게 시농 '레 샤름' 2016 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Touraine / Chinon품종 : 100% Cabernet Franc알콜 : 13%빈티지 : WS 92DH / 2015년 빈티지보다 한 단계 앞서 있으며, 스타일적으로도 차이를 보인다. 봄철 심한 서리로 인해 수확량이 최대 50% 감소했으며, 5월부터 7월까지 많은 비가 내린 후, 수확기까지 가뭄이 지속되었다. 다행히 수확기 동안 기온이 지나치게 높지는 않았다. 이번 빈티지는 2015년보다 신선한 산도를 지니고 있으며, 전반적으로 매우 견고한 품질을 보인다. 특히 일부 디저트 와인은 탁월한 완성도를 자랑한다.재배 ..

Warning!! 아래 내용을 다 읽어보기 힘들 것 같다면, 가장 아래에 있는 표로 바로가시오! 논문개요제목: Recent Advancements in Understanding the Terroir Effect on Aromas in Grapes and Wines저자: Cornelis van Leeuwen, Jean-Christophe Barbe, Philippe Darriet, Olivier Geffroy, Eric Gomès, Sabine Guillaumie, Pierre Helwi, Justine Laboyrie, Georgia Lytra, Nicolas Le Menn, Stéphanie Marchand, Magali Picard, Alexandre Pons, Armin Schüttler, Céci..

Gitton Pere & Fils Sancerre 'Silex Galinot' 2014지통 페레 & 피스 상세르 '실렉스 갈리노' 2014 [Specification]지역 : France / Loire / Sancerre품종 : 100% Sauvignon Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 86DH / 2014년 루아르는 여름 중반에 비가 많이 왔고 균일하게 익지 않았던 해다. 포도재배 단계에서 품질차이가 많이 났다. 재배 & 양조 : 60년 수령의 나무에서 수확하였다. 30HL 오크배럴에서 천연효모를 이용한 발효 후 lees와 함께 1년 동안 숙성하였다. 평균가 : $56구매가 : 8만원대 (홍콩 현지)내 점수 : 92pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 중간 볏짚색을 보였..

François Chidaine 'Clos Baudoin VDF' 2018프랑수아 쉬당 '끌로 보두앙 VDF' 2018 [Specification]지역 : France / Loire / Touraine 품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 14%빈티지 : WS 93DH / 2018년 Loire의 Chenin Blanc은 지난 10년동안 가장 수확량이 많았던 해로, 훌륭한 생장기 날씨를 보여줬다. 와인은 풍미가 농축되었지만 약간은 낮은 산도를 보여줬고 Chenin Blanc과 Red wine이 정말 잘 만들어졌다. 반면 Sauvignon Blanc 지역은 약간의 비의 영향을 받아 질병의 압박이 있었다. 재배 & 양조 : 프렙을 이용한 비오디나믹 농법을 이용하였다. 수확하여 압착 후 알콜발효는 천..

논문개요제목: Wine Aging: A Bottleneck Story 저자: Thomas Karbowiak, Kevin Crouvisier-Urion, Aurélie Lagorce, Jordi Ballester, André Geoffroy, Chloé Roullier-Gall, Julie Chanut, Régis D. Gougeon, Philippe Schmitt-Kopplin, Jean-Pierre Bellat 출판: npj Science of Food (2019) DOI: 10.1038/s41538-019-0045-9   주요 내용서론 (Introduction)와인의 병입 후 산화(Oxidation)는 화이트 와인의 품질과 보존성에 중요한 영향을 미친다. 특히 코르크 마개(cork stopper)와 ..

Domaine La Pépière Muscadet Sèvre-et-Maine 'Monnières Saint-Fiacre' 2019도멘 라 페피에르 무스까데 세브르-에-맨 '모미에르 생-피아크레' 2019 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Pay Nantais / Muscadet Sevre-et-Maine AOC품종 : 100% Muscadet알콜 : 12.5%빈티지 : -재배 & 양조 : 화강암 토양에 모래질 석회암으로 덮인 포도밭에서 자랐다. 포도는 손수확되었으며 홀클러스터 압착을 한 뒤 Gross lees를 제거하였다. 발효는 땅에 묻힌 Glass lined 발효조에서 진행되었으며 천연효모로 2개월 동안 발효되었다. 와인은 2년 동안 fine lees와 함..

Domaine de la Taille Aux Loups 'Triple Zero' NV도멘 드 라 따이유 오 루 '트리플 제로' NV [Specification]지역 : France / Loire valley / Touraine / Montlouis-sur-Loire품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%재배 & 양조 : France / Loire valley / Touraine / Montl60-80년된 수령의 포도나무에서 완숙기에 완전히 이른 포도를 수확한다. 젖산전환은 하지 않으며 Triple Zero : No Chaptalization, No Liqueur de tirage, No Dosage 의 펫낫스타일로 양조하나 효모와 함계 오랬동안 숙성한다. 발효와 숙성은 5-10년된 중고 오..

논문개요제목: The Maillard Reaction in Traditional Method Sparkling Wine 저자: Hannah M. Charnock, Gary J. Pickering, Belinda S. Kemp출판: Frontiers in Microbiology (2022)DOI: 10.3389/fmicb.2022.979866   주요 내용서론 (Introduction)Maillard 반응은 환원당(reducing sugars)과 아미노산(amino acids), 펩타이드(peptides), 단백질(proteins) 사이에서 발생하는 비효소적(non-enzymatic) 화학 반응으로, 다양한 향미 화합물을 생성하는 복잡한 다단계 과정이다. 주로 열처리된 식품에서 연구되어 왔으나, 최근에는 ..

Domaine de la Grange des Peres Rouge 2018도멘 드 라 그헝쥬 데 페흐 후즈 2018 [Specification]지역 : France / Languedoc / l'Herault IGT품종 : 40% Syrah, 40% Mourvèdre, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Counoise알콜 : 14%빈티지 : WSG 4DC재배 & 양조 : 포도품종은 개별적으로 양조되었으며 스틸탱크에서 발효 후 228L 배럴에서 24개월동안 숙성되었다. 병입 전 블랜딩 된 뒤 탱크에서 수개월동안 추가숙성한 후 병입하였다. 평균가 : $304구매가 : 모름내 점수 : 95pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 중상의 루비색을 보였으며 보랏빛이 감돌았으며 ..