Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine de Montcalmes Languedoc Blanc 2020도멘 드 몽깔메 랑그독 블랑 2020 [Specification]지역 : France / Languedoc품종 : 50% Roussanne, 50% Marsanne알콜 : 14%빈티지 : WSG 5DC재배 & 양조 : 20년 수령의 나무에서 수확한 포도는 줄기가 제거되었으며 압착되었다. 저온안정화를 24-48시간 동안 거친 뒤 천연효모를 이용하여 발효가 자연스럽게 시작되었다. 발효는 배럴과 demi-muid에서 진행되었다. 이후 같은 용기에서 24개월간 숙성되었으며 병입 4-6개월 전 블랜딩 된 뒤 병입되었다. 평균가 : $33구매가 : 10~12만원내 점수 : 95pts재구매 의사 : 10/10  [About Wine Maker..

Domaine de Montcalmes Terrasses du Larzac 2016도멘 드 몽깔메 테하스 뒤 라흐작 2016 [Specification]지역 : France / Languedoc / Terrasses du Larzac AOC품종 : 60% Syrah, 20% Mourvedre, 20% Grenache알콜 : 14.5%빈티지 : WSG 4D 재배 & 양조 : 양조는 품종별로 각각 이뤄졌다. 수확 후 줄기가 제거되고 으깸을 하였다. 천연효모를 이용하여 30일간 껍질접촉과 함께 발효하였다. 발효 중에는 정기적인 펀칭다운을 통해 추출을 도모하였다. 숙성은 오크배럴에서 24개월간 진행하였다. 병입 2개월 전 품종 간 블랜딩을 하였다. 평균가 : $38구매가 : 10~12만원내 점수 : 92pts재..

Domaine de Montcalmes Terrasses du Larzac 2020도멘 드 몽깔메 테하스 뒤 라흐작 2020 [Specification]지역 : France / Languedoc / Terrasses du Larzac AOC품종 : 60% Syrah, 20% Mourvedre, 20% Grenache알콜 : 14.5%빈티지 : WSG 5DC재배 & 양조 : 양조는 품종별로 각각 이뤄졌다. 수확 후 줄기가 제거되고 으깸을 하였다. 천연효모를 이용하여 30일간 껍질접촉과 함께 발효하였다. 발효중에는 정기적인 펀칭다운을 통해 추출을 도모하였다. 숙성은 오크배럴에서 24개월간 진행하였다. 병입 2개월 전 품종 간 블랜딩을 하였다. 평균가 : $39구매가 : 10~12만원내 점수 : 94pts재구..

La Ferme de la Sansonnière 'La Lune' 2021라 페름 드 라 상소니에르 '라 륀' 2021 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Anjou품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 89DH, RVF 93g / 2021년 루아르는 서리, 폭우, 우박으로 매우 힘든 시즌을 보냈다. 소비뇽블랑 지역에 엄청난 생산량 감소를 보이기도 했다. 생산으로 이어진 와인들은 시트러스와 풀향이 가득하고 산뜻한 산미와 낮은 알콜도수를 보였다. 레드와인도 붉은 과실과 스파이스가 가득한 가벼운 와인이 만들어졌다. 재배 & 양조 : 전통적이 수직 압착기를 사용, 18개월동안 Demi muid에서 숙성 후 필터 없이 병입평균가 : $67..

Domaine Lionnet Cornas 'Terre Brûlée' 2022도멘 리오네 코르나스 '떼흐 브륄레' 2022 [Specification]지역 : France / N. Rhone / Cornas AOC품종 : 100% Syrah알콜 : 13.5%빈티지 : pending재배 & 양조 : 2.2헥타르 포도밭에, 헥타르 당 8000그루의 식재밀도의 40-100년 수령 포도밭에서 수확하였다. 줄기제거를 하지 않고 홀클러스터 발효를 하며 천연효모를 이용하여 3개월간 껍질접촉을 하여 발효하였다, 발효기간동안 발로 밟아 추출을 하였다. 이후 와인은 오래된 수직 압착기에서 압착되었으며 젖산전환 후 demi-muit와 foudres에서 18개월동안 숙성 후 정제나 필터 없이 병입된다. 평균가 : $52구매가 ..

Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo 2014에미디오 페페 몬테풀치아노 다부르쪼 2014 [Specification]지역 : Italy / Abruzzo품종 : 100% Montepulciano알콜 : 13.5%빈티지 : Relatively cold vintage, very rainy spring and not too hot summer produced wines with intense acidity. (Emidiopepe.com)재배 & 양조 : 손으로 디스템하여 발효를 촉진하며, 자연 효모를 사용하여 발효가 진행된다. 발효는 콘크리트 탱크에서 진행되며 모든 과정에서 와인은 철저히 관찰되며, 불필요한 개입을 최소화한다​​.평균가 : $143구매가 : 50만원대내 점수 : 95..