Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

단맛 - 강화 : 드라이, 쓴맛, 신맛 / 약화 : 단맛, 과일풍미 감칠맛 - 강화 : 드라이, 쓴맛, 신맛 / 약화 : 단맛, 과일풍미 와인을 거칠게 느껴지게 하는 맛 : 단맛, 감칠맛 짠맛 - 강화 : 과일풍미, 바디감 / 약화 : 드라이, 쓴맛, 신맛 신맛 - 강화 : 과일풍미, 단맛 / 약화 : 드라이, 쓴맛, 신맛 와인을 부드럽게 느껴지게 하는 맛 : 짠맛, 신맛 풍미가 강한 음식 : 음식의 풍미가 와인을 압도 기름진 음식 : 와인의 신맛을 약화 고추류 열감 : 고추의 열감을 강화하고 알콜감을 두드러지게 함 단맛 음식 : 음식보다 더 당도가 높은 와인 감칠맛 음식 : 다른맛과 공존하여 다른 맛 기준으로 매칭 짠맛 음식 : 과일풍미를 강화하고 타닌을 부드럽게 하여 와인과 매칭쉬움 신맛 음식 : 과..

포도의 구성 • 껍질 : 풍미, 색깔 타닌, 효모 • 과육 : 수분, 당분, 산도, 풍미 • 씨와 줄기 : 타닌 cf) Pinot Noir는 구조감을 형성하기 위해 씨와 줄기를 활용 알코올 발효 • 당분 + 효모 -> 알콜 + 이산화탄소 + (풍미, 열) cf) 스틸와인은 이산화탄소가 증발, 스파클링와인은 이산화탄소가 용해 포도의 생장 • 발아 (봄) • 개화 (늦봄, 초여름) • 결과 (여름) : 바람에만 의존한 수분 • 베레종 Veraison (여름 중반) : 적포도는 적색, 청포도는 금색 • 완숙 : 수분팽창, 당분 증가, 산도 감소, 식물성풍미 감소, 과실풍미 증가 / 타닌의 숙성 포도 재배지역 • 햇빛, 열, 물, 광합성 • 위도 30-50도 • 서늘한 기후 : 청포도 재배가 일반적 / 낮은 당..