Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

• BC 1200년 켈트족은 동서로 확장한 인도 유럽인으로 프랑스땅에 정 BC 350년 식품저장과 운반을 위한 방수 및 건조기능의 나무통 개발, 로마인들에 의해 Gaul이라고 불림 • 포카이아인(Phocaeans) : Massalia 식민지 개발 (현 Marseille), BC 600년 Cekic 연안에 포도나무 도입, 정복이 아닌 무역시도, 기원전 2세기 경 Carthaginian, Etruscan, Celt에 의해 위협받자 로마에 지원군 요청 -> 이탈리아 밖 첫번째 영역확보 (Nostra Provincia : 현 Provence) • 로마는 1세기 경 South-West France, Bordeaux, Bourgogne, Loire에 포도원 건립, 2세기 경 Alsace에서 수출을 할 정도로 포도재..

Julien Cecillon Saint Joseph 'Babylone' 2021줄리앙 세시옹 생 조셉 '바빌론' 2021[Specification]지역 : France / N. Rhone / Saint Joseph 품종 : 100% Syrah 알콜 : 12% 빈티지 : 2021는 4월의 두번의 서리로 심각한 피해를 입었다. 게다가 5월까지는 비가 계속 내렸으며 7월말까지도 종종 우박이 보이기도 했다. 유래없는 서늘하고 습한 여름이였고 질병에 대한 압박이 매우 높았다. 대부분의 생산자가 가당작업을 해야했다. 레드와인은 가볍고 때로는 푸릇하기도 했다. 화이트와인은 그나마 좀 나았는데, 산도가 더 높고 풍미는 연했다. 재배&양조 : 부분 whole cluster를 이용하며, 천연효모를 통해 22일간 발효한다...

Domaine Guffens-Heynen Macon-Pierreclos 'Deuxième Vendange de Chavigne' 2021 도멘 구펜스-하이넨 마콩-피에르끌로 '두지엠 방당주 드 샤빈' 2021 [Specification] 지역 : France / Maconnais / Macon-Pierreclos 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 13% 빈티지 : 2021년 Macon은 Bourgogne의 다른지역보다도 힘든시기를 보냈다. 남쪽에 위치하여 4월의 혹독한 서리를 경험했으며 6월에는 두번의 심각한 우박이 내렸다. 특히 5,6,7월이 Bourgogne내 다른 지역보다 습했는데 7월은 특히나 Beaune보다 두배나 많은 강우량을 기록했다. 9월초에는 덥고 화창한 날씨가 이어지면서 강..

Cedric Bouchard Roses de Jeanne 'Cote de Val Vilaine' VV/R20 세드릭 부샤 로제 드 잔드 '꼬뜨 드 발 빌랭' VV/R20 [Specification] 지역 : France / Champagne / Cote des Bar 품종 : 100% Pinot noir 알콜 : 12.5% 빈티지 : 2020년 샹파뉴는 습하고 온난한 겨울을 지나 따뜻한 봄을 맞이하였다. 여름은 덥고 건조했으며 강렬한 열기로 포도알이 작아지는 결과가 오기도 했다. COVID19로 인한 수요량 감소로 생산량또한 적게 산정되었으며 이에 따라 베이스 와인의 퀄리티향상으로 기대되는 빈티지다. 재배&양조 : 16개월동안 리숙성을한 뒤 도자주를 하지 않는다. 단일품종, 단일밭에서 만들어지며 오크숙성..

Domaine Georges Vernay Condrieu 'Les Chaillees de l'Enfer' 2008 도멘 조르쥬 베르 '레 셰이에 드 앙페' 2008 [Specification] 지역 : France / N. Rhone / Condrieu 품종 : 100% Viognier 알콜 : 13.5% 빈티지 : 2008년은 습한 봄으로 진균병등이 발병하며 수확량이 감소했고, 비는 여름까지도 지속되고 중간중간 우박까지 내렸던 힘든 해였다. 완숙은 늦어졌고 수확량은 줄었다. 레드와인은 매우 가볍고 산도가 높게 뽑혔다. 그러나 꽁드리유는 매우 훌륭했다. 재배&양조 : 60년 수령의 old vine이 심긴 남동향의 흑운모 화강암 토양의 2헥타르 밭에서 수확한 포도로 만든다. 온도조절 하 must 안정화를 ..

Felsina 'Rancia' Chianti Classico Riserva 2010 펠시나 '란시아' 끼안티 클라시코 리제르바 2010 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Chianti Classico DOCG 품종 : 100% Sangiovese 알콜 : 13.5% 빈티지 : 2010년 Tuscany는 좋은 와인들은 섬세하고 잘 익었으면서도 신선하고 구조감있는 밸런스 있는 와인을 만들었으나, 일부 와인들은 탄닌의 완숙도가 부족했다 재배&양조 : 포도 수확 후 줄기를 제거하여 압착한다. 스테인레스스틸 탱크에서 16-20일간 must가 발효되고 껍질접촉된다. 매일 펀치다운과 펌프오버를 시행한다. 발효 후 new French oak barrel로 들어가 18-20개월간 숙성..

Jean Leon 'Vinya Palau' Merlot 2015장 레온 '비냐 팔라우' 메를로 2015[Specification]지역 : Spain / Penedes / Vinya Palau 품종 : 100% Merlot 알콜 : 14.5% 빈티지 : 2015년 스페인은 훌륭한 빈티지로 개화기동안 비가 오지 않아 생산량도 많으며, 여름은 따뜻했고 9월의 비는 큰 문제가 되지 않았다. 알콜가 산도가 좋아 병숙성에는 최적의 조건을 보여준다. 재배&양조 : 1991년 식재된 포도나무에서 수확한 포도로 유기농법으로 재배하며 토양은 석회질의 자갈이 많은 토양이다. 와인은 20일간 발효하였으며 이후 12개월동안 프랜치오크에서 숙성하고 6개월이상 병숙성 후 출시된다. 내 점수 : 92pts 평균가 : 25$ 재구매의..

Rocca di Frassinello 'Poggio alla Guardia' Maremma Toscana 2019 로까 디 프라씨넬로 '포지오 알라 구아르디아' 마렘마 토스카나 2019 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Maremma DOC 품종 : 45% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 15% Sangioveto 알콜 : 13.5% 빈티지 : 2019년 Tuscany는 5-6월 해안가쪽에 비가 내려 좀더 신선하고 밸런스가 잡혔으며 구조감이 있어 숙성잠재력이 있는 와인이 탄생했다 재배&양조 : 스테인레스 스틸 탱크에서 27도로 15-20일간 발효하였다. 잦은 빼내고 넣기와 펌핑오버를 시행하였다. 이후 병입 전 스테인레스 스틸 탱크와 시멘트 베츠..

Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva 2019 카스텔로 디 몬산토 키안티 클라시코 리제르바 2019 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Chianti Classico DOCG 품종 : 90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Colorino 알콜 : 14% 빈티지 : 2019년 Tuscany는 5-6월 해안가쪽에 비가 내려 좀더 신선하고 밸런스가 잡혔으며 구조감이 있어 숙성잠재력이 있는 와인이 탄생했다 재배&양조 : 손으로 수확하여 스테인레스 스틸 탱크에서 온도조절을 하며 발효하였다. 18개월동안 프렌치오크 바리끄에서 숙성하였고 병에서 3개월 추가 숙성 후 출시된 와인이다 내 점수 : 92pts 평균가 : 31..

Weingut Bernhard Ott 'Fass 4' Gruner Veltliner 2022 바인굿 베른하르드 오뜨 '파스 4' 그뤼너 벨트리너 2022 [Specification] 지역 : Austria / Niederosterreich 품종 : 100% Gruner Veltliner 알콜 : 12% 빈티지 : - 재배&양조 : Spiegel과 Rosenberg로 부터 공급받은 포도를 각각 양조하여 만든다. 45년 수령의 포도나무는 황토 퇴적물에서 잘 자란다 내 점수 : 92pts 평균가 : 31$ 재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting] "매력적인 품종 Gruner Veltliner" Bernhard Ott는 1889년부터 가족경영으로 운영되었으며 1995년 4대째인 Bernhard O..