Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine de la Grange des Peres - 도멘 드 라 그헝쥬 데 페흐지역 : France / Languedoc About Domaine de la Grange des Peres...Domaine de la Grange des Pères의 역사Laurent와 Bernard Vaillé 형제가 1988년 가족이 운영하던 농장을 물려받아 포도와 곡물을 재배하기 시작한다. 이 가족은 1963년부터 Languedoc 지역에 정착하여 농업 활동을 이어오고 있었다. 4년 후인 1992년, Domaine de la Grange des Pères를 설립한다. Laurent Vaillé는 Jean-François Coche-Dury (Meursault), Éloi Dürrbach (Domaine de T..

Perrier-Jouet와 G.H. Mumm & Maison Mumm RSRV 그리고 보너스 Chateau Pavie 1998을 이용한 스터디에 참석했다.  스터디는 Please Don't Tell에서 종종 스터디를 여는... 아마 곧 최연소 WSET Diploma의 영광을 안게될 문종혁님이 주최하였다. 그리고 Perrier-Jouet와 Maison Mumm RSRV 브랜드 메니져님도 함께 해주셔서 다양한 라인업의 샴페인을 활용한 스터디를 진행할 수 있었다고 한다... 샴페인, 또는 전통방식 스파클링 와인에 대해서는 전문가들 간에도 시음적기, 양조 및 숙성간의 과학적 분석등에 대해 다양한 의견이 오가는 분야이다.  시작은 문종혁님의 리드로 시작된 샴페인 클라스. 기본적인 내용들을 복습함과 동시에 새롭게 ..

Chateau Pavie 1998샤토 파비 1998 [Specification]지역 : France / Bordeaux / Saint-Emilion품종 : 60% Merlot, 30% Cabernet franc, 10% Cabernet sauvignon알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH / Muscular and rich; much better than Left Bank재배 & 양조 : 온도조절 나무 발효조에서 껍질접촉하여 3주간 발효하였다. 배럴에서 젖산전환이 진행되었다. 와인은 빈티지에 따라 70-100% 뉴오크배럴에서 18-32개월 동안 숙성되었다.평균가 : $334구매가 : 모름내 점수 : 97pts재구매 의사 : 7/10 [Tasting note]와인은 깊은 루비색을 보이며 가넷빛과 가넷..

양조학 클래스와 재배학 일부 수업을 정말 알차게 들은 최태현 선생님께서 열게 된 스위트와인 클래스 '나는 사실 단맛을 좋아한다'를 듣고 왔다.  스위트 와인은 사실 점점 인기를 잃어가는 카테고리이지만, 와인 애호가라면 꼭 한번쯤 알아볼 필요가 있는 기본 카테고리이기도 하다.  20페이지가 넘는 전문적이고 상세한 교재와 함께, 소테른, 토카이, 독일의 프레디카츠바인, 루아르와 알자스의 귀부와인, 호주의 귀부와인등 흔히 접하는 귀부와인부터 아이스와인과 건포도를 이용한 스위트와인까지 거의 모든 종류의 스타일을 자세하게 배워볼 수 있는 계기가 되었다.   특히, 아이스와인 메이킹에 대해서는 평소 잘 안마시게 되는 분야이기도 하지만, 와인 만드는 방법에 대해서 정말 생소한 이야기들을 고품질 설명으로 들을 수 있었..

Domaine Naturaliste 'Artus' Chardonnay 2022도멘 내추럴리스트 '아르투스' 샤르도네 2022 [Specification]지역 : Australia / Margaret River품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : Langtons 9 재배 & 양조 : 홀클러스터 압착을 하였으며 천연 효모를 이용하여 발효하였고 말로락틱 발효를 진행하였다. 이후 Fine lees와 함께 40% new 228L 미디엄 토스트 프렌치오크통 (Vosge & Allier)에서 10개월간 숙성하였다. 평균가 : $37내 점수 : 94pts재구매 의사 : 9/10 [Story & Tasting]"트렌디하지 않아서 좋아!"Domaine Naturaliste는 수상 경력을 지닌 농학자..

François Millet & Fils Côtes du Jura 'L'Échenaud' 2020프랑수와 미예 에 필 꼬뜨 뒤 쥐라 '레쉐노' 2020 [Specification]지역 : France / Jura / Cotes du Jura품종 : 80% Chardonnay, 20% Savagnin알콜 : 14%빈티지 : RVF 94g재배 & 양조 : Chardonnay와 Savagnin을 함께 발효하였으며 228리터 시즈닝 된 버건디 배럴을 이용하였다. 숙성 중에는 topped up을 하는 Ouille 스타일로 만들었다. 총 400병 만들어졌다. 평균가 : $92내 점수 : 93pts재구매 의사 : 7/10 [Story & Tasting]"돈맛 나는 쥐라"François Millet는 샹볼-뮤지니에 위..

Weingut Prager 'Bodenstein' Riesling 2022바인굿 프라거 '보덴스테인' 리슬링 2022 [Specification] 지역 : Austria / Wachau품종 : 100% Riesling알콜 : 13%빈티지 : pending재배&양조 : 해발 1500피트에 위치한 남향의 포도밭에서 수확하였다. 온도조절 스틸탱크에서 35일간 발효하였고 이후 스틸탱크에서 7개월간 숙성한 뒤 병입하였다. 내 점수 : 95pts평균가 : $65재구매의사 : 9/10[Story & Tasting]"꽃이 가득한 리슬링"Toni Bodenstein는 1990년 아내 Ilse(구 Prager)와 함께 Prager 와이너리를 인수했다. 지질학과 토양학을 전공한 그는 과학적인 접근 방식과 자연에 대한 애정으..

Weingut Werlitsch 'Ex Vero III' 2018바인굿 베를리치 '엑스 베로 3' 2018 [Specification] 지역 : Austria / Sudsteiermark품종 : Sauvignon Blanc, Morillon알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93 DH / 2017년 오스트리아는 따뜻한 여름으로 생산량이 많았으며 집중도 있는 화이트와인으로 접근성이 높은 와인이 만들어졌다. 산도와 신선함을 보여주고 우아하게 숙성되는 와인이다. 재배&양조 : 수일간 껍질 접촉 후 압착하여 대형 우드배럴에서 자연발효하였다. 2년동안 lees와 함께 숙성하였으며 이후 병에서 1년 더 숙성하여 출시하였다. 내 점수 : 93pts평균가 : $82재구매의사 : 8/10[Story & Tasting]"역..

Domaine Julien Renard 'Le Ch'ti' 2021도멘 줄리앙 흐나 '르 치티' 2021 [Specification] 지역 : Germany / Mosel품종 : 100% Riesling알콜 : 10%빈티지 : WS 90DH / 2021년 모젤은 서늘하고 까다로운 빈티지였다. 겨울고 봄은 40년동안 가장 추웠고 여름은 습했기에 진균병이 돌았다. 여름에는 절망적인 홍수까지 발생했다. 그럼에도 가을에는 건조하고 따뜻하여 포도의 품질을 보완했다. 최고의 와인들은 순수함과 피네스를 지녔고 숙성잠재력이 높은 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 자연발효를 하고 바토나쥬를 하지 않으며 필터를 진행하지 않는다. 오랫동안 숙성을 하며 황을 첨가하지 않았다내 점수 : 재평가 필요평균가 : $32재구매의사 : ..

Domaine Bienaime 'Savagnin' 2022도멘 비앙에메 '사바냥' 2022 [Specification] 지역 : France / Jura품종 : 100% Savagnin알콜 : 13%빈티지: RVF 93g재배&양조 : 짧은 침용과 중성배럴에서 리와 함께 2년 동안 숙성하였다. 퀴베당 1000병 미만으로 생산내 점수 : 93pts평균가 : $86재구매의사 : 6/10[Story & Tasting]"비앙에메 어릴 때 먹기엔 조금 애매"Bruno Bienaimé는 샴페인의 Vincent Laval에서의 경험을 바탕으로, 자연과의 더 깊은 연결을 원해 Jura 지역에 Domaine Bienaimé 를 설립했다. 3년간의 탐색 끝에 Arlay와 Château Chalon 주변에서 포도밭을 찾았으며..