Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

북극펭귄의 맛집&와인 리뷰 : 네이버 블로그자칭 쩝쩝박사의 간결솔직 맛집&와인 리뷰m.blog.naver.com  네이버 블로거이자 가장 순수한 모습으로 와인을 사랑하는 지인 '북극펭귄'님의 주최로 열린 블라인드 테이스팅이 있었다. 장소는 3개월 전 개장한 송파 '참새의 집'. 입구를 찾기 힘든 신비로운 모습이라 더 기대감이 올라왔다.   겨우 찾아낸 입구를 통해 들어가면 자그마한 나무팻말과 무심한 듯 놓여져있는 화분이 반겨준다.   이어서 환상적인 가정집 분위기의 정원을 만나게 된다. 8월은 너무 더워서 힘들겠지만... 날씨 선선할 때 밖에서 와인 마시면 정말 환상적일 것 같다. 정말 운이 좋게도... 9월에 야외 모임이 예정되어있다!!  이날 마셨던 와인은 총 9가지로 1가지는 업장에서 구매한 바틀이..

Thörle Saulheim 'Kalkstein' Spätburgunder 2021퇴를러 사울하임 '칼크슈타인' 슈패트부르군더 2021 [Specification]지역 : Germany / Rheinhessen품종 : 100% Pinot noir알콜 : 12.5%빈티지 : WS 90DH / 2021년 독일은 서늘하고 어려운 계절을 보냈다. 40년동안 가장 추웠던 겨울과 봄을 보냈다. 여름에는 습하여 진균병이 창궐하였고 홍수피해도 입었다. 다행히 가을에는 건조하여 품질은 불균일하지만 잘 만드는 생산자는 아로마틱하고 무게감보다는 산도가 매력적인 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 칼크슈타인(Kalkstein)밭은 프리미에 크뤼 등급의 밭으로 석회질 토양으로 구성된 서늘한 미세기후를 갖고 있다고 한다. 20일간 ..

Thörle Reserve Chardonnay Trocken 2022퇴를러 리저브 사르도네 트로켄 2022 [Specification]지역 : Germany / Rheinhessen품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93DH / 2022년 독일은, 덥고 건조한 여름을 보냈고 가장 맑은 해로 기록되었다. 9월에 내린 비는 여름의 가뭄을 완화시켜줬다. 중간 알콜과 좋은 에너지를 지녔으며 과일은 잘 익고 균형감이 좋으며 기분좋게 좋은 산도로 접근성도 좋다. 재배&양조 : 석회석 토양, Saulheimer Holle 밭에 식재된 25년 수령의 나무, 연간 수확량 헥타르 당 약 35-50hL, 6시간의 침용과 야생효모를 이용한 발효를 한 뒤 500L 용량의 Tonneaux(Fre..

Primosic Ribolla Gialla Collio 2018프리모시치 리볼라 지알라 리제르바 콜리오 2018 [Specification]지역 : Italy / Friuli-Venezia-Giulia / Collio DOC 품종 : 100% Ribolla Gialla 알콜 : 13.5% 빈티지 : - 재배&양조 : 과숙된 포도를 손수확 하여 줄기제거 한뒤 개방형 발효조에 넣는다. 천연효모를 이용하여 발효가 시작되며 펀칭다운을 실시하여 주기적으로 추출하였다. 온도조절 없이 4주간 껍질과 접촉한 뒤 600리터 배럴에 옮겨 젖산전환을 시행한다. 이후 fine lees가 형성되면 더 큰 배럴로 옮겨 1년간 추가숙성 한다. 병입 후 추가숙성한 뒤 출시한다. 내 점수 : 92pts 평균가 : $44 재구매의사 :..

Tenuta delle Terre Nere 'San Lorenzo' Etna Rosso 2016테누타 델레 떼레 네레 '산 로렌조' 에트나 로쏘 2016 [Specification]지역 : Italy / Sicily / Etna Rosso DOC품종 : 98% Nerello Mascalese, 2% Nerello Cappuccio알콜 : 14.5%빈티지 : -재배&양조 : 해발 750m 높이의 화산성 모래토양의 4ha 포도밭에 위치한 70년 수령의 나무에서 수확한다. 10월 첫째주에 수확한 뒤 섭씨 28-30도로 알코올발효를 하며 French Oak Barrique와 Tonneaux에서 16-18개월간 MLF 및 숙성한뒤 1개월간 스테인레스 스틸 탱크에서 추가 숙성 후 병입하였다.내 점수 : 95pts평..

Domaine Pattes loup Chablis 1er Cru 'Butteaux' 2015도멘 빠뜨 루 샤블리 1er 크뤼 '뷔또' 2015 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC / Butteaux품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH, RP 94E, WSG 3.5D / 잘 익고 살집이 많으며 일찍 수확한 생산자는 산도가 좋고 숙성잠재력이 있다.재배&양조 : 석회질이 풍부한 남서쪽 밭에서 자란 30-60년 수령의 포도나무를 이용한다. 달걀모양 콘크리트 발효조에서 야생효모를 이용하여 발효한 뒤 두번사용한 오크에서 1년간 숙성, 이후 콘크리트에서 1년간 추가숙성 후 병에서 1년 숙성하여 출시한다. 내 점수 : ..

Philippe Charlopin Chablis 1er Cru 'Fourchaume' 2020필립 샤를로팡 샤블리 1er Cru '푸르숌' 2020 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC / 'Fourchaume'품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 97E, WSG 5DC / 여름에는 가물었지만 심토의 수분 보유량은 충분했다. 8월에 수확이 시작되었으며 와인은 생동감 넘쳤다재배&양조 : -내 점수 : 94pts평균가 : $64재구매의사 : 4/10  [Story & Tasting]"샤블리?!"Domaine Philippe Charlopin은 1977년 Marsannay에서 와이너리를 설립하여 Henri..

San Pedro 'Altair' 2017산 페드로 '알타이르' 2017 [Specification]지역 : Chile / Central Valley Region / Cachapoal Valley품종 : Cabernet Sauvignon 78%, Cabernet Franc 13%, Syrah 9%알콜 : 14.7%빈티지 : WS 88DH, RP 91E, WE 85R / 여름은 더웠고 잘 익은 풍미를 얻었으며 일찍 수확하게 되었다. 전반적으로 레드와인은 탄닌이 실키하고 꽉 찬 풍미를 보여줬으며 화이트와인은 과실중심적인 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : 스테인레스 스틸 탱크에서 8일간 28도씨에서 발효하였으며, 이후 225리터 프랜치 오크 배럴(50% new, 50% 2nd used)에서 16개월간 숙성하였..

Mitolo G.A.M. Shiraz 2004미톨로 G.A.M. 쉬라즈 2004 [Specification]지역 : Australia / South Australia / McLaren Vale품종 : 100% Shiraz알콜 : 15%빈티지 : Langtons 9/10 재배&양조 : 해발 25m 높이의 검은 점토 토양과 회색 양질토에 식재된 평균수령 40년 이상의 나무에서 수확한다. Parcel 별로 10일간 알콜발효 하며, 이후 16개월간 French & American 오크 배럴 (70% New)에서 숙성한 뒤 병입하였다.내 점수 : 94pts평균가 : $49재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"아직 힘이 좋네...?!"Mitolo Wines는 남호주의 농업회사 Mitolo Gro..

R. Lopez de Heredia Rioja 'Vina Tondonia' Reserva 2010R. 로페즈 데 헤레디아 리오하 '비냐 톤도니아' 리제르바 2010 [Specification]지역 : Spain / Rioja / Rioja Alta품종 : 70% Tempranillo, 20% Garnacho, 5% Graciano, 5% Mazuelo알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH, RP 95T, WE 92CD, WSG 5 / 2010년 Rioja는 잘 익고 균형잡혀있으며 신선하면서도 집중도 있다.재배&양조 : 240헥토리터의 초대형 vats에서 발효하며 펌핑오버를 거쳐 추출을 유도한다. 이후 MLF는 소형 배럴에서 이뤄진다. 숙성이 이뤄지는 오크통은 아메리칸오크를 사용하며, stave를 수입하여..